这里藏着4个天然食品创新趋势！风向标「NEXTY」获奖名单出炉
天然产品消费在全球范围内已成趋势。一个直观的调研数据是，全球78%的消费者表示会为纯天然产品支付更多费用，而56%的消费者愿意为此多支付10%-30%的费用[1]。
刚刚结束不久的2024美国（西部）天然产品博览会上，NEXTY获奖名单公布。在35个获奖产品中，有26个产品来自食品饮料领域，覆盖零食、饮料、酒、调味品、预制冷冻产品等多个品类。相较往届，本届还增加了成人非酒精饮料、包装农产品等新奖项。
NEXTY官网显示，其评审团队评奖的原则是创新性（innovation）、启发性（inspiration）和诚信（integrity）。也因此，从获奖的产品中，我们可以看到这些品牌们是如何创新的，又能带给行业怎样的启发。
基于此，FBIF从获奖产品中总结出以下4个天然食品创新趋势：
1、万物皆可“功能性”
2、天然，但口味在线
3、地域饮食新体验
4、以不同的形式环保
万物皆可“功能性”
近年来，品牌对功能性价值的运用，不再局限于功能性食品饮料这样的细分品类，而是延伸到消费者日常生活中的各种场景，去创新各种不同的食品品类。在NEXTY获奖产品中，这一点尤为突出。
一方面，一些本就主打功能性的食品品牌，以各种方式放大其功能性价值。
主打益生菌食品的品牌The Coconut Cult，想让人们“每天一勺酸奶”就能促进肠道健康——据介绍，该品牌推出的益生菌手工酸奶，每盎司（约28.35克）里含有500亿CFU（菌落形成单位）的益生菌。品牌官网显示，除了获奖的“凤梨可乐达”口味之外，该产品还推出过香蕉奶油派味、巧克力慕斯味、百香果味等多种口味。而且，该产品是不含麸质的有机素食产品，获得了USDA（美国农业部）有机认证。
The Coconut Cult益生菌椰子酸奶（凤梨可乐达味）
图片来源：ig@thecoconutcult
保健食品品牌BeeKeeper's凭借一款润喉棒棒糖，获得了“天然儿童产品”奖项。据了解，BeeKeeper's专注于用蜂胶，来制成各种形态的保健食品。而这款儿童棒棒糖，据NEXTY介绍，每根棒棒糖（6克）含12.5毫克蜂胶提取物，此外还含一定量的维他命D和锌，且含糖量为2克，是美国市面上主流润喉棒棒糖含糖量的一半。
Beekeeper's Naturals儿童润喉棒棒糖及其成分表
图片来源：amazon
另一方面，一些品牌在自身产品定位的基础上，将功能性作为附加价值，针对减脂、肠道健康等需求点，做出了自己的创新。
哪怕是酒，也可以有更健康的选择。近年来无醇啤酒（也称无酒精啤酒）和低醇啤酒逐渐流行，就体现着啤酒的健康化趋势。
无酒精饮料品牌Ghia则推出了“开胃酒”。除了无酒精之外，该产品也有无糖、无咖啡因、无麸质、无香精、纯素等多重标签，还加入了龙胆草、柠檬香蜂草、接骨木花等草本配料。据了解，这些草本配料分别有一定的刺激食欲、促消化、促血液循环、调节免疫力等药用价值。2023年秋季，Ghia在此基础上推出了莓果风味的开胃酒，它加入了草莓汁、经发酵的茉莉花茶、橘皮提取物等配料。
Ghia莓果无酒精开胃酒
图片来源：ig@drinkghia
植物基食品品牌Le Grand也向我们展示：即使是正餐，也可以加入功能性价值。
该品牌推出了一款带益生菌的芝士通心粉酱料。在芝士通心粉这道欧美人再熟悉不过的菜肴上，Le Grand通过发酵技术发挥益生菌的作用，使其更有助于肠胃健康。
该产品还是一款植物基产品，并成为了“乳制品替代”奖项的获奖者。也就是说，作为“芝士通心粉”的配料，它却不含芝士，而是由腰果、土豆、胡萝卜和培养物等来还原芝士的浓郁口感。
LE GRAND 植物基芝士通心粉酱
图片来源：LinkedIn@LeGrand
天然，但口味在线
在一些人的印象中，天然食品在口味上似乎常常不尽人意。或许是因此，口味的突破成为了NEXTY评判一款天然产品的标准之一——在获奖产品的评语中，“美味”是一个被频繁提及的词汇（26个获奖产品中，至少8个产品的评语中提到了“美味”）。评委们多次表示，让人们在选择减糖、功能性或环保责任时不再需要在口味上妥协，是获奖产品吸引他们的原因之一。
从人们对天然食品口味的低期望也可以看出，实现“美味”并非易事。在这一点上，各品牌分别在口味搭配和技术上下了功夫。
冰淇淋品牌Alec's Ice Cream这款奶昔，是一款经认证的再生产品。NEXTY评审团队在该产品获奖评语里提到：当人们使用再生采购产品时，往往默认，为了支持品牌在供应链上的环保实践，需要放弃对美味的追求；但这款奶昔“挑战了这种复杂性”——“只需几勺，香蕉和椰枣的甜味与巧克力片的苦味之间的互相平衡，就能让我们忘记其再生有机认证的标签。”
