让食物拥有迷人烤痕的秘密
那就是条纹铸铁煎锅。
我最近买了一只Lodge的条纹铸铁煎锅，完全迷恋上了给各种食材煎出烤痕的感觉，太美了。
这是用烤过的节瓜和彩椒加上油醋汁做的一份简单蔬菜沙拉。
漂亮的烤痕，着实把美拉德反应最吸引人的地方给摆到台面上来了。明显经过高温处理过的食材，颜色变得略有点焦，能看得见煎烤出来的食材香味。
如果你也觉得这样的食物看着更有胃口，不如考虑一下添置一只。
买什么样的条纹铸铁煎锅
品牌：
大部分出铸铁锅的品牌比如Staub、Le Creuset、Lodge都有，直接搜Grill Pan就好，甚至淘宝上也有一些国产的没牌子的煎锅。从气孔均匀分布等方面的做工来说，我推荐Staub、LC和Lodge这类已经做了比较久铸铁锅的牌子。从性价比角度最推荐Lodge，我买的10.5英寸方形煎锅，从美国亚马逊直邮或者找淘宝代购，大概都是200多人民币。
比较详细的铸铁锅介绍，已经在铸铁锅这篇文章里面写过了，可以搜索来看看。
尺寸：
我买的是10.5英寸（26.5cm左右）的Lodge方形煎锅，是家用比较合适的一个尺寸。煎锅这个东西，除非是凹造型用，否则还是建议买大不买小。最好是大的食材能一次放下，小的食材在锅里能一次摊开，不需要分几次来煎。
不管买什么品牌，建议最好买锅壁比较高的。这样在煎的时候油或食材的汁水没那么容易溅出来，会比较好清洁。
Lodge的这只锅壁就很高 ↓
而Le Creuset有一款比较薄，直接入烤箱没什么问题，油煎或者碳烤就还是有点容易溅油点子（此时厨房新手可能有点不敢上前翻动煎锅上的牛排）。
怎么用条纹铸铁煎锅
开锅和保养：
煎锅买回来之后，可以先抹一层植物油，然后放到180度的烤箱里空烤一小时，烤好之后用厨房纸巾擦掉多余的油份，让锅子整个都变得“油润”起来。为什么要一个小时这么久？让油份被煎锅充分地吸收进去呀。
平时使用煎锅之后，用普通的洗洁精清洁没有问题，但是洗完之后最好把水分擦干或者烧干，然后薄薄地抹一点油来保养。保持铸铁锅表面有一层油膜是有必要的，防止生锈之余也能起到一定的不粘效果。
煎肉煎菜：
条纹铸铁煎锅烧热到足够高的温度之后，把切成适当厚度的食材斜放在锅上，让它充分受热到食材本身可以比较方便地挪动，漂亮的烤痕就形成了，这是煎锅最常见的用法。
如果在形成烤痕之后再旋转90度重复一次上面的步骤，就是美妙的菱形烤痕，煎牛排经常会这么处理。（图片来自Google）
不过每个角度的高温炙烤动作只能做一次，否则会出现很多不均匀的、深浅不一的烤痕，那就不美妙了。
我最近是喜欢用来煎蔬菜，只要锅烧的温度够高（手心向下能够明显感觉到有点烫）。不需要放油，蔬菜直接放上去干煎到有点烤痕就可以出锅。稍微流失一点水分的蔬菜吃起来有另外一番爽口，而且更能凸显出蔬菜本身的鲜甜。我甚至可以不需要放盐，白嘴当小菜吃。
这么煎出来的西葫芦有西葫芦味儿，茄子有茄子味儿，节瓜、彩椒这种本来就带点微甜的蔬菜，甜味也更加突出了，会觉得清淡的原味都好满足。
当然，加点油醋汁做个沙拉也很棒。
不管是煎牛排还是煎蔬菜，需要强调的是：
锅子温度一定要够高，这样能够迅速锁住食材里的水分，味道才会好
不要太着急挪动可能没煎好的食材，稍微晃动一下锅子，感觉食材能够和锅底轻易地分离了再翻面。
做帕尼尼：
Le Creuset、Lodge的某几款煎锅都能配锅盖，叫做Panini Press，当然就是做帕尼尼用的咯，能够很方便地在双面都形成烤痕。（图片来自Google）
我没有配Panini Press，就用普通的Staub铸铁锅盖压了一下，做出来的帕尼尼一边有烤痕，也很好看。
在两片面包里面夹上自己喜欢的食材，这张照片里我用的是牛油果和烟熏三文鱼，然后加上两片cheese。
锅里倒少许油加热到油微微冒烟，两片面包和馅料做成三明治的形状放进去，压上Panini Press或其它重物，关最小火让它静置个1分钟左右就可以了。cheese微微融化，把面包和馅料粘在一起，长大嘴一口咬下去，满足得不得了。
做帕尼尼火不要太大，否则容易焦糊（图片上的程度是我能接受的焦糊极限）。也不要压太久，否则面包会扁得有点过分，那吃进嘴里就会有点干扁不够过瘾了。
也有些人用这样的帕尼尼盖来煎牛排，同时煎出两面的烤痕。但是锅子受热锅盖不受热，其实会让烤痕有点不太均匀，不推荐这么做。如果实在是想节省时间，那么建议把锅盖和锅本身一起烧热，这样能保持温度比较一致。
一锅多用，价格便宜，方便又实在，和之前推荐过的以炖煮为主的铸铁锅、不粘煎锅完全不冲突，是值得单独配备的一只锅子。
当然，如果你没有在追求烤痕的话，这只条纹铸铁煎锅能做的所有事情，其它的普通铸铁煎锅也都可以做。它并不是厨房的必需品，但是处理食材的效果很点睛哒。
本文关键词：煎锅
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