绝了，只靠一味调料，这鸡却有异香
出乎意料。出乎意料。出乎意料。连用三个来说明我的惊讶。
这个菜谱我酝酿了一周多，仍然不知道怎么渲染这样的情感，因为从图片上看起来还是很平平无奇…… 不如直接进入菜谱吧。
原料：
整鸡一只，大约两斤左右，剁成小块之后用厨房纸巾尽量擦干。鸡肉用土鸡和肉鸡都行，土鸡更佳；
白胡椒粒一小把，大约2、30颗；
老姜4、5片，小葱两根切成葱段；
老抽半瓷勺，盐一茶匙；
如果习惯用米酒、料酒的话也可以用上一小碗，没有就省略。
整个菜谱中的原料想必都很常备，唯一你可能没有的就是白胡椒粒。这道菜不太建议用胡椒粉代替，在炒的时候容易糊。我也去搜了一下京东1号店神马的，都有白胡椒粒卖的，如果你懒得去家附近的超市找，也可以直接网购哒。今天买明天就到货，我能帮的就到这里了。
胡椒说我这么萌为什么你们不买我，简直没有道理。
我叫胡椒，是田螺家的吉祥物，有时候想露个脸。
好了下面正式开始今天的菜谱。
步骤：
1. 炒香料。
用菜刀侧压一下胡椒粒，略微压碎。
锅里放入两瓷勺色拉油，烧热之后用中火炒香姜片和胡椒碎。火力不要太大，要炒出香气。
每次写菜谱在提到黑胡椒或白胡椒的时候，总有人问这俩能不能通用？当然不行，两者的风味不同，理工科盆友感兴趣可以去查一下香气成分表。
笼统地说一下区别和用法，可以大致认为白胡椒味道更辛辣，「调味」的作用更明显，在中餐里更多见。而黑胡椒在「增香」作用上更明显，西餐里会用得比较多。
为什么我们有时候用胡椒粉，有时候用胡椒粒？胡椒粉是很香的，但是这个香气不够持久，所以更适合在出锅的时候撒在食物表面。胡椒粒比胡椒粉更适合长时间加热，思路和花椒粒vs花椒粉是类似的。
2. 炒鸡块。
鸡肉块洗干净之后用厨房纸巾尽量擦干，倒入锅里煸炒到表面有点儿变黄。需要每一块鸡肉都有点变色，都炒到半熟再进行下一步。
在红烧或焖煮各种肉的时候，不要着急忙慌地在肉还很生的时候就加水进入下一步，肉容易腥，味道也不好。
3. 焖煮鸡肉。
加入一小碗米酒和适量水，水量的高度大约在鸡肉的一半，烧沸后盖上锅盖，用小火焖煮40分钟。
我这次用的锅子是LC酷彩的braiser浅底锅，密封比较好，所以用的水量比较少。如果用其它铸铁锅或者保温非常好的砂锅，也可以只加到鸡肉一半分量的水。但是如果锅子密封一般，水分容易跑掉，最好把水量加到鸡肉的表面。
很多时候说明使用的锅具，并不是说非用什么不可，而是希望跟着菜谱做的大家，能够根据自己家的情况更好地调整。
正如在原料部分说的，如果家里有米酒、料酒，可以用一小碗，没有的话就全部用清水代替吧。
我这次用的是土鸡，所以焖煮的时间比较长。如果用的是肉鸡，那这一步可以缩短到20分钟，不然鸡肉会煮得太烂的。
小火慢慢地焖煮四十分钟，让胡椒的香气都进入到鸡块里。然后掀开锅盖，加入老抽和盐，转成中大火煮4、5分钟收干汤汁，出锅前撒上葱段就好了。
上桌~
味道非常好，出乎意料。出乎意料。出乎意料。连用三个来说明我的惊讶！鸡肉奇香！而功劳都应该归于胡椒（要奖励一块肉！误），胡椒可以辟除食物不好的味道，同时激发食物本身的香味。
我知道鸡肉是什么味道，知道胡椒是什么味道，也知道经常它们俩经常被搭配在一起的猪肚包鸡是什么味道。但是我还是没想到，单单用几颗胡椒焖出来的鸡肉是这么特别。微微有点儿辣，但是胡椒的辣是让人很喜欢的，更多的是出乎意料的香。
做法很简单吧？我想先用简单这件事征服你，你做了之后再告诉我是不是很好吃。