用好吃的小海鲜来开启夏夜！对，这才是夏夜。
呐，夏天么，除了小龙虾之外，还有很值得自己在家做一做的就是各种小海鲜啦！
我一直蛮喜欢吃各种小海鲜，一个个慢悠悠地剥壳剔肉，吃起来足够杀时间。是呀，夏天的晚上就是无聊地想啃啃东西呀。把小海鲜炒到足够入味，一边吃一边吸一下手指头，就是一个爽字！而且吃完都不会觉得太饱肚子，完全没有负罪感。
掐指一算，最近赶上小海鲜货多价平还有球赛！（话说欧洲杯怎么还没完？）于是跑了一趟海鲜市场~~~ 选了这么几样：
从左到右分别是海瓜子、花蛤、海螺蛳和花螺，这几个都是我比较喜欢炒来吃的海鲜。价格、肉质各有各的特色，花蛤和海瓜子都很便宜，一斤也就5块、8块的，性价比奇高。海螺蛳稍微贵一点20来块钱，但是特别杀时间，特别吃不到肉（咦？怎么不像在夸？）。花螺稍微贵一点，大概4、50块钱一斤。不过肉质最Q弹，而且能挖出来吃到的肉最多。
选好你喜欢的小海鲜，一起炒起来~
原料：
你喜欢的任意一种小海鲜约一斤到一斤半；
大蒜3、4瓣切碎末，老姜5、6片切碎末，红葱头一颗切碎末（没有可以用1/4个紫洋葱代替）；
香叶两片，豆瓣酱大约一瓷勺；
干辣椒一把，剪成碎末末，你要图省事儿的话也可以整根放，但是因为小海鲜本身都是个头小小的，搭配小一点的干辣椒碎卖相更好；
鱼露一瓷勺，生抽一瓷勺，鱼露在大一点的超市或tb都有卖，非常适合搭配小海鲜，不建议省略；
台湾米酒大约100ml，可以用啤酒、白葡萄酒代替；
盐、白糖各一茶匙；
小葱3、4根，切成葱花，也可以再加入九层塔叶子、紫苏叶子，变化很多；
没入镜的清水一小碗。
步骤：
1. 清洗小海鲜。
每次买回来各种贝壳什么的，最麻烦的一点就是要让他们吐沙。我以前有一个误区，以为在水里放的盐越多越容易吐沙……后来发现不太对，放太多了好像小海鲜会很容易死。我现在一般放盐的比例是：用没过小海鲜大概2cm的水，每一斤小海鲜放一茶匙盐。养半个小时~一个小时左右最好，太久了还是容易养死。
2. 焯水。
你没看错，在炒小海鲜之前要焯一下水。一来是因为小海鲜大部分都有点儿腥臭味，尤其是各种螺类（怎么感觉在骂自己？？），焯一下水之后能够稍微去去腥。而且所有的小海鲜都非常爱出水，如果一直在炒锅里翻炒的话，会出水太厉害，先焯一下也可以焯掉一点多余的水分。
怎么焯呢？一个大汤锅，烧开水之后倒入小海鲜，焯烫10~20秒。焯烫的时间绝对不宜太长，毕竟我们后面还要再炒的，掐准20秒以内就可以了，不要煮老了。另外可以观察看看，如果是贝类，在有1、2个贝开口的时候就可以捞出来了。如果是螺类，会看到它的肉冒出了头。
3. 炒香料。
如果你跟着我的菜谱做过了小龙虾，那这一步简直太容易咯，基本步骤都是一样的。
先把各种香料炒香，顺序是依据不同食材的耐热程度。中火烧热油之后，依次放入最耐热的姜末和红葱头末 → 蒜末 → 香叶 → 干辣椒末 → 郫县豆瓣。每一个香料放入之后都不停地用锅铲翻炒，直到炒出香味，然后放入下一个香料。
4. 炒小海鲜。
倒入第二步里焯过的小海鲜，米酒（或者你用的啤酒、白葡萄酒）、生抽、鱼露、盐、糖，再加入清水到所有的汤汁刚好没过小海鲜，大火煮大约2~3分钟。
鱼露和生抽都有咸味，注意盐不要放太多了；
小海鲜非常容易熟，煮太久会老，2~3分钟就差不多了；
汤汁不宜太多，不然各种香料的味道会被冲得有点儿淡，刚刚没过小海鲜就可以了。
煮了2~3分钟之后，汁水会收一收了，这个时候放入自己喜欢的香料翻炒两下就可以出锅咯！
香料这个事情说简单也简单，随便换一换就可以完全改变风味；
基础的香料可以用最普通的小葱切葱花；
略微进阶的香料可以用罗勒或九层塔叶子（我个人认为特别适合搭配海瓜子）；
紫苏、香菜也是很好的选择，完全看你喜欢。
成品就有：
放了紫苏叶子的海螺蛳
只用了葱花也很好吃的辣炒花蛤和花螺
这样的宵夜爽不爽？？嗯？？？？
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