11款新品，三大趋势，看食品创新的N种可能 | Wow Food 2024特辑

前情提要

FBIF Wow Food Awards（Wow食品创新奖）自2017年创办以来，吸引了全球范围内食品饮料行业2000+参赛方、3000+优秀作品的参与，汇集了业内最新、最具特色的明星作品，为行业提供源源不断的创新灵感，让创新激发更多创新。

Wow Food 2024以产品、包装、营销三大赛道为核心，垂直聚焦食品饮料行业，覆盖功能性食品、植物基食品、酒、乳品、饮料、调味品等各大细分类目，自7月17日启动以来收到了热烈反响。截至目前，赛事组委会已经收到了来自不同赛道的600+作品报名。经过分析与调研，组委会精心挑选了11款让人眼前一亮的参赛作品，为大家解读2024参赛新品中隐藏的行业前沿趋势。

提示：Wow Food Awards 2024赛事常规票报名11月30日截止，抓紧时间点击【阅读原文】报名~

后疫情时代，千变万化的消费环境给众多行业都带来了持续不断的新挑战，食品饮料行业也不例外。Z世代、新中产、精致妈妈等新消费群体的发展与壮大；消费者对于品质安全、健康养生、方便快捷、情绪价值等方面的新需求；户外、居家、一人食等消费场景的多元化……这些新的趋势与转变，既可以是载着企业登顶的“潮”，也可能是打翻一切的“浪”。

图片来源：日食记、大多福、有玫瑰、趁今天

在此背景之下，品牌应当如何拿捏趋势，顺势而行，做出真正有效的产品创新呢？本期Wow Food特辑将通过11款优秀参赛作品的赏析，带你解锁更多创新方向。

趋势一：品质为本，燃起口腹之欲

近年来，为了迎合消费者越来越多样化的需求，食品产品也有了越来越多的新卖点，例如夺人眼球的包装、上镜的造型、有趣的玩法、干净的配方等等。但是事实上，吸引消费者初次购买的因素或许有很多，而影响复购决策的关键因素依旧是食品的根本：口味口感。

艾瑞咨询《2023年中国消费者洞察白皮书》中也显示，后疫情时代，口味口感是消费者在选购食品时留意的第二大因素，投票数达到61%。可以说，产品能否燃起消费者的口腹之欲，依旧是品牌能否打开市场，并长久地走下去的一大关键。[1]

案例1：「日食记」海南风味糟粕醋汤底

图片来源：日食记

今年淄博烧烤的爆火，也让更多的地域美食进入了大众的视线，食品品牌自然也不会错过这样绝佳的时机，纷纷将地域元素融入自己的产品，用独特风味吸引更多受众。「日食记」海南风味糟粕醋汤底，正是着眼于消费者对地域美食的喜好增长，推出了代表“海南辣”味的海南风味糟粕醋汤底。

图片来源：日食记

该产品选用黑龙江糯米恒温发酵酿制成醪糟，又在醪糟的基础上搭配了大米为原料的白酸汤和镇江白米醋，使汤底酸甜平衡且酸感层次丰富，有柔和的酸也有明亮的酸，既延长了酸感，也能减缓糟粕醋的酸味在沸腾过程中的挥发。此外还添加了甜辣口味的小米辣，酸爽开胃，最适合夏天食用。

图片来源：日食记

明亮鲜艳的外观，酸辣甜润的丰富口感，让人身临其境感受海岛风情。

案例2：「辣么卤力」二姐兔丁

图片来源：辣么卤力

说到好吃，当然不能不提众多美食的发源地——四川。单是听到“辣”“卤”“麻”等川味代表口味，就已让人口水直下三千尺。「辣么卤力」是一个专注下酒零食的品牌，在街头调研时发现这一新的商机，因此用“餐饮零食化”的思路，打造了这款只听名字就让人食欲暴涨的川味下酒零食。

该产品精选养殖2-3年自然生长的肉兔，保留其后腿肉，肉质鲜美柔韧，真材实料。制作工艺上，手工切成适口大小的小丁，经过油卤冷浸热炸，去腥增香，多种腌制，入味更均匀。此外，产品添加精选辣椒，配合秘制香料低温炒制，麻辣鲜香，香调层次分明。

