高校 | 提问：中国白酒学院入学资格要求“千杯不醉”吗？

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九月慢慢接近尾声，莘莘学子也纷纷从假期模式调整到学校模式。提到上课，我们印象中的画风都是这样的——

“别人家的学校”是这样上课的——

不要怀疑你的打开方式，他们确实是在上课。这门课程是中国白酒学院酿酒工程专业同学们的体验课：白酒品鉴技能培训。

酿酒工程（本科）

培养目标及特色：本专业培养德智体全面发展，掌握生物化学、酿酒微生物学等方面的基础理论与技能，系统掌握酿酒工程技术、酿酒原料、酿酒半成品与成品的分析检测、酒体设计、功能微生物发酵机理等基本理论和技能。

主干课程：外语、无机化学、有机化学、分析化学、物理化学、生物化学、微生物学、化工原理、微生物工程工艺原理、白酒工艺学、白酒品评与勾兑、酿酒工艺学、酿酒机械与设备等。

这所不容小觑的学院仅关联“开学”二字就登上热搜榜单，引起广泛关注。

素有中国酒都之称的宜宾，投资40亿，在临港校区建成中国白酒学院，与世界名酒五粮液的原产地十里酒城与之仅有一山之隔。

9月17日，四川理工学院宜宾校区（白酒学院）建成交付仪式暨2018年秋季开学典礼隆重举行。

当然，最让人好奇的是与“白酒”相关的学院到底学的是什么？看同学们上课的架势，莫不是要“千杯不醉”才能入学？其实不然。中国白酒学院的学生主要学的还是酿造技术，参加培训课程主要是为参加“第二届全国大学生白酒品评技能大赛”做准备。

品酒对于酿造有什么意义呢？这就不得不提到酿造行业中一个重要的职业——品酒师。一款好酒从研制开发到生产上市，品酒师所起的作用，至关重要。

品酒师，利用感官对白酒进行工艺控制、产品设计、质量评价和鉴定的专业人员。作为评价酒体质量，指导酿酒工艺、贮存和勾调，参与酒体设计和新产品开发的品酒师，对一个酒企开发的产品质量以及市场认可度，起着相当重要的作用。

现在，品酒师这个编写白酒方程式的人群，将得到更规范的认定。国家人力资源和社会保障部正式发文，将“品酒师”这一职业正式划分进职业工种。

品酒师是怎样炼成的？

01

天赋

据悉，品酒师用感官品评技术，感受原酒的气味、味道，并加以描绘，评价酒体质量，可为企业提高产品质量或开发新产品提供重要信息，这就需要品酒师具有突出的味觉嗅觉灵敏度。因此，要成为品酒师，首先要经过味蕾数量检测，嗅觉、味觉的灵敏度检测考试，优选出悟性高的年轻人进行重点培养。

02

修行

品酒师的培养方式主要是师傅带徒弟，在这一过程中要通过不断的领悟和反复的验证，积累丰富的经验，完善自己的知识面和感知能力，掌握不同酒精度的鉴定，学会香型的辨别，辨出每种酒的质量高低。

不同酒度的白酒，其酒花的大小、滞留时间不同。“看花摘酒”就是根据酒花大小来能辨别酒的大概度数，高粱酒刚蒸馏出来时，度数高的酒花大且均匀、持续时间长，度数低的酒花小，而等酒度数低于40度时，就只有水花没有酒花了。

“看花摘酒”

品酒师这个职业容易被贴上“酒量好”、“嗜酒”的标签。但实际上，优秀的品酒师必须“清心寡欲”，养成良好的生活习惯，作息时间要有严格的要求，生活中也不能抽烟嗜酒，要以清淡的饮食为主。女性品酒师甚至不能够化妆和喷香水，因为要保护好自己的味觉和嗅觉，避免对酒体品评的干扰。

品酒的五大步骤

1

观色

要有一个白色背景，并将酒杯放在它前面。斜倒45度,观察酒样的颜色，并做好记录。

2

晃杯

酒杯逆时针方向轻轻摇晃，使酒中的各种呈香呈味物质释放出来，产生复合的香气。

3

闻香

将鼻孔探入杯中,鼻子距离液面1~3厘米，轻嗅酒的气味，并做好记录。

4

尝味

轻啜一口酒液，让酒液进入口中并平铺到口腔每一部位舌尖、舌头两侧、舌面、舌背，细细感受舌头上的各种味感。让一部分酒液顺着喉咙而下，感受其带来的后味，并做好记录

5

综合起来看风格

根据色、香、味的表现，判定其风格特征，并确定其质量优劣。

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