Alec's Ice Cream棕榈泉香蕉巧克力椰枣奶昔
图片来源：faire
巧克力品牌Macalat的这款“甜味黑巧克力”则在不加糖的情况下，弱化了可可的苦涩感并加入了甜味。这是通过加入ClearIQ这种蘑菇菌丝体风味调节剂，以及一定的赤藓糖醇和罗汉果提取物来实现的。据了解，ClearIQ是MycoTechnology采用有机蘑菇菌丝体发酵生产的风味调节剂，运用于可可，可以中和其苦味并让可可本身的风味更加突出，而且能在不加糖或奶的前提下实现浓郁口感[2]。
Macalat甜黑巧克力
图片来源：amazon
主打素食培根的品牌MyForest Foods也致力于将菌丝体用于食品中，以创造产品在风味上的优势。据报道，该公司拥有一个78000平方英尺的垂直菌丝体农场，并在此利用菌丝体制成素食培根。该公司创始人Eben Bayer在媒体采访中解释了选择菌丝体作为培根替代原料的原因，他认为真菌是更好的肉类替代品——“相对于植物而言，蘑菇更像某种动物，口感上也近似于肉”[3]。对于这款培根替代品的味道，NEXTY评审团队也作出了评价——“终于有替代品可以与真正的培根相媲美了”。
MyForest Foods的纯素培根产品MyBacon
图片来源：Fast Company
地域饮食新体验
“家庭食谱”是获奖评语中另一频繁出现的关键词。除了培根、酸奶、芝士通心粉这样的大众饮食，获奖产品中也出现了不少市面上罕见的地域饮食。NEXTY获奖名单向我们展现了一些品牌如何从家乡的“家庭食谱”中获取灵感，将未被普及的地域风味通过产品的形式带给全球消费者。
这款腌辣椒口味的“仙人掌棒”，就是品牌Nemi Snacks创始人受到家庭食谱启发而推出的。据了解，该品牌的定位就是“传播墨西哥文化”。“我母亲每周都会做一种叫‘腌辣椒’的家常菜，”创始人在品牌官网上写道，“它的美味来自于既简单又大胆的调料”。据官网显示，这款腌辣椒味仙人掌棒由苋菜粉、有机仙人掌粉、豌豆蛋白的混合物，加入墨西哥辣椒粉、红辣椒粉、亚麻籽油等调料制成。
Nemi Snacks仙人掌棒腌辣椒味
图片来源：Nemi Snacks
扎根美国新泽西州的品牌Arya，则改造了一种印度传统小吃——薄饼（roti)，并在此基础上加入了姜黄、阿魏和葫芦巴叶，制造出印度咖喱的风味。与此同时，Arya的薄饼是100%植物基产品，作为素食者友好产品，在三州地区的印度人社区中广受欢迎。
Arya金咖喱味薄饼
图片来源：Arya
值得注意的是，从家庭食谱中获取灵感之后，品牌也试着作出创新，包括让传统饮食体验更健康、或适用于更广泛的大众。
Arya就展现了这种创新性。据Arya官网介绍，薄饼这一系列产品，在面粉的选择上，选用膳食纤维含量更高、也更有益于肠道健康的全麦面粉；而在油的选择上，他们也选用了非转基因鳄梨油，非饱和脂肪和更高的烟点，使其更有益于心脏健康。Arya在官网上表示，对于这款产品，其愿景是“通过让薄饼更加触手可及、用途广泛、方便且营养，让印度薄饼突破小众，打开人们发现印度薄饼的大门”。
调味酱品牌Anne's Toum这款大蒜酱，同样是在家庭食谱上做创新的成果。据Anne's Toum创始人Katia在其官网介绍，他们家族世代相传着传统黎巴嫩食谱，其中之一就是这款由大蒜、柠檬汁等制成的黎巴嫩大蒜酱。在Katia的童年记忆里，进餐时间往往是家人聚集在一起、彼此分享的时间，于是这款产品也承载了Katia一家的家族传统和回忆。在家庭食谱的基础上，这款产品实现了纯素、无麸质、非转基因，以及不含人工色素、香料和防腐剂。
Anne's Toum原味地中海大蒜酱
图片来源：Anne's Toum
以不同的形式环保
除了围绕功能性和食谱进行创新、以及追求美味之外，如何进一步履行环境责任，也是天然产品品牌们发力的重点之一。这显然也是NEXTY评奖时的一个加分项——在26个奖项的评语中，无论是“经认证再生产品”奖，还是其他品类的奖项，“环境”“再生”“减少浪费”一类的词汇，至少出现了10次。
而获奖的26款产品中，5款产品的品牌都进行了再生采购，包括采用再生的食品原料，或是找到进行再生农业实践的农场。
比如，零食品牌Artisan Tropic的无谷物饼干是由再生车前草粉制成；包装农产品品牌GoodSAM Small Farms 的脆脆菠萝片，是由哥伦比亚小农场种植的再生水果制成的；食品饮料品牌Patagonia Provisions的啤酒采用一种多年生谷物——Kernza，来替代小麦、大米这类一年生谷物。据介绍，Kernza可以形成复杂的根系网络，滋养土壤表层的微生物组并防止被侵蚀。