图片来源：辣么卤力

既是零食又是菜，解馋下酒、冷吃热吃，随时随地享受地道川味。

案例3：「ONICE」萌芽时刻去衣扁桃仁

图片来源：ONICE

去衣坚果在市面上并不少见，但如果是发芽的坚果呢？

萌芽时刻去衣扁桃仁就将“发芽坚果”的概念应用到了产品创新中。此处的“萌芽（发芽）”，是指选取优质的扁桃仁，在特定温度、特定用水情况下，浸泡并活化坚果，全程监测坚果中植酸和生物酶活性，从而精准地达到胚芽未完全突破种皮的特定发芽效果的过程。

“发芽”过程中，果仁内部会形成中空薄腔，独特的空间结构，让口感更加酥脆；其次，扁桃仁经去掉坚果“薄衣”后，口感不涩，果仁本身的甜味更加凸显。产品有原味、盐焗两种口味，供消费者随心选择。

图片来源：ONICE

扁桃仁的醇香+外薄中空的酥脆，独特的口味口感更能激发消费者的购买欲。

案例4：「花田萃」大红袍茶拿铁

图片来源：花田萃

“新中式”在各行各界流行的今天，咖啡界也刮起了中式之风。来自云南的新中式风味咖啡品牌「花田萃」也做了这样的产品创新，经过3位CQI咖啡师2年的多次研发测试，成功将东方茶饮与咖啡结合。

「花田萃」大红袍茶拿铁采用了“茶底为辅，咖啡为主”的理念，选用优质阿拉比卡咖啡豆，带来坚果黑巧香，再将大红袍与咖啡相结合，花香入茶，相辅相成，让咖啡多了一分鲜爽与韵味。咖啡加茶再加牛奶，享受三重口感口味：入口前闻坚果之香，入口中尝拿铁之厚，入口后感茶底之爽，浓郁而不腻、色香味俱全。

图片来源：花田萃

西式中做，东方茶咖，更受国人欢迎的新中式咖啡。

趋势二：场景多元，进入便利“食”代

英敏特10月刚刚发布的《2024年全球食品与饮料趋势》中提出，“便利饮食”将成为明年食品饮料行业最值得关注的趋势之一。快节奏的现代生活，消费者一方面追求食物的安全和品质，另一方面又没有充足的空闲时间亲自下厨。而“便利饮食”正好抓住了这一痛点，通过技术、工艺等方面的创新为消费者提供快速获取优质美食的捷径，帮消费者找到美味与便捷之间的平衡点。[2]

图片来源：英敏特

随着市场的进一步扩展，便利食品的细分品类越来越多，覆盖的消费场景也越来越多元化，例如一人食、家庭餐桌、户外野餐、新夜宵经济、宿舍共享等等。在“懒人经济”的流行下，便利饮食未来将会进一步渗透到现代人的日常生活中，一个全新的便利“食”代即将到来。

案例1：「大多福」章鱼烧DIY套装

图片来源：大多福

秋冬的街头巷尾或是商场地下一层，木鱼花的海鲜气息夹杂着照烧汁的香甜味道飘来，那一定就是刚出炉的章鱼烧了。一颗颗金黄圆润的章鱼丸子均匀排开，咬开外层松软面糊谷物，内里包裹的是鲜香的章鱼肉与蔬菜丝……然而这样的美味，必须要手艺人多道工序精心制作，才能享用得到。如果现在有一款产品，直接让消费者在家就能快速制作章鱼烧呢？

图片来源：大多福

「大多福」章鱼烧DIY套装是一款实现家庭手工章鱼烧的套装产品。该套装包含章鱼烧预拌粉、酱汁、木鱼花等所有章鱼烧所需原料，从工器具到原材料搭配齐全，并且官方旗舰店首页和抖音平台都配有专门视频教程，操作简单，让消费者在家就能轻松制作出门店同款章鱼烧。

