青酱、青酱的保存和青酱意面的窍门 & 第二期投票
试图搞清楚罗勒和青酱的各种可能的状态，所以这篇文章迟迟没有动手~今天必须来写一写了。
罗勒的购买和保存
我基本上每周都会去三源里菜市场采购一些香料，发现各种香料的保存时间很不一样。欧芹、紫苏、法香、百里香和迷迭香相对来说都比较好保存，唯一最头疼的就是罗勒，买回来两三天不用就很容易变黑了。放冰箱还不如常温保存时间长，放冰箱大概也就一两天吧，就得扔一大半~
所以如果家里空间足够，我非常推荐买一盆罗勒盆栽，非常好养活，随用随摘。
另外如果你也在北京的话，推荐在三源里购买这些香料。但是不要在太靠外的摊位买那种5块钱一包的，走到靠里面一点，有些摊位摆放出来的东西没有那么多，让摊主给称一大包，也就两三块钱。
青酱的制作
青酱是一种冷酱，是非常经典的意面搭配。
基本材料是：
罗勒叶一大把
松子一小把
帕玛森芝士
特级初榨橄榄油
盐和黑胡椒（可以暂时不加）
蒜瓣（如果制作的青酱分量较少的话也可以不加）
青酱的基本做法：
干锅小火，把松子略微炒香，注意不要炒糊
把罗勒叶、松子、现磨的帕玛森芝士、特级初榨橄榄油一起用手持料理棒打碎即可
我觉得盐和黑胡椒没必要一定要加在青酱里，可以在用青酱的时候再另外调味
一般家庭一次制作青酱的分量不会太多，加一个蒜瓣就够了。如果还是觉得蒜味过重的话，不加也是可以的
手持料理棒打成图片上这样就可以了，我找的网图（我的拍照水平拍酱料根本看不清。。）
如何防止青酱氧化：
以上的基本做法，如果只是随做随吃当然没有问题。不过如果放一小会儿就会发现，刚刚打的青酱表面颜色变黑了。我尝试过好多解决办法，比较靠谱的有两个：
在打青酱之前把料理棒冷藏
料理棒一般是不锈钢质地的，冷藏之后会比较凉，有利于防止青酱氧化。
不过不得不说，这个办法并不能持久地防氧化，可能只比基本做法要好那么一点点
比较有用的办法是把罗勒叶先焯水
记得提前准备一大碗冰水。
锅里的水煮沸之后，稍微加一点橄榄油，然后把罗勒叶放入焯烫一小会儿之后马上捞出、沥干，放入冰水中过一下。加橄榄油、过冰水都有利于保持罗勒的绿色。
青酱的保存
仍然用上面的图，来说明一下青酱的保存
如果青酱一次用不完的话，注意保存到冰箱里面。做好的青酱要：
放在玻璃罐子里，尽可能地装满
并在青酱表面淋上一层橄榄油，起到类似封层的效果
密封保存
你会发现青酱会慢慢吸收掉表面的橄榄油，封层会渐渐地不存在了，所以建议每次取用之后，再加一点橄榄油来封层
这个办法放一周是没问题的，时间更久的话还是容易被氧化。如果想更长时间保存，不妨可以试试冷冻。但是如果做青酱的时候加了帕玛森奶酪，冷冻之后可能味道会有点变化~
基本上还是建议随做随吃啦，新鲜的东西味道最好。
青酱意面
列举我曾经做过的三次青酱意面图片来说明几个问题
首先是去年做的一次青酱意面
这是做好的青酱和煮好的意面一起拌匀的。看了上面青酱制作过程的应该都能理解，原材料里面的橄榄油和松子其实都有点油腻，如果只是这么拌匀的话，在碟子底部会感觉比较油。而且酱汁和面条融合的感觉不够，味道普通。
然后是今年比较早时间做的一次青酱意面
意面煮好、青酱准备好之后，加点煮意面的水，让这三者在煎锅里充分融合，酱料中的油脂被乳化，均匀地裹在面条上就可以了。
不过这张图片里面的青酱已经有点氧化了，颜色不够绿。
题图上的这张是我比较喜欢的状态
除了经典的意面搭配之外，青酱也可以拿来拌沙拉，加点盐和黑胡椒就可以了。右上角的蔬菜沙拉就是用青酱拌的~
话说除了罗勒青酱之外，绿色的苏子叶、菠菜也可以做成类似的青酱效果。具体的例子可以搜意面，看第一篇春蔬意面就有介绍。
大概就是这些了，期待大家交自制青酱的作业^_^
=====第二期投票=====
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3. Miss Dai**的早餐桌，培根芝士面包、牛奶、葡萄和黄桃
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