随时治愈你的抹茶奶酱
年前有段时间工作状态不太好，每天出门都觉得好累：啊，今天什么时候才能回家。早上就各种磨蹭磨蹭磨蹭不想出门，上一天班之后心情更糟糕。心塞。
工作内容和强度可能没法那么快调整起来，就只能从自己能控制的早餐这一摊子下功夫。做了个抹茶牛奶抹酱，一罐子保存在冰箱里，早餐随便搭配各种白面包或甜口面包。一口吃下去，有浓浓奶香的治愈感，也有抹茶香苦和回甘。这天早上从地铁出来的时候，觉得嘴里还有点抹茶的余香，心情特别好。
原配方来自以前介绍过的一本书《日式抹茶幸福甜点》，写出来给大家。
原料：（成品约为180ml）
牛奶50ml+150ml，淡奶油100ml。注意单位都是ml，如果称量g数的话需要自己转换一下，大概是130g左右。液体分量太多的话，蒸发水分让酱料变得浓稠会比较费时间。但是也不能图方便用分量太少的液体，味道会不对，而且制作过程中奶酱会容易焦糊；
抹茶粉10g；
细砂糖40g，原配方是80g，我觉得会有点太甜。40g的分量在平衡抹茶的苦和奶酱的甜之间做得还不错的，而且吃多了也不会觉得太齁。
关于抹茶粉：
这本书是是位于宇治的一家三百年的老字号丸久小山园出的，书里也对什么情况应该使用什么样的抹茶粉做了一些说明。
以做点心使用的抹茶来说，需要在香跟苦之间找到一个平衡。这个平衡并不是说泡浓茶用的高级抹茶粉就更好，那反而容易苦味不足。而从性价比方面考量选用太便宜的抹茶粉的话，又容易苦味过重。
书里推荐的丸久小山园自有品牌的“又玄”，能够兼顾苦味、茶味和加热后的色泽，罐装100g在日本售价大概是200rmb。我选用的是他们旗下的另一款“あやめ”，罐装200g在日本售价大概是80rmb，味道和色泽方面的表现也很适合做点心。
另外说明一下，关于日本好用抹茶粉的介绍网上有很多，感兴趣的麻烦自己去搜一下啦。购买的途径有淘宝或日本乐天，乐天的转运和直邮方法也麻烦自己功课哈。以及，我不代购（严肃脸）。
步骤：
1. 抹茶粉事先过筛。这很重要，否则抹茶粉容易结块和化不开，影响产品的卖相和口感。
2. 在小锅里加热50ml牛奶到40度左右，然后在一个盆里放入过筛的抹茶粉，慢慢倒入牛奶搅拌到没有结块为止。如果你有茶筅（xian）的话，用茶筅来打散抹茶粉再合适不过了，没有的话就用打蛋器也可以。
搅拌好之后的抹茶牛奶状态应该是这样的，没有小颗粒哦。
3. 做抹茶奶酱关键的戏肉来了，那就是煮酱。把150ml牛奶、100ml淡奶油和40g细砂糖一起放到不锈钢锅里加热，注意整个过程中一定要保持小火，不然特别容易糊。用木勺或硅胶刮刀不断地搅拌，中间可以时不时地离火避免加热过度。大概过10~15分钟，煮到奶酱变得浓稠，大概是这个状态：
加热奶酱的时候可能心理活动会非常微妙，如果用的容器大、火力大，当然水分蒸发会快一些，制作时间就没那么长。不过容器小一点、火力小一点，水分慢慢蒸发的时候，奶酱会不容易糊在锅边。虽然需要在灶台旁边持续站上十来分钟，我也觉得还是慢工出细活来得好呀，否则糊锅真是分分钟的事儿。
搅拌奶酱的时候也要注意，每一次搅拌都要有从锅底铲起来的感觉，这样受热才均匀哈。
4. 把熬好的奶酱和前面做好的抹茶牛奶混合均匀，降温之后装到用沸水消毒过的玻璃瓶里。如果在加入抹茶牛奶之后觉得质地过于稀了，再稍微加热一下也可以，质地ok的话就可以稍微晾凉一下装瓶。
成品应该是180ml左右，如果太多了说明酱料有点稀，太少了那可能是有点浓稠（当然也可能是因为你在制作的时候偷吃了！我就吃掉了40ml...）。
因为抹茶太容易氧化变色，所以做好的抹茶奶酱要放冰箱保存，一次也不要做太多哟。
抹白吐司就挺好，能吃到抹茶奶酱的本味。我是抹了抹茶红豆吐司，双倍抹茶更能抚慰抹茶控。每次wai个两勺，出门上班会开心一点呢。
对了，大概会有妹子问...我用来装抹茶奶酱的玻璃罐子品牌是weck，是个德国产的老牌玻璃器皿品牌，我还挺喜欢的。
各种高矮胖瘦不同容量的设计都有，装果酱、干果、油、意面都可以。配上砖红色的密封圈和金属扣，密封性能很不错，倒立也不撒。淘宝代购挺多的，感兴趣的可以自己搜搜看。
本文序号：201014
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以及最近对文章目录进行了改版，找老文章可以查询自定义菜单里面的文章索引咯~