和楼下超市的荔枝只有一点点区别 | 田螺家

曾经在微博上发出过这样的感慨：

在湖南长大，临近盛产荔枝的广东省，从小也没少吃荔枝。不吃妃子笑，因为不喜欢它近核位置的酸涩口感。每年都眼巴巴地等桂味，喜欢它除了甜之外的一丝桂花香气，还吃肉厚多汁皮薄味甜的糯米糍，和少量的鸡嘴。每年的荔枝季一个品种接一个品种，完全停不下来。

因为荔枝运输不易，定居北京之后我在超市买得多些。但超市惯常的状况是……一大堆荔枝平铺在柜台上，下面垫的满满全是冰块。而冰块半融，荔枝几乎有一半泡在水里。泡过水的荔枝就不香了呀！！而且肉质会有些松，水汪汪的不紧实。虽然对荔枝的甜度影响不大，但我又不是只为了甜来买荔枝的！让人生气。

今年的荔枝上市了，我也挑了一些来解馋。和楼下超市的荔枝只有一点点区别：不泡水、不加保鲜剂。诶这好像是两点区别……不要计较这些细节，毕竟也不是所有的荔枝都会加保鲜剂处理。泡过保鲜剂的荔枝能明显吃出杂味，很好辨别。没泡水的荔枝会比泡过水的要来得质地干爽，肉质紧实（但荔枝本身是一个高水分的水果，这个紧也只是相对而言），荔枝香气和味道也浓一些。

另外在果子的挑选上，也做了一些值得一提的小工作：桂味荔枝80%以上都是小核，糯米糍荔枝90%以上都是小核。

核小，肉就多，想必很好理解。而小核与否，主要和产地、气候、果树、授粉都有关，这事儿在产地可以踮踮脚努力办到，但在外地能做到这个比例的倒是不多。

另外，两个品种的荔枝都选的老树果子，桂味的果树大约有十几二十年，糯米糍的果树大约有三四十年。荔枝老树结的果子，即使是同一片产地采摘的，也比新树的果子余味清透甜美，少一分酸涩感。

老树的高度都在10米左右，树干粗壮、根系发达

挂在枝头的桂味

和挂在枝头的胖胖的糯米糍

糯米糍这个品种比较特殊，从小吃到的糯米糍都比桂味要贵不少。这是因为糯米糍的果子在成熟的过程中会发生「爆裂」，直接导致产量大幅降低。

满地爆裂的糯米糍

老树产的糯米糍，果肉厚实，风味层次更丰富，而且爆裂的比例相对会低一些。

和楼下超市的荔枝只有这么一点点区别：

• 不泡冰水，能看出来，也能吃出来。拿到手的荔枝是干爽的、荔枝的香气和风味会浓一些，吃到嘴里肉质会相对紧一些。

• 小核比例更高，剥壳能看出来，一定能吃出来。

• 老树结果，看不出来，能吃出来。清甜多汁，几乎没有酸涩感。

在发货阶段，会把荔枝这么处理：

1. 采摘后的荔枝放在2℃的冷库里通过空气预冷3-4小时，让果核的温度下降到2℃左右。

2. 然后进入10℃的车间里分拣包装，装箱时候放入冰袋。

3. 最后用泡沫箱+冰袋的包装送到手中，因为果核的温度也提前降低了，整体温度不会上升得特别明显。

当然，荔枝到手的时候冰袋一定会化开，这是无法避免的。但因为做了预冷和低温分拣的处理，荔枝在运输的过程中基本都能在一个冰鲜的低温环境里呆着，是对荔枝香气和口感最大的尊重了。

做了三种规格的包装，方便大家根据自己喜好的口味来选。可直接在淘宝搜索店铺「田螺家精选」，或复制淘口令。

• 桂味5斤装，售价118元

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• 糯米糍5斤装，售价138元

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• 也有桂味+糯米糍双拼5斤尝鲜装，两个品种各半，售价128元

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各规格的重量均为去枝重量，大部分地区顺丰包邮。黑龙江、吉林、辽宁、内蒙需加10元运费，新疆西藏青海宁夏的盆友对不起！

关于发货和物流：

• 预计2~4天内（6.22~6.24）开始采摘发货。

• 因为荔枝每次都是批量采摘后，再做降温和打包的处理。日常发货频次在1周2次左右，请留意淘宝页面标题上标识的发货时间。

• 荔枝的采摘受天气影响，碰上下雨的时候就无法采摘，请尽量留家庭地址，以免碰上意外的发货延期。

• 我们采取航空直达到华北、华东分仓，再从当地顺丰发出。包括广州本地共有三个仓库，尽量减少顺丰内部分拣环节带来的延迟，缩短快递路程。但考虑到天气变化和物流状态，有可能会出现不同批次从不同仓库发货的情况。

• 无论怎么控制发货熟度和设计包装，生鲜产品的运输都有一定风险，任何问题请一定在收货后24小时内拍照联系客服解决。

• 收到后请放冰箱冷藏保存。

• 任意一个品种缺货后，双拼规格即下架。

• 新疆、西藏、青海、宁夏等地区因为转运时间较长，无法发货，请见谅。