视频菜谱 | 五分钟的夏日冷馄饨，味好浓

是的，视频菜谱终于上线啦！

这个公众号写了一年多，从只是简单记录自己的菜谱，到慢慢写得越来越详细，在紧张的做菜时间里用卡片机拍下关键步骤图和食材烹饪状态，在后台回复厨房里的各种问题。从开始到现在，我一直想呈现更多的菜谱，和更有用的厨房技巧。

于是从六月份开始筹备拍摄早餐视频，目的就是把菜谱呈现得更直观。希望能让所有看视频的人都有一种：“哦！原来是这么操作！”的点亮感。用文字和图片无法表达的操作步骤和技法，视频的立体呈现当然会来得更加容易。

在不断磨合了拍摄剪辑长达两个多月之后，视频菜谱终于上线了！今天送上的是第一期快手早餐视频冷馄饨。当时把菜谱发出去之后，很多人对于怎么拌酱料有点疑惑，视频可以给你答案咯。直接点击观看 ↓

https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=a01647sutgk&width=500&height=375&auto=0

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• 同时附上文字版菜谱供查阅：

原料：（调料是方便制作的大概一人份，但是不一定要用完）

• 大馄饨十个；

• 你可以用速冻的也可以自己包，无所谓，这不是今天的重点；

• 但是不要用那种肉特别少皮特别薄的小馄饨，在过凉水的步骤中太容易破了；

• 花生酱一汤匙，我用的品牌就是超市常见的四季宝幼滑型，品牌和类型无所谓的哈，要是用颗粒型的也蛮有口感；

• 老抽半汤匙，生抽一汤匙，香醋一汤匙；

• 凉白开大概50~80ml，看你对汤汁浓郁程度的喜好；
  

• 辣椒油一汤匙，熟的白芝麻一汤匙；
  

• 小葱一小把切葱花；
  

• 我一般用来衡量调料的单位都是做烘焙用的一套四个的量勺，汤匙是里面最大的那只，茶匙是第二大的那只，说明一下避免误解。

步骤：

1. 调汤底：

先把花生酱、老抽、生抽放在一个碗里，用铁勺搅拌均匀。然后倒入凉白开和香醋，再一点点打匀拌开到没有结块，放到冰箱冷藏过夜。

• 注意碗底很容易有没拌匀的花生酱，要尽量搅拌到没有颗粒会比较好。一开始只加入酱油之类的调味料，把花生酱拌开一点再加凉白开。如果一开始就把凉白开加进去，花生酱反而容易因为搅拌不到而打不匀。

• 提前一晚处理汤底再冷藏过夜，早上配合温热的馄饨，温度刚好。如果想早上来处理所有汤底内容的话，把凉白开提前一晚放冷藏就行，效果差不多的。

2. 煮馄饨：

因为用的是大馄饨，所以煮的时候需要点三次水，好像煮水饺一样。烧一大锅水沸腾后放入冷冻的馄饨生坯，煮沸后加一小碗凉水，反复三次，最后一次沸腾之后捞出馄饨，过凉水并沥干。

• 点三次凉水是为了调整锅里的温度，让馅料充分煮熟，而馄饨皮又不至于太容易煮破；

• 煮熟之后过凉水是为了降温，并且让馄饨皮不容易粘连，和凉面的处理方法类似。有冰水的话更佳，馄饨皮会更劲道；

• 过凉水之后要充分沥干，这样汤底的味道不容易被影响。

3. 拌馄饨：

把步骤1做好的汤底淋到煮好的馄饨上，再淋辣椒油、撒葱花和白芝麻就可以咯！

步骤图就不另附了，请直接点击视频查看 ^^

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如果觉得在公众号里面查看视频不方便，也可以在这些网站上搜索“田螺快手早餐”来查看：

• 腾讯视频

• 土豆网

慢慢地会在全网都做上传推广的，到时候可以选你最习惯的视频平台啦。现阶段还请在腾讯视频和土豆网，搜索田螺快手早餐~

为了让你看得更轻松没有压力，所有的早餐视频被巧妙剪辑在时长三分钟左右。一集三分钟的视频，可能需要拍摄三个小时，剪辑三天，为的都是画面、节奏、旁白达到最合理最美观的状态。并且，最好懂——这很重要。

从视频里截了一些图片做了个小gif，给你预览看看。视频的节奏当然没有这么快，不过可以先感受一下制作的用心程度。

早餐视频的拍摄是和企鹅吃喝指南团队合作的，企鹅集合了很多在吃喝方面有研究的自媒体人，有些擅长精品咖啡，有些擅长精酿啤酒，有些擅长烘焙，还有擅长快手早餐的我。从文章撰写到视频拍摄，团队都花了很多心思在传递他们觉得最好的内容。

感兴趣的可以关注企鹅吃喝指南的微信公众号qiechihe，或者直接长按识别下方的二维码。

更多的快手早餐视频，也请关注各大视频网站“田螺快手早餐”频道的每周日更新。