图片来源：大多福

从之前的“只能买，不能做”，到自己在家随心DIY，「大多福」章鱼烧DIY套装将街边小吃送到了消费者的家庭餐桌上，帮消费者实现章鱼烧自由。

案例2：「尼诺公园」酸奶盒饭

图片来源：尼诺公园

「尼诺公园」定位“新一代零食酸奶”，以酸奶1+N的形式，探索酸奶更多可能性，推出了这款国内少见的折叠酸奶小饭盒。小巧的方形盒一分为二，一边是冰淇淋风味的酸奶，一边是优质坚果谷物，干湿分离，更好地保留坚果的酥脆口感。食用时只需要将坚果侧向上折叠倒入酸奶中，一撕一折一拌，快速DIY一杯健康酸奶碗。不用选料，不用洗碗，低卡健康，随时随地可享用。

图片来源：尼诺公园

「尼诺公园」酸奶盒饭既具备酸奶营养、饱腹的特征，也具备了零食好吃方便的属性。酸奶加料，不仅丰富了酸奶的口感层次，也让酸奶的饱腹感变得更强，让能量的摄入变得更高效。

图片来源：尼诺公园

无论是办公室解馋、宿舍分享，亦或是户外野餐、晚餐代餐等多种场景，这款方便且无负担的产品都能满足消费者的需求。

案例3：「鹿优鲜」小方鳕鳕鱼马蹄早餐饺

图片来源：鹿优鲜

给孩子做早餐，可以说是折磨广大宝妈群体的一大世纪难题。时间紧张、孩子不爱吃、营养不够等等问题，导致众多宝妈患上“早餐焦虑”。

深海鱼食品专家「鹿优鲜」洞察到了这一痛点，精准聚焦儿童早餐场景，推出了这款小方鳕鳕鱼马蹄早餐饺。产品烹饪简单，煎、蒸、煮都可以，5-10分钟即可快速出锅。

图片来源：鹿优鲜

原料与营养上，产品甄选大西洋真鳕鱼，搭配优质马蹄，口感鲜甜爽口，确保产品中包含了儿童所需的基本营养元素，一口吃下蛋白质、膳食纤维及维生素，为儿童提供一个健康、均衡的早餐选择。

图片来源：鹿优鲜

省时又美味，安全又营养，给孩子和宝妈提供早餐更优解。

案例4：「一条狗Doge」飞鱼籽大虾烧卖

图片来源：一条狗Doge

速冻食品因其方便快捷、安全美味的特点，近些年来也越来越受广大消费群体，尤其是年轻群体的喜爱。「一条狗Doge」飞鱼籽大虾烧卖，将消费场景定位于家庭聚餐和一人食，食用时无需解冻，只需隔沸水中火清蒸10分钟左右即可出锅，为独居的年轻人和现代小家庭提供了一种新的快手营养美食选择。

图片来源：一条狗Doge

技术上，「一条狗Doge」飞鱼籽大虾烧卖通过极冻锁鲜技术与预熟化工艺加工食品，锁住食物水分与营养物质，维持面皮薄而不破的韧劲。原料上，产品馅料甄选青虾仁和雨润猪肉，加上香甜玉米粒，底部铺满飞鱼籽；精选整只凤尾虾，去头开背并腌制去除腥味，嵌入烧麦馅料中，露出虾尾；口味浓郁饱满，回味无穷。

图片来源：一条狗Doge

早餐晚餐，只需十分钟，美味营养的烧麦即可上桌。

趋势三：健康当道，追求边“控”边“补”

后疫情时代，消费者对于健康的重视达到了新高度，“为健康买单”已经成为一种新的消费习惯。根据飞瓜数据发布的《2023食品健康市场电商趋势报告》，23年上半年“健康饮食”在微信、百度、抖音等社交媒体上的热度呈指数型增长趋势，近一年在抖音电商购买过健康食品的活跃用户超过60%，显示了消费者持续高涨的健康消费需求。[3]

一方面，控糖、控脂、控热量、控添加等低负担食品依然热度不减；另一方面，消费者对于养生滋补、药/妆食同源、高蛋白、高膳食纤维、高微量营养元素等功能性和富营养食品的需求也在不断上升。边“控”边“补”，已经成为消费者对于食品健康的普遍需求。[4]

