普通的自制酸奶是酸奶，自制酸奶plus是希腊酸奶
我猜你可能在各种微博微信上看到过这样一组图片：
酸奶的花式搭配，很诱人对不对！看起来好看又好吃~
赌一毛钱，你已经试过其中几种了！好吧不管你试没试，我是试过了的。然后发现不管买哪种市售酸奶，就算是老酸奶那种浓稠程度的，都做不出来图片里的这种效果。
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琢磨了一下发现应该用国内比较少见的希腊酸奶（Greek Yogurt）来做才对，不过国内不是很好买到希腊酸奶呢（不不不，安慕*那个真的不是希腊酸奶）。起码北京就只有几个进口超市有少数的进口品牌在卖，价格大概是40~50元/500g。
希腊酸奶的原理是比普通酸奶多了一个过滤的步骤，滤掉多余的乳清，让质地变得非常浓稠厚实，蛋白质含量也比一般的酸奶来得要高。好啦知道原理就好办啦，自己动手嘛！
我用的酸奶做法其实不算特别严谨，但是胜在操作极其简单，失败率非常低。我在文章最后附上了关于酸奶制作的一篇原理文章，感兴趣的也可以参考一下哈。
原料：
全脂牛奶1L；
用低脂牛奶也可以做，但是其实牛奶的脂肪含量也会对风味和浓稠度影响很大，可以自己试试看效果；
我喜欢特别浓稠的口感，所以会在原料里面加一点淡奶油（增加脂肪含量的比例），用的牛奶：淡奶油=8：2或者9：1的样子，加了淡奶油之后的成品会更浓稠。
酸奶发酵菌一包（约1g）；
酸奶机一个；
需要一个过滤乳清的工具。
步骤：
1. 发酵酸奶：
我用了低脂牛奶：淡奶油约8：2的比例来做；
加一包市售的酸奶发酵粉，搅拌均匀（图片里是示意的，要拌匀才可以哦）；
用酸奶机按说明书标记的时间来发酵，大概是8个小时左右；
如果用室温发酵，那么会需要有一个加热和保温发酵的过程，并且根据气温不同来调整时间，具体的办法可以看阅读原文中的链接。
8个小时之后，发酵好的酸奶是这样的。因为加了淡奶油，脂肪含量比较高的缘故，这个时候酸奶的质地已经比较浓稠啦，而且表面有一层微微发黄的奶皮。
其实到这一步做好的酸奶已经很好吃了，质地厚重但是不腻口，入口有回味，不用加糖也不会太酸。除了不能做出开头图片那种托住水果或者谷物的效果之外，口味本身也没什么值得挑剔的。
2. 但是做希腊酸奶就还需要一个步骤就是滤掉乳清。我用的工具是 AKEBONO 乳清过滤器，用起来比较方便。
不想买工具的也可以直接用几层滤网或者屉布来处理，淘宝或者菜场超市都有卖；
我以前试过屉布，觉得固定起来不是很方便，而且一层也有点不太够，酸奶会全部被滤完，滤不出乳清，感兴趣的可以自己试试看多垫几层；
就算用乳清过滤器，如果酸奶本身的质地太稀的话，最后滤出来剩下的希腊酸奶会有点太少，所以尽可能让酸奶本身的质地厚重一点比较好。
滤的时候是这样的：
我直接扔到冰箱冷藏柜让它慢慢过滤，出门半天回来就发现滤掉了这么多乳清：
滤掉乳清之后的成品比较干爽，非常醇厚。
是的，这就做好啦！
是不是挺简单的？不过其实别怪进口超市的希腊酸奶卖得贵，这个造价就是不便宜，我用将近1L牛奶和一些淡奶油，做好的成品也就只有这么一碗。
配Granola什么的最方便啦，Granola+希腊酸奶简直是早餐官配cp之一。
Granola的做法可以参考——
更香脆的做法：好吃的谷物零食 Granola
无油健康版本：烤一大盘燕麦，随时当早餐
当然，你也可以像文章开头一样各种配水果、坚果、果酱、椰子片、可可粉等等等等，想象空间不要太大噢。
总之呢，我觉得这个做酸奶的办法更简单和稳妥在于：
用酸奶机而不用室温或者暖气片发酵，发酵的时间和效果更好把握，还可以偷懒省掉煮热牛奶的步骤；
用酸奶菌粉而不用市售酸奶做引子，也比较能保证成品品质的稳定，品牌无所谓的自己淘宝搜一搜就好；
淡奶油可以增加成品的浓稠度，也不用再加糖来调整口味。糖和脂肪之间选的话，我是愿意摄入脂肪多一点的；
用乳清过滤器而不用纱布，比较好清洗，而且扔冰箱就不用管了，省心。
一些酸奶制作的理论参考，可以点击原文看看果壳上的这篇文章，感谢@tendermint 授权 ^^