做了一个烹饪网站上的殿堂级菜谱，你猜怎么着 | 田螺家
淘宝店铺一直在售的贝贝南瓜其实是日本品种，我也不知道怎么...后知后觉地想起去日本的烹饪网站Cookpad上找南瓜菜谱做参考。有一个殿堂级菜谱「家の黄金比率でかぼちゃの煮物」（かぼちゃ就是南瓜🎃），已经有16000多个作业返图。用最简单的日式调味，烹饪手法只有——煮。
我也做了一下。不过第一次给做砸了，调料放太多，成品有点乌糟糟...
第二次做的很好吃！
我按手头现有的原料和调料，把分量调整精确了一下 👇：
贝贝南瓜1只，大约500g左右，如果个头更大或更小，要按南瓜重量来调整调料的分量；
味醂20g，日式淡口酱油20g，清酒（我用了干型白葡萄酒来代替）20g，红糖5-8g；
清水200~300ml。
* 原料中的那些食材能被替代？
味醂不能按很多网站上说的用料酒+糖来替代，料酒和味醂的风味相距甚远。不过味醂几乎是所有日式料理的基本调料之一，买回来倒也不必担心浪费。我用的日式淡口酱油品牌是「龟甲万」，在进口超市和TB都很容易买到。如果一定要用生抽来代替，可能需要减少一半分量。清酒我家不常备，备了的也会很快喝完，倒是干白能有存货，这个完全看你自己方便。红糖比白砂糖多一分焦糖香气，如果只是为了甜度考虑，用白糖也可以。
把味醂：酱油：清酒按1：1：1的比例使用，就是日式煮物里的经典调料比例。大概5、6年前看《型男大主厨》时，詹姆士嘴里经常挂着的那个「和风酱汁」，就是这个东西。
步骤1：
将所有的调料加上清水一起煮沸，先把调料汁的味道煮匀。再把切成块的南瓜放入锅里，用清水补足液体直到刚好没过南瓜，确保再次煮沸后转小火。
步骤2：
盖上锅盖小火焖煮20~25分钟，有些锅子没锅盖也不要紧，用锡纸包一包就是个现成的锅盖。不会做菜不要甩锅，办法总比问题多。
步骤3：
煮上20~25分钟之后，打开盖子大火收汁。
出锅就是这样，完全没有难度呀。
我平时吃贝贝南瓜的时候比较懒，大部分是高压锅一蒸就完事儿。偶尔两次也用日式的调味煮过，但没有这么严格按比例放调料。
严格按比例放调料后确实味道更好！16000个作业返图不是吹的。一丝丝甜、一丝丝咸，甜和咸都不抢镜，又和谐。加上南瓜本身也够甜够面，连皮都好吃。这顿饭就别吃其他主食了吧！大概率会把胃的容量都留给它。
——
3月上架的贝贝南瓜，上架的第一个月就卖出了6000份。
图片左上的贝贝南瓜售价便宜，颜色橙黄，单独看起来也算诱人。但对比其他两颗小贝贝，质地明显偏湿。吃一口，居然有些水汪汪的，含水量高得接近西葫芦。而且口感还有些脆，真是枉为南瓜。图片右上的贝贝湿度中等，口感比较甜、比较面（粉糯的意思），和大部分市售的老南瓜差不多。好吃，但也不出彩。
让人惊艳的贝贝南瓜，是图片下方的那一颗，也就是田螺家一直在销售的品种。颜色有点偏灰绿，质地非常干爽，口感香、面、甜。蒸熟后的瓜肉恨不得直接能剥出好看的层次，表现杰出，口感拔群！
不过3月后的春夏两季南瓜产量低，陆续因为断货而下架过。秋天的南瓜产量比较稳定，新一批南瓜成熟后又在仓库储存了半个月左右，随着储存时间增加，南瓜的水分会流失，重量会变轻，但甜度也得到了充分转化。（之前有人问为什么南瓜不如之前甜了，其实放一放就会甜。）
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不着急的可以再往下看看，还有3个菜谱，贝贝南瓜怎么做都好吃。
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椰香南瓜意面
酱料用法
原料：（1人份）
意面约70g；
蒸熟的贝贝南瓜100g；
椰浆约50g（南瓜：椰浆=2：1）；
海盐和黑胡椒。
因为贝贝南瓜的质地够干、够面，储存一段时间之后也够甜。这个品种的贝贝南瓜又格外地香，如果和椰浆、牛奶、淡奶油之类的制品打成泥，就是现成的好吃酱料。
