网友问我来答 | 黑蒜从哪来？它的治病功效真的那么神奇吗？
网友“淑芳芳”在老年之声微信后台提问：想知道黑蒜头是啥样的？小编在网上搜集了相关资料，还采访了营养专家。今天就跟您说说“关于黑蒜的那些事儿”。
黑黑的蒜真的有营养吗？
采访医生：
北京中医药大学东方医院营养科主治医师 魏帼
黑蒜就是黑色的大蒜吗？
从哪来？
黑蒜终归是舶来品。最早尝试黑蒜制作生产的是日本，最早将其功效进行分解论证的也是日本医学界的专家学者。
它是普通大蒜的加工过的
黑蒜并不是某种特殊的大蒜品种，而是特殊加工过的普通大蒜。
好吃吗？
黑蒜在口感上比普通的大蒜更加温和绵软，少了一股大蒜的辣呛味，倒多了几分酸甜可口。
黑蒜有什么功效？
调节免疫力、控制减肥
黑蒜对于自由基的清除能力较高，并具有免疫调节作用。动物实验也显示黑蒜可以提高胰岛素敏感性、降低血胆固醇和血甘油三酯。用黑蒜提取物喂养的肥胖糖尿病小鼠，出现了控脂减肥的作用。
但是大量食用才可能有用
但是我们并不能根据这些就认定日常食用黑蒜能起到这些功效。因为动物实验和体外实验结果只能作为参考，实际人体的代谢相对复杂。
就算真的可以起到这样的功效，按照实验方法来看，正常成人需要每天食用40-100g左右的黑蒜才有可能出现相应的效果。但是食物仍然是无法代替降糖降脂等药物的作用的。
黑蒜真有网传神奇治病的功效吗？
辟谣！
黑蒜不失为一种风味独特的食品，适当吃些没有什么坏处，但如果把防病甚至治病的重任全都交给它，就实在有些不靠谱了。
吃蒜不必只偏好黑蒜
“千万不要指望偶尔吃几瓣黑蒜就能达到预防或控制‘三高’的效果。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红说，其实除了黑蒜，其他很多吃蒜的方法也能间接地得到蒜的好处。比如我国传统食用的糖蒜和腊八蒜，也都部分保留了大蒜的有益成分。
黑蒜不是想吃就能吃！
大部分人都适合除了他们
黑蒜因其特殊的加工方式导致大蒜内部成分发生相应变化，减少了对胃肠有刺激的物质，所以适合大多数人群食用。
但是对于患有贫血、营养素缺乏、心脑血管疾病或者是慢性病人群来说，尤其是癌症人群，饮食只能起到辅助治疗的作用，并不能代替药物。而且饮食调理是讲究膳食平衡和营养素平衡的，我们并不强调某一种食物的特殊效果。所以不建议人们将黑蒜作为特殊功效的食物来大肆食用。
黑蒜的制作方法
用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里自然发酵60~90 天即成。
如果在家里制作时可以这样：
将清洗干净的带皮新鲜蒜放到家用电饭锅里，调到保温状态放置10~15天左右。
如果您还没吃过黑蒜或想尝尝鲜，不妨在家里试试吧！
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部分资料参考：科学周末mp、果壳网、百度百科
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