GoodSam Small Farms脆脆菠萝片
图片来源：LinkedIn@JellyShot
Patagonia Provisions用Kernza作原料的啤酒
图片来源：brewpublic
再比如无麸质食品品牌Cappello's的酪乳饼干，其酪乳来自于进行可再生农业实践的奶农集体——Kalona农场。
Cappello's酪乳饼干
图片来源：Cappello's
除了再生采购之外，品牌也可以在产品形态、包装上进行环保实践。
获得了环保产品（Planet-forward Product）奖项的品牌Burroughs Family Farms，通过把杏仁奶做成浓缩形态打开了思路。浓缩的杏仁奶，加入不同量的水即可获得不同的浓稠度，因此消费者也从中获得了一种可定制的服务——可以将不同状态和质地的杏仁奶用于饮用、烘焙等不同用途。这也是该产品可以获得“环保产品”奖的原因之一——将一种产品用于多种用途，也就有助于减少浪费。而浓缩的形式、以及将保质期延长到24个月的举措，也减少了包装、运输环节的浪费。
Burroughs Family Farms有机再生认证杏仁浓缩奶
图片来源：Facebook@Burroughs Family Farms
结语
总结来看，这届获奖的产品创新思路可以概括为：围绕功能性和食谱寻求差异化创新的同时，以适当的技术和供应链投入，去做好天然、风味、健康性、环保责任等多个方面的平衡，甚至形成自己的壁垒——比如自建了菌丝体农场的MyForest Foods，以及GoodSAM Small Farms这样的包装农产品品牌。
目光转向国内食品饮料市场，随着清洁标签、天然成分等概念在供给端和需求端都越来越普及，接下来食品饮料品牌将做出怎样的创新，也值得期待。
以下是本次NEXTY获奖名单中，食品饮料相关的奖项及相应获奖者：
“植物派对！”类——Lentiful速食扁豆（家常辣椒味） 环保产品类——Burroughs Family Farms再生有机认证浓缩杏仁奶 有机认证产品类——Artisan Tropic有机无谷物梳打饼（番茄香草味） 再生认证产品类——Alec's Ice Cream棕榈泉香蕉巧克力椰枣奶昔 天然儿童产品类——Beekeeper's Naturals儿童蜂胶润喉棒棒糖 功能性食品或饮料类——The Coconut Cult 椰子酸奶（凤梨可乐达味） 肉类、奶制品或动物基产品类——Country Archer祖传原创混合肉条 肉类替代品类——Koncious Foods植物基烟熏三文鱼 特殊低脂食品类——Macalat甜味黑巧克力 无麸质产品类——Capello's酪乳饼干 素食产品类——MyForest Foods素食培根“MyBacon” 可储藏食品类（罐头、玻璃罐装、袋装）——Ya Oaxaca 黑莫利酱 可储藏食品类（面食、谷物、米）——Bionaturae酸面团意大利面 调味品类——Paro调味料“Tarka” 蘸酱和涂抹酱类——Anne's Toum原创地中海风味大蒜酱 面包与烘焙产品类——Arya International薄饼（金咖喱味） 包装农产品类（脱水、新鲜或冷冻）——GoodSAM Foods脆脆菠萝片 开胃小吃或咸味小吃类——Nemi Snacks 仙人掌棒（腌辣椒味） 甜味小吃或甜品类——Racca Chocolate抹茶华夫饼筒 冷冻甜品类——GoodPop多色冰棒 预制冷冻产品类（不含甜食）——Ocean's Halo有机素食紫菜包饭 饮料类——Corpse Reviver植物饮 咖啡或茶类——Minor Figures咖啡师用柴咖啡浓缩液 成人无酒精饮料类——Ghia无酒精开胃酒（莓果味） 酒精饮料类——Patagonia Provisions窖藏啤酒（Patagonia x Topa Brewing Co.)
参考来源：
[1]2023消费者食品偏好趋势，宜瑞安
[2]EIN Presswire，Macalat®：A New Category Emerges in the Chocolate World，Thanks to a Magical New Mushroom Discovery，2024年3月9日
[3] Talib Visram，This new vertical farm is growing towering racks of mycelium for fungi-based bacon，2022年11月8日，Fast Company
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