一碗熨帖的豆汤饭
最近肠胃不适，上一次碰上这种不能吃少不能吃多不能吃太油不能吃太辣的肠胃状态大概是在成都狠high了几天各种火锅和川菜之后。
当时拯救我的是某个餐馆的一碗豆汤饭，焖得喷香酥烂的干豌豆、有鸡肉鲜汤、有已经熬得软烂的饭粒。这一碗食物热乎乎地滑溜入胃之后，马上就舒坦了呀。
想想还有一周过年，可能的油腻、吃多、不消化也是蛮让人头大的。养胃的食物不止有寡淡的白粥，也可以有巴适的豆汤饭呀，又暖又糯，熨帖肠胃，顺便清理一下麻木掉的味蕾。
豆汤饭的精髓在于“耙豌豆”，把干豌豆泡发之后蒸或煮到完全软烂的金黄色糊状，就变成耙豌豆啦。口感很面很沙，质感有点类似于土豆泥，还有很浓郁的豆香味。
干豌豆（豌豆黄也是用的它）在淘宝或大点的菜场的杂粮区都可以买到，尽量买去皮的会比较好。蒸好之后带皮吃容易影响口感，去皮么又比较麻烦（不止一个人跟我控诉过筛土豆泥的苦痛！）。去皮干豌豆有圆形和扁的两种，没太大差别的，都可以用。
原料：
去皮干豌豆适量，多点少点无所谓，我用一碗米饭搭配的一把干豌豆
大概一茶匙盐，少许葱花
煮好的米饭一碗
荤汤一碗，骨头汤或鸡汤都行，和米饭的体积比例大概是荤汤：米饭=2：1
荤汤和米饭其实都是年节时候很容易找到的材料，荤汤可以直接从骨头汤鸡汤里面匀一碗出来
当然也可以自己另起一锅传统的老火高汤，撇掉油来煮，滋味当然更妙。不过作为简单的家常暖胃小食，可以不需要这么折腾，取手边现成的材料就好
步骤：
1. 干豌豆浸泡过夜，然后上蒸锅蒸个30分钟左右到完全软糯。
我用的是高压锅，蒸了15分钟，比较省时间。当然也有做法是直接把泡好的干豌豆和米饭、高汤一起熬煮，但是我觉得这样做时间会比较长，米饭会完全变成粥的感觉了。在豆汤饭的做法里，我自己还是比较偏好完整一点的饭粒。
2. 把耙豌豆、米饭和高汤一起入锅炖煮，中小火一直煮到米汤收浓，加少许盐调味。
煮豆汤饭和煮粥一样，在米汤变得浓稠的过程里，其实不需要一次性就把米汤完全收浓到自己想要的程度。不然因为余温影响，最后的成品一定会比刚煮好的时候更浓稠（类似放多了水的米饭）。
豆汤饭呢又尤其不太适合中途再加水，否则已经融合在一起的耙豌豆、高汤和米饭，碰上刚加的水又会变得重新分离，那就糯得不够彻底了呀，煮豆汤饭要注意关火的时机哟。
这样就可以关火了↓ 晾个五分钟到可以入口的温度，顺便让余温把米汤收得更到位。
3. 最后撒一把葱花，趁热吃更熨帖。
就是这么一碗豆汤饭，清淡却有味，汤浓且味香。闻起来香，吃起来糯，豆子又煮得够耙，都不需要嚼，直接囫囵吞枣地大吞。倒是也不怕糟蹋了东西，舌尖上会残留一点豆沙和豆香久久不散。
注意豆汤饭里的荤汤还是很必须的，否则虽然耙豌豆的口感很美妙，但是豆汤饭本身还是会少了点鲜味，会多少有点觉得太寡淡。
耙豌豆也不妨一次多蒸一点，可以用来做成豆汤肥肠、豆汤豌豆尖、豌杂面等等。耙豌豆的软糯好像跟各种食材都很搭，豆汤肥肠是软糯中带点有嚼劲的韧，豆汤豌豆尖是有青菜的清脆爽口，豌杂面呢是面条的滑溜弹牙，都很赞。
最后呢还想表达一下我好喜欢“耙”（pa）豌豆这个词哦，发音的时候就觉得嘴唇有点软软糯糯的感觉，但是又和猪蹄那种完全被胶原蛋白粘住的感觉不同，上下嘴唇还是可以轻易分开的。
耙耙耙，吃吃吃，好熨帖好舒服。
本文关键词：豆汤饭
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