看过《星际迷航》的小伙伴可能脑海里对影片中的一段画面依然记忆犹新，充满未来科技感的“复制器”瞬间就制造出任何物体。现实与虚幻形成的巨大反差下，点燃了我们多重感官的High点，也许这就是科技片受追捧的原因。
尽管如今的3D打印技术离影片中的“复制器”还有很长一段路要走，但是这项发展了十几年的技术，最近已经开始被端上了人类的饭桌。创立于2021年的MOODLES，是一家以3D打印技术做主食的科技公司 ，融合分子料理、现代营养学等多学科领域，重新设计主食的产品形态，寻找兼顾健康、效率、美味的日常饮食的最优解。MOODLES做的面条，外观、口感跟传统主食很相似，但食材体系更加多元，是将动物蛋白肉制品（如鸡肉、虾肉、牛肉）、植物蛋白、碳水、膳食纤维、维生素、微量元素等一日三餐涉及到的所有营养素，通过液态化的形式做成“汁状”食材 ，再用3D打印成型成面条等熟制主食，提高摄入营养效率。说到这里可能很多小伙伴们就开始好奇了，3D打印食品为什么会出现？它究竟是什么原理去制作的？这样做出来的食品营养成分还有保障吗？别急，接着往下看。
联合国的数据显示，全球人口预计在2050年超过98亿，食品需求将增加一半以上，加之可能降临的新型病毒、地缘冲突以及气候变化，如何以高效、可持续的方式生产高质量的营养食品成为值得去研究的重要课题。美国知名市场研究公司MARKETSANDMARKETS(M&M)发布的一份关于食品3D打印的研究报告预测，2025年食品3D打印市场的全球规模将达到4.25亿美元（约29.3亿人民币），对于创业公司而言，3D打印是未来食品制造行业的造梦摇篮，是一片前景广阔的蓝海。目前，应用最为广泛的3D食品打印技术是熔融沉积技术（Fused Deposition Modeling，FDM）。正如普通的打印机需要墨水一样，3D食品打印机内放置的原材料被称作“食用墨水”。并非所有食材都能被扔进3D打印机内打印，食用墨水需要具有液体的流动方式，及其固化的可能，即它首先要能从喷嘴中流出，其次还要能在打印工作台上凝成固态。这样做打破的只是食材的物理结构，还没有到分子结构，所以对食物的营养成分没有影响。当然，3D食品打印技术已不满足于只是做如此简单的食物，只要你想，就可以利用3D打印技术完成一整顿丰盛的早、午餐。MOODLES创始人朱沛然出国留学学的是机械工程。2018年回国后与之前的导师一起创办了一家3D打印公司。后来，他进一步到西湖大学读了该方向的博士，研究各种新兴的3D打印技术。2020年，消费成为热门的赛道，令朱沛然关注到能让人们生活更健康的消费品，兴许是未来。西湖大学时期，他与好友（MOODLES CTO 薛博士）相识，并彼此经常交流、切磋。渐渐地，他们找到了彼此感兴趣的方向，那就是将3D打印技术应用到食品赛道。说做就做，他们创办了MOODLES。说起创业思路的来源，首先，中国消费者最高频的消费还是主食，喝粥、吃面条，甚至是馒头包子等，这是国人上千年来形成的饮食习惯。随着人们生活水平的提高，高碳水的饮食习惯却对健康有着一定负作用。其次，基于对未来消费的预判，如10后、20后人们对于食品烹饪越来越生疏，如果能给消费者提供回家即热、即烹等3D打印食品，应该大有可为。那么MOODLES重点能解决消费者什么需求？它在成本上是否有优势？它的市场机会在哪里？蓝鲨消费近日邀请到MOODLES创始人朱沛然，围绕3D打印食品是否是一门大生意展开了一场直播对谈。
