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世界首款益生菌啤酒，成人版的养乐多？
作为新加坡国立大学（以下简称“新国大”）的衍生企业，Probicient于2016年由新国大食品科学与工程系刘绍泉教授团队联合Origgin Ventures创立。2022年，Probicient团队入驻新国大苏研院BLOCK71 Suzhou，成立益比盛（苏州）食品生物科技有限公司。
刘绍泉教授也是新国大苏研院大健康生物与食品工程卓越研究中心的高级研究员。他长期深耕于食品工程领域，带领团队在融合健康、可持续性和消费者需求导向的食品领域创新研发，不断进行着将技术从实验室到市场的转化。
益生菌是一种对人体有益的活性微生物，通过调节人体黏膜与系统免疫功能或通过调节肠道内菌群平衡，促进营养吸收保持肠道健康。随着人们对益生菌认识的逐渐深入，功能型益生菌株的开发也在同步更迭，益生菌产品在向更丰富多元的品类迈进。然而，酒精饮品的益生菌化仍是一项重大的技术挑战。通常情况下，酒精饮品（特别是啤酒）中含有乙醇、有机酸、啤酒花等阻碍益生菌生长、生存的部分，大多数益生菌在啤酒中的存活时间不超过一周，这成为益生菌酒精饮品面临的一大难题。
为解决这一技术难题，刘绍泉教授团队通过运用独特的菌株和先进的专利发酵工艺，研发出世界首款益生菌啤酒，兼具独特的口感及健康功能。这项突破性技术确保了益生菌在每罐10亿个菌落形成单位(CFU)下的生存能力，将益生菌在啤酒中的存活时间从一周提升到六个月至一年。
不过，益生菌在酒精饮品中是否能发挥其健康功效，在此前还没有进行研究与探索；也尚未有益生菌发酵啤酒的代谢组特征差异的研究。因此，刘绍泉教授团队在产业化益生菌啤酒的同时，还对益生菌啤酒的健康功效进行进一步的分析与临床试验。通过循证研究，益生菌发酵啤酒能产生更多的活性氨基酸代谢产物和多酚含量，具有更高的抗氧化活性。相关成果以“采用液相色谱高分辨率质谱法靶向和非靶向代谢组学研究益生菌发酵无酒花啤酒中的氨基酸和生物活性代谢物”为题，作为封面论文发表在国际著名食品期刊《Journal of Agricultural and Food Chemistry》。
此外，在酒发酵过程中会产生大量酒糟作为副产物，刘绍泉教授团队通过酶酵解、发酵等手段对酒糟进行再加工处理，对食品副产物进行再利用，创造其经济价值，实现生产过程零污染、零浪费。
为满足不同人群的喜好，益比盛研发出了既能冷链保存又能在常温下保存的多款不同风味的益生菌酒精饮品，包括益生菌覆盆子酸啤酒、益生菌黄金酸啤酒、益生菌印度淡啤酒、益生菌金色艾尔啤酒等。其中，益生菌覆盆子酸啤酒在Nutra Ingredients Asia Awards 2022中获得年度益生菌产品提名奖。益比盛益生菌啤酒的推出，使啤酒爱好者在享受啤酒清爽口感的同时拥有健康。
如今，益比盛作为一家技术领先的饮品研发企业，凭借其在风味、营养、益生菌和发酵的技术优势赋能全球大型啤酒厂和精酿啤酒厂的科技创新，包括提供研究、市场、技术实施等多方面的支持。
依托BLOCK71 Suzhou国际化创新创业生态体系，益比盛已经与中外酿造合作伙伴进行接洽，希望通过先进的技术、持续的创新能力为啤酒厂及饮品工厂提供技术支持、创造价值，同时也能将美味和健康带给更多的人。
刘绍泉教授表示：“新国大苏研院BLOCK71 Suzhou丰富的技术转化经验和优异的地理位置吸引我们最终落地这里。通过BLOCK71 Suzhou全方位的孵化服务我们接触到了很多优质的资源，这对企业的发展很有帮助。”
新国大苏研院BLOCK71 Suzhou（苏州伯乐格71）致力于推动中新两国科技与产业的双向交流，聚焦研究院卓越研究中心高科技的产业化发展，加速与地方产业需求强关联的高科技初创企业落地，搭建全球顶尖科技与产业对接交流的桥梁，推动技术创新及地方经济发展。目前，BLOCK71 Suzhou已孵化90余家高科技初创企业，总融资超27亿人民币，帮助30余家企业申请到各级创新人才称号。
来源：新国大苏州研究院（ID：NUSRI00）
提示：* 本文经新国大苏州研究院授权转载，不代表FBIF立场。原标题《世界首款益生菌啤酒，让您拥有美味和健康！》，转载请联系出处。* FBIF投稿与商务合作，联系Bobo（微信：fbifmedia1）
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