有北非蛋，就有元气
中东地区的特色早餐菜式，材料或调料可能会略有不同，但是洋葱、彩椒、番茄、鸡蛋和小茴香是一般都会有的。
我把它当做元气早餐，你也可以作为Brunch。整个做下来大概需要二十分钟时间，前一天晚上洗洗切切放冰箱保鲜冷藏，早上做早餐倒是也不会慌张。料很足很丰盛，（尤其是周一）吃完真是觉得元气满满。
菜谱出自Gordon Ramsay的《Ultimate Cookery Course》。
原料：
洋葱一个，切成细丝；
红色、绿色或黄色的彩椒任选两个，切成小块；
两瓣大蒜去皮切片；
一根红辣椒切碎，我用了paprika烟熏辣椒粉来代替；
一茶匙小茴香（cumin seeds），不可以省，在绝大部分菜场调料区都可以买到；
5个熟透的番茄，切碎；
4个鸡蛋；
适量的海盐和黑胡椒；
香菜碎和香葱碎少许做点缀。
原菜谱的分量大概适用于26~28寸的煎锅，我用的煎锅直径大概是20cm左右（8寸锅），就把洋葱、灯笼椒的分量都减半了，番茄用了四个，鸡蛋用了三个，可以根据自己家里煎锅的尺寸适当调整啦。
步骤：
1. 少许橄榄油烧热，把洋葱丝炒软。洋葱丝要炒到合适的程度，可能过程中会慢慢感觉到它变得透明、出水、柔软、有点焦香。最后炒到位的洋葱丝的甜味会很突出，千万不要省事儿随便翻炒一下就算了，Gordon Ramsay在这一步甚至建议一直小火慢炒五分钟。
2. 继续加入蒜片、彩椒碎炒软。再加入小茴香、Paprika辣椒粉和番茄碎，利用番茄本身的汁水，小火慢煮。如果觉得番茄太干是可以适量加水没有错啦，但是要注意番茄出水的速度本来就不是特别快，建议还是小火并守在灶头旁边小心不要煮糊来观察状态就好。这个煮的过程需要15~20分钟左右。
蔬菜煮到这个状态就差不多了：
3. 拨开蔬菜，打几个鸡蛋进去，盖上锅盖，小火焖一会儿到蛋白熟透。注意鸡蛋要选新鲜的、可生食级别的鸡蛋会更安全。
4. 撒上现磨海盐和黑胡椒，再撒上香菜碎和香葱碎就可以了。
为了照顾不吃生蛋黄的家属，我就没有把鸡蛋打得太散。如果两三个人的口味一致，真的非常推荐大家share这道菜！把蛋黄完全打散开，让它润滑到各种蔬菜的每一个角落，抹到欧包或软欧上吃。
蛋黄真是最美好的天然酱汁。
整个菜里面风味最抢镜的是小茴香，但是和其它温和的味道各异但是又都有点淡淡甜味的蔬菜们混合在一起，再加上戳破的鸡蛋黄一起搅匀抹在面包上，它就变成和谐唱腔里点睛的一句海豚音啦。
本文序号：201016
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