现在年轻人对于健身减脂、减肥健康的呼声越来越高，我们似乎可以看到周围越来越多的年轻女孩开始说：“晚上不吃晚饭了”，或可能会刻意地少吃，来降低体内的碳水化合物和糖分，达到保持身材和健康管理的目的。低碳的饮食习惯已成为年轻人的风潮。“宝妈、都市白领、健身人士等，这些人群开始追求低碳、高蛋白的饮食方式。我们把优质蛋白制造成碳水的形态，不改变消费者的饮食习惯和爱好，为他们带来更健康、更高效的生活方式。”朱沛然表示，高碳水的饮食是中国人长期以来的习惯，把这个技术应用到主食品类里去做替代，才有机会形成巨大的市场。如果只做一个非常小众、消费频次低的产品，那么它的价值有限。而主食无论男女老少，一日三餐都会吃。“MOODLES核心做的是将创新技术技艺进行工业化制造，看上去传统的面条，背后的食材却是精心设计的20多种优质食材。它给消费者带来的是营养、口感、风味等各个层面上健康价值的体验升级，分子料理其实就是一个有趣的前端材料学的创新。”朱沛然希望这种跨学科的交叉创新和应用，能在智能制造、半导体、创新工艺积累经验，赋能更多传统食品的制造。目前市场中表现最好的是虾肉面条，虽然价格较高，但不影响消费者为它的营养配比买单。朱沛然提到：“一份虾肉面是150g，以15颗虾肉为原料制作而成，含肉量大概超过50%到70%；剩余比例包括脂肪酸，用动物油脂或植物油脂；较低比例的淀粉，控制在10%以下；微量元素，含铁、锌、硒以及水产里的BHA，所以它提供了人体所需的各种营养元素，是一份全营养的解决方案。”“首先，虾肉做成的面条在市场很少见，所以它有营销卖点和先发优势；其次，它有15颗虾仁的含量，一只南美大虾仁可能需要两三块，15只只卖19.9，它有很高的性价比。我们定一个中间的价格带，希望帮助消费者以更好的方式去摄入优质蛋白，达到成本的降低和效率的提升，在综合维度上为消费者带来一个消费升级的体验。”朱沛然说到。MOODLES在供应链上有自己的核心优势，原因就在于他大胆地自建了工厂。3D打印制造相对比较柔性，制造链条周期相对比较短，并且生产加工设备体积也相对较小。面对前期不明朗的市场，利用柔性供应链满足小商家小批量多频次采购和服务需求，避开了创业的风险。当需要规模化生产时，MOODLES的工厂也能快速上量。市场拓展方面，MOODLES选择和更多To B客户合作，比如盒马。拥有线上自己的旗舰店，是树立品牌和形象的地位，它的核心还是会与品牌企业合作，优先选择国内的标杆型渠道。同时快速触达各种品牌的客户。天然的生态场可以帮助好产品和新概念生根发芽。对于线下渠道和餐饮的客户，创始人表示会在未来慢慢过渡，但眼下会首要去做好品牌擅长且更有价值的事情。
3D打印食品什么时候可以大规模替代传统的生产模式？朱沛然有自己的看法：“我认为更先进的技术是大幅提升生产力的同时可以降低成本，相关的核心参数就是加工制造成本占总出厂成本的多少。MOODLES现在量产的主食，相比传统制造成本已下降为原来的50%。”之所以能够做到降低成本，是因为3D打印直接将原料变成终端产品。不同于传统食品加工错综复杂的步骤，它可以极致地压缩为两步——制备3D墨水和打印成品。拿到投资后，朱沛然说：“健康稳定的现金流非常重要。接下来，我们会在研发端继续投入。但更重要的，我们要在上游建立起强大的壁垒，同时在下游开拓渠道和客户。”“未来三年，我们会聚焦如何去将我们的创新技术赋能更多的食品行业，同时赋能更多食品客户。我们和他们一起，结合我们的供应链，扩大规模，将产品成本降下来，为消费者带来更加优质且普惠的产品。”朱沛然说。来源：蓝鲨消费（ID：lanshaxiaofei）
* 本文经蓝鲨消费授权转载，不代表FBIF立场，转载请联系出处。
/ FBIF食品微信群 /让专业的人聚在一起，30w+食品人已加入!