预制方便面？盒马推出冷冻方便面，不加水、不用调料包……

数年前，一张马云简易就餐的照片引发广泛关注，图中他仅以方便面搭配大蒜为食，网友纷纷感慨：首富之艰辛。据悉，阿里员工中不乏如此度日者。

如今，阿里人也要革方便面的命了！

作为阿里巴巴新零售的典范，盒马鲜生近期推出了一款冷冻方便面产品，该产品将汤底、面条及浇头冷冻于一体。消费者只需拆开包装，将产品加热至沸腾即可食用，整个过程无需添加水，且无需额外调料包，以科技颠覆传统方便面的食用方式。

图片来源：盒马鲜生

据了解，目前首批次产品共有咸菜肉丝面和鸡汤面两款产品，其售价分别为9.9元和11.9元。

用预制食品打败方便面？

综合审视，盒马冷冻方便面可视为一款不加水、不用料包、配料表更干净的方便面，实则是一款遵循“预制”理念创新的方便食品。

公开资料显示，该产品汤底采用经过4-6个小时熬煮的高汤，通过快速降温的方式防止微生物滋生，然后急冻锁鲜；面条则采用目前国内领先的熟面急冻技术，防止面条软烂；浇头也通过短时间冷冻的方式，锁住肉类、蔬菜原本的口感、色泽和味道。

图片来源：盒马鲜生

值得关注的是，相较于传统方便面，该产品的配料表更为简洁，其使用的调料和香辛料均属家庭厨房常见的调味品。盒马通过采用创新工艺，旨在提高预制食品的还原度，使之更为健康，从而使消费者能以更高的性价比享受到美味可口的食品。

年初，预制菜成为一号文件的主题，引发了一场“万物皆可预制”的风潮。然而，半年之后，由于集体反对预制菜进入校园，热潮逐渐减退，预制菜产业一度陷入困境。然而，当我们重新审视预制菜这一品类时，发现预制菜本身并无过错。人们真正需要的预制菜，是美味、安全、营养、健康、便捷的。这正是预制菜的未来发展方向。

在这个时代，令你陷入困境的人，往往与你并无深仇大恨，但却能将你击败。也正如那句话所说：我消灭你，与你无关。

盒马冷冻方便面凭借其简洁的配料表和美味的产品，成功杀入方便面市场。盒马究竟能否借助预制理念，对方便面这一品类进行颠覆性重塑？

方便面的革新与进步

方便面自1958年诞生之日起，便风靡全世界。过去几十年，方便面在我国的辉煌“战绩”可圈可点。

1992年，第一碗“康师傅”红烧牛肉面上市，对于引爆中国这个世界上最大的方便面市场，它功不可没。

统一靠着2008年推出的老坛酸菜面在食品圈刮起一股紫色的旋风，对标康师傅的红烧牛肉面。2010年这波口味攻势达到巅峰，老坛酸菜面销售突破40亿元，雄冠国内，统一方便面结束了连续2年的亏损。

图片来源：微博@酸爽宗师统一老坛

据统计，方便面的高光时刻在2013年。这一年，全球方便面销售1000多亿包，其中中国大陆占了462亿包，也就是说每人每年要吃掉30多包方便面。

可以说，方便面占领着中国经济最奇妙的一个时代。它伴随着时速30多公里的绿皮火车而生，活跃在那个GDP增长率逐年攀高的奥运年代。它们是中国经济高速增长时期最直观的象征。

但红利期过得非常快，市场很快就恢复了冷漠无情。2016年中国方便面销量下滑6.75%，连续第4年呈现衰退。

图片来源：公众号@食业家

作家吴晓波在《一包方便面背后的中国改革》中这样分析方便面危机的原因：消费升级和“农民工红利”的消失。

还有分析师认为，原因是外卖兴起和火车提速，人们有更多方便食品可供选择。

不过，方便面销量在2018年重回400亿包，2019年持续上涨。2020年疫情宅家消费，让方便面消费重回顶峰。

市场重回冷静期后，到2021年，方便面行业整体销量就衰退了4.0%，销售额则衰退了2.7%。2022年，方便面巨头利润折戟，巨头纷纷提价纾困，行业洗牌加速。

但在方便面行业跌宕起伏的岁月里，方便面品类创新不断，火鸡面、半干鲜面盛行一时，更健康的0油炸面和更美味的高汤面方兴未艾。

这说明，方便面赛道虽然已经和从前的增长红利告别了，但创新一直在继续。方便面市场，未来一定属于那些善于“折腾”的企业。

来源：食业家（ID：shiyehome）统筹：巴玖视觉总监：曹老

提示：

* 本文经食业家授权转载，不代表FBIF立场，转载请联系出处。

更多文章

/ FBIF食品微信群 /

让专业的人聚在一起，30w+食品人已加入!