好好的煎鸡蛋，为什么要把它给煮了吃？
好（hǎo）好（hāo）儿的煎鸡蛋，为什么要把它给煮了吃？
当然是因为好吃。
煮面条的时候放一个煎鸡蛋在汤里咕嘟一会儿，煮鲫鱼汤的时候放两个煎鸡蛋，或者直接用煎鸡蛋来煮汤都很好。煎鸡蛋既香且鲜，而且吸收汤汁的本事一流，汤里有什么样的味道，吸满了汤汁的煎鸡蛋简直可以把它发挥出十倍！
我们家常做的是拆骨肉煮荷包蛋（喜欢把整枚的煎鸡蛋叫荷包蛋），用猪骨汤的鲜美清淡来搭配焦香的鸡蛋，实在是无比家常又很有幸福感的做法。
原料：
棒骨一根；
鸡蛋3、4个，一般俩人吃的话三个就足够了；
老姜一块，一半炖汤用，一半切姜丝备用；
煲汤用的香料包括：八角一块、桂皮一小块、花椒几粒、香叶两片；
不太辣的辣椒两根，切成圈圈。我用的叫「线椒」，这个看自己方便买到什么品种都可以的，完全不吃辣的也可以省略不放；
蒜瓣3、4瓣切薄片，小葱2、3根切葱段；
盐约1~2茶匙，看汤的分量具体调整；
如果家里有菜籽油的话，推荐这道菜全程用菜籽油，煎鸡蛋和煮出来的汤汁颜色都会更好看。
步骤：
1. 煮骨头汤。
对待一根好棒骨，最好的方式就是先炖汤再吃肉。棒骨放入足够没过它的凉水里烧沸后洗干净，换上新的足够没过它的凉水。加上一小块拍碎的老姜、一颗八角、一小块桂皮、两三片香叶和几粒花椒，一起炖煮成骨头汤。
我煮汤用的高压锅，在「上汽」（锅里的水沸腾后）之后又煮了大约20~25分钟；
我用的高压锅是70pa的，需要看看自己家高压锅是多大压强来适当调整时间；
如果没有高压锅也没关系，直接用汤锅来炖煮就行。要炖煮到棒骨上的肉可以被轻易地拆下来，大概需要4、50分钟，注意不要让水煮干。
2. 拆肉。
煮好的肉骨头略微晾凉，就可以把骨头上的肉给切下来，这个部位的肉我们就叫做「拆骨肉」。对啊，真的是从肉骨头上拆下来的肉呢，可香了。
炖得很软烂的肉骨头，切肉挺容易的，只要不去碰硬骨头的部分就行
犄角旮旯里带点肥肉带点脆骨的部分都很好吃，所以尽量拆得细一点吧
一根棒骨切下来的拆骨肉有这么一大碗
拆下来的肉切成粗条，让它煮的时候更入味。
3. 煎鸡蛋。
平底煎锅里稍微多放一点油，不要怕油腻，后面煮汤的步骤可以轻易化解掉多余的油份。等油温烧得足够高，稍微有点冒烟的时候，磕入鸡蛋。
油温和油量都要够，让鸡蛋在锅里迅速地冒出大气泡
煎鸡蛋这一步很重要，不要让它半熟，不要让它半生，不要煎出半生不熟嫩嫩的煎鸡蛋。我们要有大气泡的、两面都煎得焦焦的鸡蛋！
（如果是厨房新手对于煎鸡蛋的火候很没把握的，可以点这篇查看煎鸡蛋的完整攻略）
鸡蛋入锅之后注意观察边缘的部分，一面煎到位了之后尽快翻面。虽然鸡蛋要煎得焦香，但是也不要糊，煎好的鸡蛋盛出来放到盘子里备用。
4. 拆骨肉煮荷包蛋。
炒锅里用大约两瓷勺的油，也可以用刚刚煎鸡蛋剩下的油，烧热之后小火炒香姜丝和蒜片。
倒入刚刚切好的拆骨肉粗条和煎好的荷包蛋，用锅铲把煎蛋切成大块儿。呃可能有些人家里把水煮的整颗鸡蛋叫荷包蛋，不过我们家一般是把一颗煎鸡蛋叫荷包蛋的喏。加入没过肉和鸡蛋分量的骨头汤，加盐调味，中火煮沸。
加入辣椒圈，继续中火煮上一分钟，给辣椒断生。可能有人很疑惑说为什么煮个汤还要放辣椒哦？这个辣椒并不是很辣，但是给没怎么经过调味的拆骨肉和煎鸡蛋提提味儿效果还挺好的。
最后加入葱段，拌匀关火就好。
做好的拆骨肉煮荷包蛋，吸饱了汤汁的煎鸡蛋是精华。鸡蛋一定要煎得够焦够pao才好，吸收了满满骨头汤的鲜味，又带一点儿姜蒜和辣椒的味道，好吃的呢！
务必一口咬下去，感受汤汁在嘴里迸发的那一刹那。