天又冷又有霾，好想在下班回家的十分钟内喝上一碗热汤
天气不好，而且刚放完假回来上班心情也不好（对吧？！），需要做一点好吃的抚慰自己。要简单快手，最好连菜也不用买，就是这样的需求。
原料：
虾半斤，分量多一些少一些随意；
皮蛋两颗；
适合煮汤的蘑菇半斤左右，图片上是花菇和秀珍菇；
老姜两三片，香菜几根切成段；
鸡汤一大碗；
盐一茶匙左右，看汤汁和食材的分量做调整。
可能会需要提前准备的鸡汤：
作为一个经常在早上吃米粉的fulan人，常被问到的一个问题就是，米粉的汤底你是怎么准备的？
答案很简单，用猪骨、牛骨、鸡骨均可，把骨头先放入凉水中煮沸作为焯水的步骤。焯水后的骨头洗净，加入新的干净的水，和拍碎的老姜一块、八角桂皮各一小块、香叶几片、花椒几颗，再次煮沸之后转小火煮上20分钟，就是适合家庭使用的简易高汤。
周末在熟悉的摊位买鸡骨头，摊主连卖带送，一块钱一大包
做好的简易高汤如果能在一两天内用完（早上煮碗面、晚上煮个汤），就放到有盖子的锅里，放在冰箱冷藏就可以了；
如果平时工作日时间紧，想在周末准备好，用各种密封的保鲜盒装起来冷冻，在需要用的当天，早上出门前从冷冻室转移到冷藏室，自然地解冻就可以；
需要用的时候就算没有完全解冻好也没有关系，直接扔到锅里去煮都可以的。
嘛...说好的十分钟煮个汤，为什么还需要提前准备一个汤底啦？
你要是懒你也可以用清水代替呀，但用高汤的滋味要好很多。稍微做一点努力，美味看起来就更不费力，世间万事都是这个道理。少听那些「一个小时建立终生受用的**系统」之类的讲座，可能会让你有任何事都太容易速成的错误观点。
步骤：
1. 热汤。
汤锅（砂锅、铸铁锅都行）里放大约一瓷勺油，中火烧热之后炒香姜片，把事先准备好的鸡汤倒入锅里，继续用中火加热。鸡汤大概到锅子容量的3/5左右，给放食材留下空间。
2. 准备食材。
在锅里加热鸡汤的时候，顺手准备其它的食材。蘑菇洗一洗沥干，虾去一下虾线，做做修剪，最后切皮蛋和香菜。
用厨房剪刀剪开虾背到大约1/4的深度，可以轻易挑出虾线：
顺便把虾须和虾枪剪一剪，吃的时候比较不扎嘴。
我在家常备的虾是海白虾，北京的菜市场经常有活的海白虾卖，下班的时候如果顺路可以捎上一斤；
如果工作日没时间，或是想在周末提前准备，可以在周末买好虾、处理好，按每次需要吃的分量放到冰箱冷冻柜冻上，当天早上提前放入冷藏柜解冻；
其它品种的虾当然也可以用，譬如北极虾也很方便，直接是熟制品，超市冷冻柜买回来直接扔冰箱冷冻柜保存就好。
菜刀蘸湿，就能轻易地把皮蛋切成小瓣。
有些tips会说，用棉线来切皮蛋会比较规整，但是我认为在烹饪的时候时常要换工具其实是会造成一些负担的。
我把菜刀蘸湿之后，可以在刀刃的中间、上面、下面，三个不同的位置切三次，一枚皮蛋从1/2到1/4，再切一个1/4，就可以切好了。
每切一刀都换一个刀刃的位置，这就不容易把切过的蛋黄带到没切的皮蛋瓣上，弄得不干净。
切好一只皮蛋之后，洗一下菜刀，再切另一只。
3. 煮汤。
在第二步处理食材的时候，随时观察汤锅。当发现锅里的汤已经烧沸了，就把蘑菇们给扔进来。
先把蘑菇放入汤里，可以吊出一些鲜味。蘑菇煮的时间比较灵活，易熟，也不太害怕久煮。
在汤再次烧沸之后，放入处理好的虾和皮蛋。
虾容易煮老，一定要沸水入锅
加入盐调味，煮大约30秒至1分钟左右，用筷子夹一夹虾子，触感明显变得比较硬挺，这就好了。关火，加入香菜就可以上桌。
所以整个汤的烹饪时间大约是：
第一次热汤：大约2~3分钟；
热汤期间同时，清洗蘑菇、处理虾、切皮蛋和香菜，大约需要5~6分钟；
但如果汤已经热好了，蘑菇可以随时放进去，煮上1~2分钟；
放入虾和皮蛋之后，需要再煮1分钟左右。
味道如何？很鲜。无法不鲜呀，虾、皮蛋、蘑菇，都是非常鲜美的好食材。
这是我参考皮蛋鲜虾粥的做法，改吧改吧改出来的一个快手家常好汤。是真的很快手，如你所见，加起来大概就需要十分钟不到。食材很好准备，虾可以冷冻，皮蛋和蘑菇可以买好放冷藏保存。有荤有素还不会太占肚子，晚餐就算吃得晚一点，肠胃负担也不会太大。
如何？堪称工作日理想的快手好汤水。