南京吃货歧视指南：吃小煮面不加辣，你们怎么对得起油渣！
不吃芦蒿的人都是异端！
不要鸭肠的人必须驱逐！
吃小煮面不加辣油的人，你们怎么对得起油渣！
每天中午，南京有百万人从新街口，从鼓楼，从河西江宁仙林桥北蜂拥而出。他们寻找食物的脚步，带着最原始的血性。
每个成年人有一万多个味蕾，百万人就有一百亿个味蕾。
百亿个味蕾经过日积月累千锤百炼，终于形成了一条隐秘的南京美食鄙视链，也叫作「南京吃货歧视指南」。
1
南京人虔诚地对待鸭子的每个部位。
只需一碗鸭血粉丝，就能揭开隐秘的鄙视链的冰山一角。
在鸭血粉丝无法考证的历史中，有一件奇怪的事情。从来没有人把它简称为鸭粉，或者鸭丝，更没有人叫它血粉。
所以你不要妄想给鸭血粉丝起一个简称。英文名也不行。
即便是你的御用发型师Tony，也要虔诚地说，这是一碗“鸭血粉丝”。
没有简称，是南京人对于一碗鸭血粉丝的尊重。人们最多只是省略了最后一个“汤”字，以表明“汤”并不是一碗鸭血粉丝的灵魂。
当窗口的阿姨问你“都要吗”的时候，你一定要淡然而坚定地点头，然后饱含深情地看着鸭肠、鸭肝和香菜愉快地跳入碗里。
不然，阿姨的脸上会发自内心地露出鄙夷的表情。虽然这个表情转瞬即逝，但资深吃货都能察觉到，并向阿姨投以赞许的眼神。电光火石间，两者眼神相触，这是鄙视链顶端的两个人惺惺相惜的沟通，就像黑夜里的一道闪电。
不要香菜也就忍了，但是，不要鸭肠的人，你不懂一碗鸭血粉丝的风情。
鸭肠自古就是鸭血粉丝不可缺少的一部分！
2
虽然小煮面又叫做大碗皮肚面，但站在小煮面的窗口前，你不必担心“不要皮肚”的决定，算不算是冒大不韪。
在此插一句：南京人爱着细长型的食物。
如果说鸭血粉丝中细滑的粉丝，代表了女性柔软的身材。那么，小煮面中炝一点的面条，就是男人粗犷的气质。
你可以随意要求小煮面里的配料，肉丝、猪肝、香肠，青菜、木耳、西红柿，并不像“鸭血鸭肠鸭肝”那么缺一不可。
但问一嘴“油渣有吗”，确实是一个加分项。
听到油渣卖完了的回答，你不能受不了打击，一下子晕倒。
只不过是油渣卖完了而已，这种感觉就跟买不到河西南差不多。一个爱小煮面爱得深成的资深吃货，在这个时候一定会继续坚强地面对生活。
接下去，才是最重要的环节。
“辣油？”窗口的大叔会用最简洁的方式问你。
此时你面临ABCD四个选项。A：重辣。B：中辣。C：微辣。D：不辣。
如果你选择D，那么，你的人生正在遭遇最黑暗的时刻。虽然面馆里依然熙熙攘攘，大叔没有停止手上的动作，食客也没停下刷朋友圈。
但其实，面馆里所有人都已经震惊了，他们正在用意念交流。
“这代笔竟然不要辣油。”“是啊，脑子进辣油了吧。”“他怎么对得起猪肝和皮肚，他怎么对得起油渣！”
3
在南京美食界隐秘的鄙视链中，小龙虾的存在感并不强烈。
这种生物最大的贡献，就是改变了以前见到“盱眙”眼前一瞎的局面，变成了看到“盱眙”眼前一虾。
在鄙视链中，有一种食物以其朴素的外形和黑暗的内在，成为检验资深吃货的重要标准。
它就是：旺鸡蛋。
首先，你要明白旺鸡蛋和活珠子的区别。
活珠子只是入门级的产品，如果说旺鸡蛋是Photoshop，那么活珠子最多是个美图秀秀。
如果你从来没有品尝过旺鸡蛋的滋味，那么你很可能会被它普通的外表所迷惑。大妈通常出现在南京破旧的小巷口。昏暗的灯光下，旺鸡蛋静静地潜伏在水中，显得毫无攻击性。
当你莽撞地敲开蛋壳，没有任何心理准备地看上一眼时，气氛就变得诡异起来。
是的，不管映入眼帘的是脑袋还是爪子，都能瞬间击溃一个软妹子甚至是一个壮汉的心灵。
当然，南京的软妹子除外。
所以，让我们重新再来一遍。
这是一个黑暗而邪恶的存在，但往往这样的东西，才有着致命的诱惑。你可以脑补一下星战或者指环王，嗯，黑暗有着致命的吸引力。
好了，现在开始，正式进入南京美食鄙视链的最高层。
你必须抢在大妈之前开口，这一点很重要。南京吃货界最具杀气的行话，就是你抢在大妈之前说出的四个字：半鸡半蛋。
昏暗的小巷口，这四个字会让你藏在黑暗中的身影形成一股气场，大妈自然会恭敬地把椒盐奉上。
接下来请注意，品尝旺鸡蛋不必过于细致，吃旺鸡蛋是一门唇舌的技术，所有的注意力都要放在口感和味觉之上。而且你不可以错过蛋壳中的汁水。一旦你把汁水倒掉，那么所有的气场就会瞬间散去。
请注意，吃完之后一定要跟大妈说：再来一个。这是一个资深吃货的标准流程，只吃一个旺鸡蛋的话，你会永远停留在鄙视链的底端。
吃旺鸡蛋，不仅是一场黑暗美食之旅，而且要具备仪式感。这是一种南京中产特有仪式感。伸手，弯腰，大妈用圣洁的自来水给你冲洗完双手，整个过程才算完成。
旺鸡蛋，代表了南京美食最隐秘的世界，只有你敲开了这扇门，才能在吃货的道路上继续前行。
4
所以在南京美食界，如果想要生存在鄙视链顶端，其实很简单，就三件事。
一是吃一碗配料完整的鸭血粉丝。二是小煮面里必须要放辣油。三是优雅地吃完两个旺鸡蛋。
如果还要有一点补充的话，那就是不能错过春天的芦蒿。
不吃芦蒿的人都是异端！
来源：南京有个号
文/南京消费研究小组 转载请联系授权
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