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农夫山泉的“大柠檬”,熟了

FBIF FBIF食品饮料创新 2024-02-27

作者:Yanyan


昨日,农夫山泉在其公众号官宣了新品——“大柠檬”,该系列目前有两款sku,一款是鲜榨柠檬汁汽水,另一款是复合果汁饮料。


据悉,“大柠檬”鲜榨柠檬汁汽水保质期是180天,目前已经同步上线农夫山泉淘宝预售,活动价380mL*29.9元/6瓶。复合果汁饮料则是低温冷藏产品,官方着墨不多,仅仅提及“保持90天的新鲜感”,即保质期可达90天。可见,鲜榨柠檬汁汽水是这次的主推产品。


农夫山泉“大柠檬”鲜榨柠檬汁汽水

图片来源:农夫山泉天猫旗舰店


加气的水溶C100?并不是!


“大柠檬”鲜榨柠檬汁汽水的原料采用整果压榨的鲜榨柠檬汁,含量超过4%,同时添加浓缩苹果汁、冰糖和白砂糖等中和柠檬汁的酸,使产品口味更平衡,果汁总含量大于等于15%。


有人问,“大柠檬”是不是加气版的水溶C100?


水溶C100(小瓶装)
图片来源:农夫山泉天猫旗舰店


2008年夏天,农夫山泉推出水溶C100。当时以“五个半柠檬C,满足每日所需维生素C”掀起了柠檬饮料的浪潮,仅上市半年,销售额就达1亿元,塑造了饮料行业的经典。


但“大柠檬”与之不同的是,其采用了鲜榨柠檬汁,同时保留了鲜榨柠檬皮油。这对工艺提出了更高的要求。


柠檬果皮中富含芳香挥发成分,因此柠檬经过捶打或研磨后可以释放出浓郁的香气。但是很多添加了真实柠檬汁的饮料,在研发上会遇到一定困难,比如在货架上放一段时间后会水油分离,会让消费者产生变质的误解。如何保证产品的新鲜度?如何保持货架稳定性?


农夫这次挖掘到了鲜榨柠檬皮油的特别之处,反而把保留鲜榨柠檬皮油作为卖点。借助先进的工艺让这些不溶于水的精华和果肉更“丝滑”地融合,生产上采用log6标准无菌灌装,不必再添加防腐剂,同时在常温的状态下也可以更好地保留完整的香气。


“大柠檬”鲜榨柠檬汁汽水保留鲜榨柠檬皮油

图片来源:农夫山泉公众号


让人意外的是,“大柠檬”配料表中添加的糖是冰糖和白砂糖,在碳酸饮料的“代糖”风潮下,农夫并没有被卷进去,而是选择忠于产品的口味。


同时,“大柠檬”的180天保质期在碳酸饮料中属于较短的,可见农夫对产品在经销渠道的周转具备很强的信心,这可能既来自对产品的信心,同时也得益于农夫毛细血管般的终端和近两年在冷柜上的投入。


此外,“大柠檬”也是农夫山泉在NFC之后,又一次以品类名作为品牌名的系列,颇有实现品类占位的豪气。


从茶饮到预包装,“柠檬”席卷行业


从水溶C100来看,农夫很早就看到了柠檬的潜力。但是“大柠檬”的推出,更有一些顺应时势的意思。


近几年,线下茶饮“手打柠檬茶”品牌TANING挞柠、丘大叔、LINLEE等迎来爆发,主打的就是一个“手打现摇”,应该有很多人在商场里都会听到远处传来的“打击乐”。


LINLEE手打柠檬茶
图片来源:LINLEE


再看预包装饮料,同样出现了专注柠檬饮品开发的品牌——柠檬共和国,2023年Q1销售额达3750万元。


柠檬共和国的部分产品
图片来源:柠檬共和国


柠檬,其实一直是饮料行业非常大众的口味,比如冰红茶、雪碧等都以柠檬作为重要口味构成。


早在2018年,日本可口可乐还推出了以柠檬为主要风味的含酒精饮料品牌“柠檬堂”,国内叫柠檬道,灵感源自居酒屋整柠制酒工艺,保留柠檬的风味。


柠檬道招牌柠檬口味
图片来源:可口可乐天猫旗舰店


对于柠檬作为原料的优势,柠檬共和国的创始人Simon曾表示,柠檬有一定的“成瘾性”[1]。


同时,柠檬本身富含大量柠檬酸、维生素、矿物质、类黄酮等物质,消费者对其有健康、美容的认知,平日就有不少人有饮用柠檬水的习惯。


此外,柠檬更利于保存,在原料供应链上还相对稳定且成熟,国外不仅有美国加州、阿根廷图库曼、法国芒顿等著名产区,我国四川安岳也是全球五大产区之一。蜜雪冰城2020年就在安岳县注册成立了四川雪王柠檬有限公司,做柠檬的收储和运营工作。


作为碳酸饮料中的创新产品,农夫山泉的“大柠檬”是酸还是甜?让我们一尝究竟。


参考来源:

[1]《柠檬共和国:不是每一个抓住「细分品类」机会的品牌都能成功|星球大会分享回顾》,2023年3月19日,品牌星球BrandStar


本文作者:Yanyan(微信:fbif_media2019),欢迎交流内容。


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