案例1：「轻云」减负植物油

图片来源：轻云

对于中国人来说，油可以说是中餐的灵魂，是家家户户厨房里必不可少的东西。然而，随着国人健康意识的提升，越来越多的人也意识到过度摄入油会带来的诸多健康隐患。

针对这一问题，「轻云」推出了一款革命性的减负植物油新品类。传统食用油成分中，95%以上为容易囤积脂肪的甘油三酯，而不易囤积、能够降脂降血糖的甘油二酯的含量往往只有2%左右。「轻云」则创新性地使用了绿色低温酶解工艺，分解去除了50%的甘油三酯，同时使用高转换率的自研全酶法技术路径，在植物油中添加了近50%的甘油二酯，大幅减少了食用油中的油脂负担，脂肪不易在人体囤积，兼顾了消费者“享受油脂风味”与“最小化体重负担”的需求。

图片来源：轻云

产品兼具美味与健康，适用于煎炒烹煮拌等各种中餐烹调场景，低负担、促代谢，为现代人的饮食生活提供了一种更健康的选择。

案例2：「有玫瑰」玫瑰香吻水

图片来源：有玫瑰

「有玫瑰」是一家以鲜花作为产品原料的新消费饮料品牌，玫瑰香吻水也是品牌打造创新花系饮料的首款产品。品牌选用位于云南红河哈尼族彝族自治州的自有玫瑰田的重瓣墨红玫瑰，使用高温留香杀菌技术萃取添加重瓣墨红玫瑰纯露，制成独特芬芳的玫瑰水饮料。该产品0糖0脂0卡0色素，并且含有重瓣墨红玫瑰特有的氨基酸和微量元素，适合气血不足、皮肤暗沉、有美容养颜需求的人群饮用。

图片来源：有玫瑰

玫瑰直接做成水，健康轻盈，感受源于自然的美丽味道。

案例3：「趁今天」趁今天枸杞原浆

图片来源：趁今天

说到枸杞，人们立马会想到养生，“保温杯里泡枸杞”也作为一个养生梗被玩了许多年。「趁今天」抓住了消费者的固有认知，顺着当前年轻群体的“养生热潮”，充分结合宁夏自有枸杞生态牧场产业优势，在深耕十余年有机枸杞种植后，针对年轻消费者，打造了众多“新”枸杞原浆品牌及枸杞品类产品，探索枸杞的无限可能。

「趁今天」枸杞原浆甄选自有生态牧场均重1g+的优质枸杞鲜果，经振动沥水、破壁破碎、双道打浆、高压均质等技术及工艺由鲜果鲜榨而成，在保证口感细腻丝滑、无残渣的同时，最大程度保留枸杞鲜果中的枸杞多糖、β-胡萝卜素、甜菜碱、黄酮、多种维生素及矿物质等营养成分，有效提升了人体对枸杞原浆中各种营养素的吸收率。

图片来源：趁今天

枸杞不再只能泡在保温杯里，还能吸着喝、兑牛奶喝、兑咖啡喝，让年轻人的每日养生更加便捷。

结语

新的趋势，往往伴随着新的挑战，但同时也意味着新的机遇。

当消费者的消费观变得更加朴素，品牌需要思考如何回归本源，用产品的口味口感与消费者对话；当兼顾美味与便捷的需求越来越高，如何找到其中的平衡点，提供更优的解决方案就成了新的机会点；当健康的理念日渐深入人心，不论是从“控”入手，还是着眼于“补”，都可以成为品牌实现有效创新的新思路。

本期Wow Food 2024精选的参赛作品结合自身优势与消费趋势，给出了自己的优秀答卷。我们期待更多的作品也参与进来，与行业最创新的作品同台竞技，与行业最创新的想法碰撞交流，共同推动行业的进步与发展。

参考来源

[1]《2023年中国消费者洞察白皮书》，2023年5月，艾瑞咨询

[2]《2024年全球食品与饮料趋势》，2023年10月，英敏特

[3]《2023食品健康市场电商趋势报告》，2023年9月，飞瓜数据

[4]《2023食品饮料行业轻健康趋势分析报告》，2023年10月，蝉魔方

关于Wow Food

FBIF Wow Food Award（FBIF Wow食品创新奖）致力于发现、展示、表彰食品饮料各个类别的卓越创新，让创新激发更多创新！

自早鸟报名截止以来，已吸引250+食品饮料品牌方、设计公司、营销机构等踊跃报名参赛，累计参赛作品600+！我们始终相信，食品饮料具有无穷的创新可能性，我们期待与您一起见证更多食品饮料界的“明星作品”，让世界对你的作品Say wow~

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