用半只电饭煲的价钱，煮双倍好吃的米饭 | 田螺家
基本上每天在微信后台都会收到这两个问题：
什么牌子的烤箱比较好？适合入门级新手的。
什么牌子的电饭煲比较好？真的能煮出好吃的米饭吗？
烤箱么一定是越贵的越好，做工更好、温度更准、容量更大、受热也更均匀，这些都是成本。至于所谓的入门级，我始终认为：与其买一个五百块的烤箱用着感觉鸡肋，倒不如买一个三四千块的能用得持久。烤箱绝对属于一次性投资的厨具，在预算内买最好的就行。
那电饭煲呢？相比烤箱来说，电饭煲更是家庭必备。买起来真叫选择困难，什么IH什么土陶内胆什么备长炭……听着懵懵懂懂。电商网站上溜一圈儿，看着好点儿的电饭煲少说都要几千块，不免让人心里打鼓：电饭煲也是越贵越好么？
不是。只需用半只普通电饭煲的价钱，就能煮出双倍好吃的米饭。
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热衷于研究「米饭如何更好吃」的日本人，一辈子都在和米饭死磕。虽然现在大部分贵价电饭煲都产自日本，但日本人似乎更青睐用传统的土锅来煮饭。这样的土锅，几乎人人家里都备上一只，用它的频次比用电饭煲要高得多。
摄于东京伊势丹百货
用好土锅煮出的好米饭，观之晶莹剔透，闻之香气扑鼻，嚼之松软适宜。完整饱满，粒粒分明。吃在嘴里不是一味地软，而是软中略带嚼劲。因为淀粉糊化充分，更能感受到米饭本身的甜味。就算使用的是普通大米，说它口感提升好几个层次也绝不夸张。
吃了你就知道，每一口都是很蓬勃很有生命力的米饭
电饭煲煮出的米饭容易受热不均匀；高压锅压出的米饭软烂无型，毫无灵魂；砂锅么焖个煲仔饭还可以，平时煮饭实在是不好控制火候。和这些相比，土锅煮出来的米饭真的会让人一吃就爱上，你的胃能感受到。
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然而不是所有的土锅都能煮出好吃的米饭。
好土锅必须用好陶土
没吃完的米饭在土锅里放置半天，质地仍然新鲜又湿润，口感上佳——这简直是土锅煮好饭的直接例证！试问在电饭煲、高压锅里放上几个小时的米饭，哪有不会变干的？！
而只有陶土好，烧出来的土锅气孔才能大而密集，吸水性、保水性和透气性都会更出色。土锅和土锅的价格差异，陶土的品种和比例是关键因素。
好土锅质地要厚实
这些年看到土锅我就眼热，煲汤的煮饭的大的小的摸过用过足有一打。但有些土锅和想象中品质差异颇大，比如MUJI的土锅，外形呆萌可爱，但陶土一般，加上锅壁太薄，蓄热能力一落千丈，米饭在锅里糊化不够充分，煮好后的口感还不如电饭煲。
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先理解土锅，然后订制属于自己的土锅。找到一家专做出口日本土锅的厂家，调黏土、改器形。这不是所谓的日本原单或小森林同款，它的质感更好，操作更简单，煮出来的米饭也更好吃。感谢工厂的老师傅，二十多年的烧制经验才调整出这一枚出色的宝贝。
改变了原有土锅的器形：变得更矮胖，目的是让锅子的蓄热更好，而且萌。
感谢设计土锅的好友Joker
调整了土锅里优质黏土比例：使用更多优质黏土「子母结」，目的是让锅体的气孔更大，吸水性、保水性和透气性更佳。而限于成本，市面上绝大多数土锅都不会这么做。至于很多人疑惑的砂锅，基本上不含此类黏土，所以砂锅气孔小、质地脆、吸水性保水性会输给土锅。
加厚了锅底：延长土锅煮饭时烧沸的时间，也让土锅的导热更均匀，蓄热更强。目的是让米饭糊化更充分，最后的成品更能吃出米饭微微的甜。
锅底加厚之后，一窑就要多烧8个小时
土锅适合做什么：
煮饭、熬粥最符合土锅的人设，会让你觉得今天家里用的大米值一百块一斤。
煲汤也很不错，食材软烂，汤汁鲜甜。但因为这枚土锅的容量不大，家里人多的话可能煲出来的汤有点不够喝...
土锅口径小、锅子深，不适合用来做煲仔饭。
各种日式的花式米饭也可以做，后续会出相关菜谱。
电磁炉不可用，电陶炉可用，使用时需将锅底温度设置在270度到300度。
土锅膨胀系数低，可耐600度高温干烧，不易开裂，不用担心会像砂锅一样容易报废。
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购买方式：
可以搜索淘宝店铺「田螺家精选」，或复制这一段淘口令：
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土锅价格为580元。在增加了黏土比例、调整了制作工艺之后，成本也增加了不少，但这枚土锅仍然只相当于大部分入门级好电饭煲的一半价位，比日本几个著名产地的土锅也要来得经济。
土锅容量为1.8L，适合煮1~4个人的米饭，更多尺寸说明也请看淘宝页面。
新疆、西藏无法运输，这两个地区不能售卖了，抱歉。其他地区均包中通。
土锅质地厚重，本身就有将近5斤，加上结实的外包装共有7斤左右，建议收货地址最好留家里的。
每个锅的包装内都会有一份非常「田螺菜谱风格」的土锅使用说明书，如何煮饭、如何煮粥、如何保养，你一定能看得明白。不难，只要你会淘米、会关火、知道水沸腾是什么样子，就能操作。
总把好好吃饭挂在嘴边，却没有真正吃过一锅好吃的米饭。