趣谈 | 北方人说的“硬菜”，南方人好难懂……

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很长时间以来，涉及到南北差异的话题总是能掀起热议。从洗澡到天气，从性格到语言，南方人与北方人在相互吐槽和调侃中了解彼此。但是，一旦涉及饮食差异，南方人与北方人就变得严肃起来。吃是必须坚守的“阵地”，不容“退让”。比如一度的饺子PK汤圆，各种甜咸“大战”。最近，由网友@我是肥志关于硬菜的一组截图再次引起了大家的讨论……

那么，什么是“硬菜”呢？各地网友分享了自己家乡的“硬菜”。

如此看来，虽然各地对“硬菜”的定义不一，但都有一个共同的特征——它绝对能在一桌菜中脱颖而出！（C位出道！）

先来看看北方人眼里的硬菜。

“硬菜”TIPS

01

外观——大！

大，是“硬菜”必备的排场。“硬菜”作为餐桌的绝对主角，一定要有“当仁不让”的气势与镇住全场的威严。“硬菜”的大很有北方风格，大在分量，大出气场。

02

内容——肉！

热议中的“硬菜”五花八门，荤素上却很一致——肉，最好是大肉！

打开搜索引擎，关键词“硬菜”关联的图片是这样画风的——

01

口味——特别！

相声中有个著名的报菜名的贯口：“我请您吃蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花小肚儿、晾肉、香肠儿……”

“硬菜”多在请客、聚会或是重大节日的餐桌上出场，讲究的就是“拿得出手”，要是毫不费劲就能做出来就没什么意思了。

有网友对“硬菜”作出了“神总结”：

餐桌上让其他菜相形见绌、黯然失色的那一道菜即可以称之为“硬菜”。也就是说——

既然花生米也可以是个“硬菜”那么为什么北方人去南方餐馆吃饭会发出“为什么没有硬菜”的疑问呢？归根结底还是南北方关于“量”的观念存在差异。

南方

方

北

方

北方，给人的印象是不拘小节和豪爽霸气，在饮食方面体现得淋漓尽致。

Round.1——买菜

（图自微博@朋友圈那些事）

在南方买菜，青菜可以一颗一颗的买，水果可以一个一个挑，肉可以只买一顿饭的量。北方网友表示，我们买菜都是要囤货的，三五斤完全不在话下。

究其缘由，主要是南方天气炎热，新鲜蔬菜水果不便保存，所以会按当天的量买，而北方干燥菜少，所以会多买一些囤着。

此外，南方的老板还兼职剥壳削皮/切片/切块等等业务。

Round.2——上菜

不光是买菜，在上菜方面，南方和北方也存在不小的差异。南方人吃饭讲究精致，小碗小碟。而北方人则喜欢实在，这点在菜量上体现得淋漓尽致。经常会有南方人去北方吃饭被上桌的菜量惊到的趣事。

Round.3——食物

同一样食物，在南方和北方也不尽相同。比如包子，在北方就是皮薄馅多的大肉包子，南方就是玲珑的小笼包。

南

北

再如烤玉米，南方的烤玉米是这样的——

于是，成都博主@罗三裁被北方的烤玉米震撼到了——

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