步骤1：
贝贝南瓜提前蒸熟，然后剥去表皮（只是因为表皮颜色发绿，打酱之后不大好看，但表皮本身是可以直接吃的），加入拧个两三次分量的海盐，和椰浆一起打成泥。
我建议你不要尝味道，不然在这一步就会吃光。
步骤2：
同时准备一只大汤锅，烧沸大量的水之后放入1茶匙的盐（原料分量外），放入意面，煮到比包装上标明的时间还少2分钟就出锅。
步骤3：
煎锅里倒入1瓷勺左右的橄榄油，把煮好的意面和打好的椰香南瓜酱一起入锅，再加大约50ml左右煮意面的水，中小火继续煮，目的是让南瓜酱完全裹在意面面条上。
让南瓜酱和意面混为一体，撒一点黑胡椒出锅。（盐分在煮意面和打酱料的两个步骤里都给过了，所以咸度是够的。）
市面上大部分贝贝南瓜的湿度接近普通南瓜，水分含量比较大。这款日本品种的贝贝南瓜质地明显更干爽，不管做酱料、打Smoothie、做烘焙，味道都要香浓得多。
烤南瓜
烤箱吃法
步骤1：
烤南瓜之前需要先把它切成厚片。
对于质地比较坚硬的根茎类蔬菜，切的时候一定要先把刀刃的一个尖角戳到蔬菜里，避免刀刃在蔬菜表面打滑。然后顺势将整个刀刃切入蔬菜，用手掌根部用力往下压，直压到底。切成两半之后，挖掉南瓜籽。这个时候就很容易顺着一个方向切成想要的厚度的片状了，建议切成1.5cm厚。
步骤2：
将南瓜片和自己喜欢的调料放入密封保鲜袋里摇晃混合均匀，我一般用的调料是：每200g南瓜用1小撮海盐+2茶匙橄榄油，吃个原味。当然，也可以再另外加一些自己喜欢的香料。
步骤3：
烤箱预热200度，将南瓜平铺在烘焙油纸或锡纸上，放入烤箱中层烤15分钟，中途无需翻面。
仍然是因为质地够干、够面，这样的烤南瓜吃起来非常像烤栗子~ 好吃！（请不要问我为什么不直接吃烤/炒栗子。）也非常适合做主食或沙拉。
南瓜烧鸡腿
焖煮吃法
原料：
鸡大腿（手枪腿）2个，大约6、700g，剁成小块；
贝贝南瓜1个，3、400g就够了；
老姜4、5片，生抽1瓷勺，盐半茶匙，白砂糖1茶匙。
步骤1：
鸡腿剁块洗净之后，用厨房纸巾吸干水分，去掉太肥的鸡皮，用生抽抓匀。放入冰箱腌制半小时以上，过夜也可以。
步骤2：
锅里放大约1瓷勺油，中火烧热之后爆香姜片，把鸡块先炒到完全变色。再放入南瓜，白砂糖，加入足够没过食材的水，暂时不加盐。大火烧沸之后转小火，盖上锅盖焖煮25分钟。
步骤3：
揭开锅盖后尝尝汤汁的咸淡，看是否要加盐调整。然后大火收汁到锅底完全收干，让汤汁和糖分全部裹到食材上。
就可以出锅了。
口味和栗子烧鸡（为什么又是栗子？）有得一拼，但不用去壳要方便很多，微微融化的南瓜肉也沾到鸡肉上，很是香甜。
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几乎适合各种烹饪方法的贝贝南瓜，更干、更面、更甜。
购买方式：
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南瓜每份净重5.2斤（之前是5.4斤），售价85元包圆通，北京需+5元走顺丰。
预计从今天开始就可以按付款顺序发货。
新疆、西藏、青海、贵州地区因为转运时间较长，无法发货，请见谅。
收到南瓜后可以擦净蒂部，放冰箱冷藏保存。
这一批贝贝南瓜摘下后储存了15~20天左右，是比较甜的阶段。每一批南瓜采摘的时间不同，我们尽量先储存一段时间，但如果有时候销售得比较快，自己觉得甜度不够的话，也可以自行冷藏储存，效果是一样的。
另外，国庆期间因为担心快递时效不行，把猕猴桃暂时下架了，现在也重新上架。购买猕猴桃可复制这条淘口令：
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请尤其注意，今年仍然是和去年同样的品种与果园，唯一的不同就是发货时果子硬度提高了。请一定一定一定放到头尾捏起来软软的时候再吃，否则没办法品尝到最佳状态。