一天一个蛋，健康永相伴！几乎所有的百岁老人和国医大师，餐桌上都有一个共同的食物：鸡蛋。
鸡蛋是最优质可靠的蛋白质来源之一，含有有益脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，能健脑益智、保护肝脏、保护视力、降低血脂……好处太多了。
鸡蛋的吃法多种多样，可水煮、可炒菜、可蒸食、可做汤，怎么吃才最营养呢？这个不能一概而论，男性和女性，老人和小孩，根据各自的身体状况，最优吃法各不同。
其他
鸡蛋这样配着吃，是女人的益气丸、男人的肾宝、老人的长寿丹
米 粥 煮 鸡 蛋
女人的益气丸
由于生理原因，不少女性都存在气血两虚的问题，而气血不足又会导致其它毛病，比如皮肤粗糙暗黄、失眠多梦、头发干枯等。米粥煮鸡蛋的补益气血作用很强，相当于吃补中益气丸，除了补气血，还可以让血糖升得慢。
米粥煮的鸡蛋，剥开来看颜色跟白水煮蛋有点不同，是润泽的玉色，而且吃起来更香。
做法：
1. 把鸡蛋洗干净，不要剥壳，放在煮稀饭的锅里一起煮熟。
2. 一定要在一开始水还是凉的时候下锅，否则鸡蛋会裂开。
3. 熟了以后，把鸡蛋捞出来，剥壳就可以吃了。
枸 杞 煮 鸡 蛋
男人的肾宝
女人最大的问题是气血不足，男人最担心的问题可能就是肾不好了。补肾其实也无需大动作，枸杞煮鸡蛋很有效。枸杞能使垂体促性腺激素和生长激素分泌增加；鸡蛋属于入肾填精的药，是恢复元气的“还原剂”。
当然这种煮蛋法，中老年朋友都可以吃。人到中年气血渐衰，肝肾精气亏损，不能荣养眼目，就会出现老花眼，这个方子也有极好的养颜效果。
做法：
1. 枸杞30克，鸡蛋放清水中煮。
2. 蛋熟后取出，去壳再煮，饮汤食蛋，可连服3-5天。
白 水 煮 鸡 蛋
老人的长寿丹
有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。而加热温度低，维生素等营养得以全面保留，煮蛋蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可起到健脑作用，对老人十分有益。
清水蛋中也保留较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。可以说是老人的长寿丹。
做法：
鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。每天一个，养生效果极佳。
提醒：一般等鸡蛋自然冷却后再剥开吃，不会破坏蛋白。尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮，否则不但造成蛋壳破裂、蛋液流出，而且容易烫伤手指。
鸡 内 金 蒸 蛋
小孩的健胃片
这道菜一家人都可以吃。
小孩常吃鸡内金蒸鸡蛋，不仅助消化还不容易尿床；男性常吃，可以预防脂肪肝；女性常吃，有调经通经的作用；老年人常吃鸡内金蒸鸡蛋，对预防白内障也有帮助。
做法：
1. 把鸡蛋尽量打散，打得越均匀越好。
2. 往打好的鸡蛋里加两倍的米汤，放一点点香油和盐，再放一勺鸡内金。
3. 把材料上锅，用中火蒸，水开以后，再蒸3到5分钟关火就行了。
提醒：锅盖不要盖严，要稍微敞开一点儿，不要用大火，始终用中火蒸。
留住鸡蛋营养的秘诀
刚刚提到过，白水煮蛋、冷水下锅，营养能最大程度地保留，其它做法也有不同的秘诀。
01
炒鸡蛋
炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒，这样炒出的鸡蛋就不会老，口感也更柔滑。另外也不宜放味精，因为味精分解产生的鲜味会破坏鸡蛋本身的自然鲜味。
02
鸡蛋羹
煮鸡蛋羹或者蛋花汤时，千万不要在搅拌蛋清的时候放入油或盐，这样会使蛋胶质受到破坏，蛋羹会显硬和粗糙。在蒸蛋羹之前，可以先加入些许牛奶，可以使口感更加顺滑、鲜嫩。
03
煎荷包蛋
最好只煎一面，减少营养流失。蛋清凝固就说明煎好了。
04
摊鸡蛋
鸡蛋摊得越大、越薄，营养流失越大，所以摊鸡蛋可以摊得小一点。
要想身体好，不一定需要很多钱，而是对症调养。一天一个蛋很好，但别只知道白水煮蛋了，不同人群有不同的吃法，吃对了营养才能最大化！
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本文转自：养生（ID：yshufu）
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