报告！捕获到一枚外脆内嫩吮指入味的大虾！
写这个菜谱来源于上周和朋友讨论如何吃虾。「为什么我做的虾要么太老要么不入味？」
除了白灼虾直接把虾肉剥出来蘸蘸料之外，其它的干煎、油焖做法，都总是因为担心虾肉没味道而多烹饪一会儿，但最后有味道的还是虾壳。
就想要一盘没什么花头的、火候刚好、味道也刚好的大虾。
原料：
新鲜大虾一斤，个头中等或中等偏大的都行；
主料首选活海虾；
如果实在买不到活虾，那买冷冻的海白虾也可以，尽量选头和身体连接紧密，摸起来还比较有弹性的；
老姜四五片；
台湾米酒或料酒小半碗，大约50~80ml；
蜂蜜或枫糖浆、生抽、鱼露各半瓷勺，三种调料都不建议省略。
* 在选虾的时候尤其要注意，并不是越大越好，虾充分伸展开之后达到女生手指长度，这就是极限了，更大更粗壮的黑虎虾之类不要不要。
干煎大虾听起来虽然是虾越大越过瘾，但如果虾过大的话，容易外层煎老了里面还没煎透，反而不好控制火候。是最多买手指长度的虾，短上1cm左右更佳。
步骤：
1. 处理虾。
处理虾的时候，去掉三样：虾须、虾枪、虾线。然后冲洗干净，沥干水放到碗里备用。
用厨房剪刀剪掉虾须、虾枪之后，从虾头和虾身的连接处入刀，剪开虾背，剔除虾线。
虾背不需要剪得太深，剪到一半的深度足够取出虾线就可以了。
虾线可以用牙签轻易地挑出来，不要拿手指头去抠抠抠！把虾肉都抠得不好看了……
2. 腌虾。
把蜂蜜、鱼露、生抽和米酒混合均匀，和姜片一起倒入虾碗里，腌制15分钟，中途翻上两次。
煎大虾的一个痛点就是不容易入味，所以用事先腌制的方式，就不会担心虾肉没味道啦！
剪开虾背除了去虾线的作用之外，也更方便料汁入味。
生抽和鱼露都是咸鲜味的调料，蜂蜜可以微微提一点甜度，都不建议省略。
市面上有些海白虾可能白灼后空口吃都偏咸，那就需要把生抽和鱼露的分量再减一点，都只用半茶匙左右提个味儿。
料汁里加入酒类和姜片，可以给大虾去腥。至于用什么酒，其实都看你方便。我家常备的是低度台湾米酒，所以我就用这个，你要用料酒或高度白酒也都可以。高度白酒可以稍微兑一点水来用，避免酒味过浓。
料汁的分量一定会不够盖过虾子的，没关系，中途翻两次绝对可以入味，在煎大虾的时候，一点调料都不用放了。
腌过之后的大虾，用厨房纸巾充分吸干水分。这一步很重要，为了在煎虾的时候不容易溅油，以及不会煎出来水汪汪的，一定要反复几次，尽量吸干大虾。会有点儿费纸... 没想到煎个虾也这么费纸……
3. 干煎大虾。
先用中火把煎锅烧热到微微冒烟，然后倒入大约两瓷勺油，再烧个十秒钟，放入一半分量的大虾，中火煎一分钟。
回到上句话看看，每个字都很重要：
先用中火把煎锅烧热到微微冒烟：锅要够热。
然后倒入大约两瓷勺油：油不宜太少，否则虾一出水，整锅虾会更像半蒸熟的，不像煎熟的了，火候会不太对。担心油太多了会腻？不会的，虾不太吸油，煎好一锅之后锅底还会残留不少油。而且虾的油都在壳上，吃的时候剥掉壳就好。
倒入油之后再烧十秒钟：油温也不要太温吞，让虾入锅即马上受热。
放入一半分量的大虾，中火煎：虾不要一次全部入锅，铺满锅底就好，让每一只虾都充分受热。
煎一分钟：掐表！不要煎过头！煎到一分钟后翻面，保持虾肉的嫩度。当然也可以根据虾的大小增减十秒钟，但是一定要掐表，当看到虾的一面包括虾头和切开的虾背都变红了的时候，它转身的时候就到了~ 「I want u」。
上面这些要点，我都试过很多次 (◍•ᴗ•◍)
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油不要太少这一点尤其注意，我也试过减少油量，你看，煎的虾有一半会感觉虾壳不漂亮~
从三点钟到八点钟的虾壳都没有吃够油，而且明明煎够了时间，但虾的一面没有被煎透，肚子和虾头虾背的地方都还有青灰色。还是更喜欢一面虾壳都微微焦黄的火候~~
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正确的方式是记住上面的要点，用中火煎上一分钟后翻面，再煎一分钟，根据虾的大小增减十秒钟。手指长度的大虾，最多煎一分十秒。
每面各一分钟，什么调料都不用放，腌制过的虾足够入味
每面一分钟，煎起来很快。一半的虾煎好之后盛盘，锅里还残留了一些油：
我们都知道刚使用过的不粘锅不适合马上用水洗，会损伤锅子，而且一热一冷再热一次锅，好麻烦是不是……但不洗锅的话，下一锅的虾一定会黑乎乎好难看！
我的办法是用厨房纸巾擦一擦，不伤锅，还能保持锅子的热度。
擦净锅底，再倒两瓷勺新油，重复上一步煎虾的两分钟~
一整盘出锅~ （有几只被偷吃了没有错）
壳是脆的，肉是嫩的，火候完美。最难得的是虾肉是入味的，剥完壳吃完虾，忍不住要嘬嘬手~