筷子一戳就绽开，放上舌尖就融化
有这种口感的肉，那一定是好吃的呀。是一道可以从秋吃到冬、再从冬吃到春的肉菜，便捷、省心又百变。
原料：
带皮猪肘1只，不到2斤（也可以用猪蹄、五花肉代替，具体做法会在文章结尾部分提到）；
大蒜2整头；
盐1茶匙（方便操作的分量为2茶匙，实际使用1茶匙）；
干花椒大约2、30颗（也是方便操作的分量，实际用不完）；
白砂糖1茶匙；
老抽1瓷勺；
小葱2、3根，切葱花；
喜欢吃辣的可以再加一点干辣椒。
目标是做成功率最高的菜谱：
我已经帮你试了所有的错，唯一失败的理由是你不去做。
步骤：
1. 处理猪肘
猪肘洗净之后用厨房纸巾吸干水，用刀子顺着骨头的位置剖开，但不要剖断。
多切几刀，让猪肘除了骨头位置之外，其余部分的肉都变得比较平展。骨头不必去除，在猪肘内侧的肉上打一些井字花刀。
把肘子先展开，是为了腌制的时候入味均匀。不去骨头更香，也可以留着啃一啃。。
2. 打椒盐
炒锅用中火烧热，手掌放到锅子上方能够感觉到明显的热气之后转小火。倒入盐和花椒粒，小火炒到盐粒微微发黄，有明显的香气。
👆盐粒发黄了
炒热的花椒和盐粒会更香，也更容易让香气和咸度渗透到比较厚的肘子肉里。因为盐粒的硬度比较高，建议这一步用炒锅来操作，不粘锅容易划伤涂层。
炒好的花椒盐放入搅拌机中打碎。
可能有人家里没有搅拌机，当然也可以直接用超市袋装的椒盐或五香粉。调味方面差异不大，就是香气大概能差出一个单元楼吧
3. 腌制猪肘
依次把干料的椒盐粉和白砂糖粒抹到肘子上，喜欢吃辣的也可以在这一步加一点干辣椒面。抹内侧即可，让肘子肉都薄薄地沾上一层调料，这个咸度就够了。
再撒上老抽，盖上保鲜膜放入冰箱腌制半小时以上，冷藏过夜也可以。肘子肉比较厚，还是需要一点时间入入味。
这会儿显得颜色深点也问题不大，蒸好了之后颜色会落入汤里。
4. 蒸猪肘
无论肘子、猪蹄还是带皮五花肉，本质上都是肥肉+瘦肉+肉皮的组合，肉皮的胶质要化开、肥肉要烹饪到完全融化，而瘦肉不会干柴，这才是它们组合在一起的意义所在。
蒸锅烧沸一锅水，水要稍微多一点。将整个猪肘放入蒸锅后转小火，先蒸1个小时。蒸满1个小时后，把去皮的蒜瓣埋入汤汁里，盖上锅盖转大火到蒸汽变得旺盛，再继续用小火蒸1个小时。
用高压锅当然更快，但用高压锅压过的肥肉、瘦肉和肉皮容易凝结在一起，虽然质地也足够软化，但那种软化是整个结构变得松散、一击即溃的软化。用蒸锅或蒸箱细细地蒸，肥肉的油脂渗透到瘦肉里，肉皮的胶质包裹一切，肥、瘦、皮的形状仍然完整，口感却完全不同，绝不建议用高压锅来偷懒。
蒸的时候要注意这么几点：
因为蒸的时间实在是长，水量一定要加够，避免烧干。如果中途蒸锅里的水不够了，可以再加入一些沸水。
注意保持蒸锅里蒸汽旺盛的状态，一旦有打开锅盖的操作，盖上锅盖后要先保证锅子里的蒸汽旺盛起来，再转小火。
除了大蒜之外，当然也可以用其他配料垫底，土豆、红薯、南瓜等根茎类食材或泡发的梅干菜、豇豆干之类的干货都很不错。如果加的配菜比较多，需要单独在配菜上撒一点点盐，不然会没味道。
不管加什么，我强烈建议保留一点蒜瓣，蒸到融化还混有肉汁的大蒜实在是太好吃了……
最后蒸好的猪肘，可以轻易地用刀子或筷子划散，撒点葱花就可以出锅。
蒸好的肉是这样：
蒸好的蒜是这样：
而米饭是光盘。
猪蹄、五花肉也可以如此操作，蒸制时间不需要改变。完全经过小火俩小时，才是讨喜的...肥肉的油脂渗透到瘦肉里，肉皮的胶质包裹一切的效果。
我之前做过另外一个菜干蒸五花肉（👈可戳）的菜谱，思路基本一致，调味完全不同。成品长这样 👇 去年有几次请朋友吃饭，这就是一道完全不需要操心、又极受欢迎的保留菜式。
也是只靠时间、不需要操心就好吃的菜：
另外因为微信一直改版，号召大家把公众号加星标吧，这样不容易错过新菜谱哈~