哎呀，买到这几类奇怪的鸡蛋，还能吃吗？

近期天气炎热，人们对肉类的消费减少，取而代之的是——鸡蛋。当消费者买回鸡蛋时，偶尔会碰到：蛋壳异样、打开鸡蛋后蛋黄里有血斑、水煮鸡蛋有怪味，这是怎么回事？能吃吗？针对这些问题，请高级畜牧师贾亚雄、中国科学院动物研究所研究员何宏轩为我们一一解答！

问题1

磕开有异样，咋办？

一些消费者买回看着正常的鸡蛋，往往打开后会发现一些异样。

1. 无黄蛋

       鸡蛋内部通常是由卵黄和卵白组成，也就是蛋黄和蛋清，只有蛋清、没有蛋黄的鸡蛋称为“无黄蛋”。其实这是由于鸡蛋在形成过程中有异物如黏膜组织落入输卵管内，刺激输卵管分泌出蛋白和蛋壳，包裹在异物周围，从而形成无黄蛋。

2. 血斑蛋

        鸡蛋在打开之后，蛋黄上附着有血块，称为“血斑蛋”。“血斑蛋”形成的原因较多，可能是由于母鸡输卵管存在病变或在生产中受应激导致毛细血管破裂，血块包裹在鸡蛋中；可能是饲料中缺乏维生素K，导致产生“血斑蛋”。

3. 肉斑蛋

       生鸡蛋打开后在蛋黄上有肉块状的物质，称为“肉斑蛋”。“肉斑蛋”产生是由于卵子在进入输卵管时，部分黏膜上皮组织脱落后被分泌出来的蛋白包裹而成。

这些鸡蛋的形成和多方面因素有关：

1. 蛋鸡在养殖过程中受到应激或者饲料中营养成分的搭配不当；在养殖过程中不注意疫病防控，导致细菌或者病毒感染。

2. 有一些鸡蛋煮熟之后，在蛋白和蛋壳之间出现黑色斑块状的物质。这是由于鸡蛋气室大，煮蛋时间过长导致蛋黄和蛋清之间的薄膜漂离到蛋壳的内壁，薄膜中蛋黄中亚铁离子与蛋白中的硫离子在蛋黄和蛋清交界处形成铁硫化物沉淀，出现染色现象。

专家建议

见到这些奇怪的鸡蛋不要过于紧张，通常不存在安全问题，但也不建议食用。

问题2

水煮蛋怎么有怪味？

        有的消费者在水煮鸡蛋的时候，会闻到一些比较奇怪的气味，这些气味来自于哪儿？怎么产生的？对人体有害吗？

        我们日常食用的水煮鸡蛋，无论是笼养鸡还是散养鸡的鸡蛋，都能闻到一股淡淡的清香，但有的消费者在食用鸡蛋过程中会发现有些鸡蛋会有不太好闻的鱼腥味或者化肥的味道，这是怎么回事呢？

1. 有鱼腥味

       当饲料含有菜籽粕、棉籽粕等，蛋鸡在采食后会在体内转化为一种叫“三甲胺”的物质，这种物质累积并沉积于发育成蛋黄的卵泡中，导致一种类似鱼腥味的气味从鸡蛋中散发出来。但不是所有的鸡吃了这样的饲料都会产生含有鱼腥味的鸡蛋。大部分蛋鸡在采食这样的饲料后都会通过正常的代谢将三甲胺排出体外，只是有些蛋鸡的FMO3基因发生变化，导致氧化三甲胺的能力下降或消失，才会产生这种鸡蛋。目前科学家已经通过分子技术将这些发生FMO3基因突变的种鸡进行了剔除。

2. 有化肥味

       在食用水煮鸡蛋时有化肥气味，通常是消费者担心煮不熟，延长了煮蛋时间，导致鸡蛋中含硫的蛋白质转化为硫化物，出现类似化肥的气味。

专家建议

碰到有化肥气味的鸡蛋时，缩短煮蛋时间，气味自然会消失。

如果煮熟的鸡蛋有特别奇怪的类似臭鸡蛋的气味，那是由于鸡蛋长时间放置，出现腐败，不建议食用。

问题3

蛋壳畸形，能吃吗？

1. 沙皮蛋

       在鸡蛋的表面附着像细沙一样的物质，用手触摸感觉蛋壳表面感觉十分粗糙，这就是我们俗称的沙皮蛋。

       沙皮蛋是因为鸡蛋在形成过程中，蛋鸡子宫分泌的钙质没得到完全酸化，而是以小颗粒的形式沉积于鸡蛋表面。

2. 皱纹蛋

       这是蛋壳表面有皱褶的鸡蛋，由于饲料中铜元素的缺乏使得形成蛋壳腺和弹性蛋白的胶原减少，造成蛋壳膜缺乏完整性和均匀性，在钙化过程中导致蛋壳起皱褶。

3. 裂纹蛋

       鸡蛋蛋壳最外层胶质保护膜完整，蛋壳的骨质层表面可以看见明显的裂纹，可是鸡蛋的蛋液并没有渗出，这种鸡蛋很容易被细菌侵入。

这些奇怪鸡蛋的形成与多方面因素有关：

1. 由于饲料中营养元素的不足或者比例不当造成的。

2. 由于蛋鸡的输卵管受到细菌或病毒感染出现炎症而导致。

3. 蛋鸡在受到惊吓或应激情况下也会产生畸形蛋。

专家建议

这些畸形鸡蛋通过高温蒸煮后均不存在质量安全和营养问题，无需对购买到这种鸡蛋而过度紧张，更不要轻信传言所称的是因为饲喂了转基因饲料或者养殖过程中添加了激素导致的。但是，这些鸡蛋在保存过程中需要特别注意，要尽快食用。

看过专家的详细解答，

小编要去放心大口的吃最爱的西红柿炒鸡蛋啦！

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文章来源：京郊日报

图片源自互联网

编辑： 罗泽昳（实习）// 责编：白晨 // 监制：曹畅

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