冬日美味腊肉、腊鱼这么做！（内附腌制品健康食用秘籍）

年末岁尾，可能不少爷爷奶奶们已经在家里忙活起来，制作一些腌制品来应节。今天小编找来了制作腊肉、腊鱼的独家方法奉献给大家。在这寒冷的冬季，您可以做出来和家人一同分享。

如何在家DIY健康腌制品？

腊肉

腊肉制作简单，几乎没有失败的风险，而且制作完成后刚好可在春节时食用，既饱了口福，也添了过节的气氛。而且到时候走亲访友，带上一份自制的食物，皆大欢喜。

原料：五花肉（6条约3斤）、生抽（老抽）、盐、糖、高度白酒。
制作方法：1、在肉上扎一个孔，穿上棉线。
2、肉内加入30g盐，抹均匀。随后在阴凉处晾至表面干燥（约2--3小时）。
3、将肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制10--15小时（期间翻动）。
4、置于阴凉通风处，继续风干2--3天，至干硬即可。
5、这种做法是广式腊肉的腌制法，如果不喜欢甜味，糖量可酌情少放。

腊鱼

腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品，其风味独特，耐贮藏。

原料：草鱼、盐、五香粉、辣椒粉、白酒、酱油、白糖。
制作方法：

1. 草鱼剖开，洗干净，撕去黑膜。从后背剖然后用刀在鱼肉上划条方便入味也方便晾晒。
2. 放阳台晒开表面水分。
3. 锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，出香味。
4. 白酒、酱油、白糖调成汁，在鱼身涂调料汁。
5. 趁热将椒盐涂在鱼身上，边涂边按摩，全身都涂遍。
6. 所有鱼都处理好，放入容器中。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。
7. 十几个小时过后，翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制十几个小时，就可以挂起晾晒了。

腌藕

冬天吃藕，可以利于心脏，促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的功效。

原料：藕100千克，盐20千克，生姜2千克，八角0.5千克，凉开水50千克。
制作方法：
1、藕去皮切成片，放入盐水锅中，封闭保存，每天倒锅一次，腌四至五天。2、四五天后，倒去盐水，将各种配料拌入，并加少量酱油，再存放四至五天后便成，清爽利口，非常下饭。

但是不得不说，腌制品吃多了对身体不好，内含的硝酸盐也有致癌作用。那么我们怎样才能既享受腌菜的美味而又拥有健康的生活呢？赶紧来看看。

这样做让腌制品更健康

腌制时添加蒜汁、姜汁或芦荟汁
这些天然物质，可阻断亚硝基与仲胺的结合，防止亚硝胺的产生，对人体更加安全，而且蒜汁、姜汁等还有抑菌的作用，让腌制品更加防腐和抗坏血。

腌制时加一片维生素C
曾有人做实验得出结论，1公斤菜中加入400毫克的维生素C，可大大减少亚硝酸盐的产生，而且还能防止酸菜发霉、长白毛，让腌制品吃起来更加安全。
所以腌制时，用凉开水将维生素C片溶解，吃起来更放心。切忌用热水，以免破坏维生素C、影响腌制效果。
腌制时最佳温度为5~15℃
温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵，所以在腌菜前可以看看最近的天气气温，而且腌制时要压实，尽量减少空气和腌制品的接触，更加安全。
腌制后二十天再吃最好
腌制品在腌制后，两三天到十几天之间，亚硝酸盐中含量最多，二十天之后含量就变得非常低，基本已对人体无害，所以腌制后至少半个月后再吃，这时正是腌制品的最佳状态。吃腌制品时要多吃这些蔬菜水果
吃腌制品的同时吃一些富含维生素C的蔬果同样会阻碍亚硝酸盐的生成，降低腌制品有害物质对人体的伤害，比如酸枣、猕猴桃、青椒、山楂、葡萄等，维生素C别名L-抗坏血酸，作用就在于此。

腌制品的优点是保质期长，口味独特，但缺点也很明显，就是具有一定安全隐患，所以一定不要贪食。要过节了，快把这些知识告诉你喜欢吃腌制品的朋友们吧！

来源：宝家康医药

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