这家“只认钱不认人”的小吃店，第一口我就原谅了它！

江浦，这个与“美食”两字似乎不太相关的地方，每天仍有匆匆如也的墨色脚印汇聚如此。有路过的，有上班的，有回家的，也有只为吃一口谈俊小吃家的水煎包。

开了34年的谈俊小吃，店面很小，连堂吃都没有。神奇的是，凭借韭菜、粉丝、豆干经典组合的水煎包，足以构成很多人爱上江浦的唯二理由。

不一样的水煎包

秋日渐凉，疲于奔命的人们似乎需要更多的热量补给。多吃一点、吃得热量高一些似乎没有什么罪恶感，毕竟身体需要脂肪来扛寒。

每当这个时候，我就特别想念家乡小摊上卖的水煎包。铁锅里嘟嘟冒油，蒸腾着白胖饱满的包子，焖一会倒上水，滋滋啦啦就像在为即将出炉的水煎包喝彩。

煎好之后，老板用满月大的印着囍字的铁盘子盛起来，等待着食客前来。

香酥软嫩的水煎包，搭配一碗胡辣汤，那滋味，忘不掉。

南京的的煎包要么是生煎包，要么是锅贴，卖水煎包的店面简直少得可怜，更不敢奢求能够有多好吃。

不过，江浦文德东路11号的谈俊小吃是个例外。一个个带有韭菜焦香味道的水煎包，鲜香四溢，值得特意为它跑一趟。

永远都在排队的小吃店

谈俊小吃的水煎包和传统水煎包不太一样。传统水煎包面皮用“水发面”制成，形状像个加胖版的饺子，馅料一般是猪肉、牛肉加一点青菜或者大葱。

用平底锅煎时，在锅中倒入稀面浆，在锅中形成一层酥皮，薄若蝉翼，好看又好吃。

而谈俊小吃的水煎包形状类似上海的生煎，馅料只用韭菜+粉丝+豆干，别无其二！

做法倒和和传统水煎包一样，采用油煎水焖，但是却独创地煎了两面。全身煎得酥脆，配上汁水丰盈的韭菜粉丝豆干馅，好吃到停不下来。

1983年，安徽的小伙子谈俊来到南京独自打拼，做过很多活计的他，最后凭借自己做包子的手艺立足下来。从一开始的小摊子慢慢有了自己的小店，店名简单粗暴，就叫谈俊小吃。

34年的光景，小谈成为了老谈；小店也前后换了三处地儿，最终扎根在了文德东路上。不论地址怎么换，食客们总能循着焦香的韭菜香味儿，准时等待着煎包的出炉。

早上卖早餐，中午12点左右开始和面，面团需要醒发2、3个小时。发面是水煎包的灵魂。面发的好，馅料的汁水能够渗透到发面里，又软又香。

2点左右，店里开始忙活着择菜，洗菜，切菜，拌馅等工序。

3点准时开始包，和面，擀面，把面剂子码好放在案板上，等待着阿姨们包上馅。

3个阿姨并排而坐，手法非常灵活熟练，一眨眼的功夫，包子已经成形。

炉火生起的那一刻，是所有门外等待的食客最心动的瞬间。时间虽然宝贵，但是贪恋那一口新鲜的汁水和酥脆的表皮，排队也是甘之如饴。

排队“只认钱，不认人”

准备妥当，54个圆滚滚、白白的小胖子挤在一个平底锅中。焖煎的过程中，为了使水煎包均匀受热，老板会不停地转动铁锅，锅里滋滋啦啦的声音格外悦耳。

呛人的烟火气，蒸腾着水煎包；高温的焖煎，锁住了馅料的水分。一面煎好之后，老谈边转锅边把煎包翻过来面煎。

这样煎出来的煎包，全身都是酥脆的，馅料也更鲜润多汁。

5分钟左右，第一锅水煎包出炉了！掀开盖子的一瞬间，油炸韭菜的香气扑面而来，外面的排队大军不知不觉咽了咽口水。

老板看着人群示意下：好了！拿起不锈钢的大盘子开始铲出来。

在这里，排队只认钱不认人。想要吃水煎包，把钱放在桌上才算数。按照钱排队的顺序，认领自己购买的煎包。10块、20块买的人很多，排在后面的，可能就要等下一锅。

不过，我们排队的时候，遇到了一个老餮，直接买了一锅（80块钱）!!!这当然免不了后面排队人的眼神射杀。不过吃货之间的惺惺相惜，我还是原谅了他，又乖乖等了两波~

水煎包到手，等不及来回换手的烫，急不可耐地往嘴里塞。一口咬下去，丰盈多汁，韭菜粉丝豆干搭配的刚刚好。你会明白，常年排队不是没有理由的。

8个水煎包不到10分钟被瓜分完毕，依然意犹未尽。私心觉得除了有点咸，找不到别的瑕疵。

至于有多好吃，正如你们说的“哈姆雷特”一样，每个人都有自己的评判标准。地址奉上，想吃自己去验证吧。

地址：文德东路11号中国农业银行‎旁(近江浦客运站)

tips：下午15:00-18:30卖煎包，卖光了就没有啦~

文|南京消费研究小组，未经授权，禁止转载

—南京消费研究小组—

文：青柠

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