严肃的说一说，什么样的酸梅汤才最好喝
文/红小豆馆主
酸梅汤是解暑利器，甭说喝上一口了，就连看一眼都能让人满口生津，当年曹操能望梅止渴，利用的就是这乌梅的作用。老北京的酸梅汤在全国算是数得上的，旧时的商贩一般是夏天卖酸梅汤，冬天卖糖葫芦，像有名的九龙斋、隆记不仅是有名的酸梅汤品牌，也出品糖葫芦。
要说老北京最有名的酸梅汤还得属信远斋，金受申先生就评价他们家酸梅汤“酸而不烈，甜而不酽”。做到这八个字可并不容易，首先制法上就与一般商铺小贩不同。当年信远斋的酸梅汤并不是熬的，而是由开水泡出来的。
用开水泡，就比熬制的会更清淡，果子的清香留的更多，酸味保留的更少，能够浓淡相宜，更加香醇，但消耗的酸梅会更多，也更费时。滤去渣滓后，放二贡糖，晾凉后加桂花和凉白开，再冰镇。
二贡糖是什么糖？我问过很多勤行的老先生，都没有给我一个准确的答案，我也曾请教过幼年卖过酸梅汤的已故北京曲剧名家赵俊良先生，他给我的答案说二贡糖是一种相对发黄的糖，放在酸梅汤里最好，效果要比冰糖好的多，与乌梅的味道更合，但现在这糖应该对应当今的什么品种，并不得而知。
信远斋在1948年时曾关张，如今的老字号是解放后重新开办的，里面是否加了二贡糖我也并不知晓，但他们家酸梅汤里会有一股微微的焦糊味，可能会与用糖的不同有关。
信远斋在过去算是阔卖酸梅汤的，人家是坐商，只有去琉璃厂的人才能有幸喝到，但大多数北京人喝的酸梅汤都是推车的小贩售卖的。旧时卖酸梅汤的小贩常常摆摊于热闹的街头，以一个月牙形的东西作为幌子，桌案上摆放着青花的大瓷罐，酸梅汤就装在这大瓷罐里，周围用碎冰镇着，让人看见这干净劲儿就觉得凉快。
▲打冰盏儿
北京的吆喝虽多，但卖酸梅汤的并不用嘴唱出货声，而是用独有的一种唤头（响器），叫冰盏儿。冰盏是两个铜碗，据齐如山先生的考证，这东西很可能来源于《大清会典》中的乐器接足。想吆喝的时候，就一手握住两只冰盏，使它相互撞击发出“噹噹”的声音，并打出有节奏的花点。
夏天的午后，睡醒一觉，喝口冰镇的酸梅汤确是暑热时的享受，但光喝汤总觉得有些不足，配点茶点才更完美。酸梅汤是酸甜口味，我倒觉得佐之以北方的绿豆糕才是最好的搭配。北方的绿豆糕是干面儿的，吃起来不仅干，而且口味还有些甜腻，但配上酸梅汤却成了无以复加的好吃食。
一口绿豆糕，一口酸梅汤，干干的面儿就被酸梅汤润泽了，两家的桂花香也显得更加浓郁，而甜腻的绿豆糕遇见酸甜的酸梅汤，糖分中的酽劲儿也就消失的无影无踪了。每逢六月三伏好热天，我总爱在午后享受酸梅汤和绿豆糕带给我的快乐，就那么一口一口又一口地一路吃下去。
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