这样吃蔬菜，营养才不会流失！99%的人都不知道

多吃水果蔬菜是养生的重要方法之一，但是，你真的吃对了吗？吃蔬菜也有许多误区，也许你吃了蔬菜，但是营养却没有吃进去哦！

吃蔬菜的四大误区

误区一：吃的越多，营养越多

吃蔬菜有益健康，它热量低而且有丰富的维生素和矿物质，利于消化，帮助排便。不过，适量的摄取才是正确的，吃太多反而没办法吸收太多营养。

建议：每天只要保证食用300-500克蔬菜就可以了。

误区二：绿叶蔬菜营养价值高

在中国，人们常吃的蔬菜就有100多种，吃蔬菜不仅每人每天要保证300-500克的量，更要保证绿叶菜、茄果类、薯芋类、白菜类、瓜类、根茎类等各类蔬菜都要摄取到。只有吃得种类多，才能营养均衡。

建议：要多吃当季的深色蔬菜。

误区三：生吃蔬菜更营养

生吃蔬菜有利于摄入更多维生素C、叶酸等怕热的营养，但蔬菜中还含有胡萝卜素、膳食纤维等遇热比较稳定的营养。如果生吃富含这类营养素的蔬菜，反而妨碍营养的充分吸收。多吃炒熟的绿叶菜，才能吸收更多的营养哦。

此外，生吃蔬菜对肠胃刺激较大，肠胃不好的人可能腹泻腹胀。

建议：不同的蔬菜，要讲究不同的吃法。

误区四：蔬菜榨汁代替吃蔬菜

蔬菜榨汁后主要会损失维生素和抗氧化成分。据试验表明，黄瓜在榨汁后，和榨汁前相比，维生素C的破坏率高达80%。番茄、小白菜等也有类似的结果。

建议：榨汁虽然时尚，但不如直接吃水果蔬菜来得健康。不过需要肯定的是，榨汁后还是可以得到不少矿物质，比如钾。

如何吃蔬菜最健康

1、要尽量采用新鲜蔬菜。

新鲜蔬菜里所含的营养素要比干菜、咸菜多。一时吃不掉的蔬菜，要妥善保管，切忌把菜浸在水里、让太阳晒，或者放在吹风的地方。

2、要连老叶一起吃。

蔬菜外面的叶子比菜心所含的营养成分高，所以不要将外面的老叶全扔掉，更不能光吃嫩菜心，不吃外边的菜叶。

3、瓜、菜要先洗后切。

瓜、菜所含的多种维生素都能溶解于水中，如果先切后洗，这些维生素就会通过瓜、菜上的切口，跑到洗菜的水里而流失掉了。

4、切后立即下锅。

瓜、菜里的维生素多半不大稳定。如果切碎后迟迟不下锅，则瓜菜中的维生素便通过切口与空气接触，被空气氧化而受到损失。

5、煮菜炒菜时间不能太长。

瓜菜中的各种维生素，受热容易破坏。因此，煮菜时间应尽量缩短，水不要加得太多，一般以急火快炒为好。炒菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。

6、煮菜时盖上锅盖。

因为B族维生素、维生素C和其他一些营养素，会溶解在水里，不盖锅盖易使它们随水蒸气跑掉，同时还可能减少菜的香味。因此，做菜时应盖上锅盖，而且盖得越严密越好。

来源：新老人

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