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简单粗暴的爆浆牛肉丸,不间断销售第三年 | 田螺家

陈宇慧 田螺姑娘hhhaze 2021-04-06

这个牛肉丸是淘宝店开店的第一款产品,16年11月上市,迄今正好两年整。期间除了因为原料断货而下架过2个月左右,平时全年都在架上长期销售。我卖东西一直比较佛系,平时叫卖不多,这次再发一次文是因为……受汇率影响,这款产品可能要涨价了。目前是最后一批按原价销售的牛肉丸,建议在入冬的这会儿稍微囤一点。


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第一次知道牛肉丸是从周星驰的电影里看到的「撒尿牛丸」,可以当乒乓球打,咬开的时候汁水能喷薄到对面古惑仔的脸上(太虎了!)。慢慢熟悉并且常吃牛肉丸是在这些年流行的潮汕火锅店,门口两名壮汉举着锤子一起一落地敲打牛腿肉是店里的标配。


看着挺有趣的东西,吃着味道也很不错,那就买呀!越买越多越吃越多,对市面上的牛肉丸总有些不满足,最后自己做了一款牛肉味十足的爆浆牛肉丸


大部分时候我都用它来煮汤:


以切块的白萝卜、斩开的甜玉米和1勺盐打底,先把白萝卜和玉米煮到完全熟透、咸度调好,再把牛肉丸沸水入锅煮几分钟。


煮牛肉丸的时间这样算:如果是冷冻状态入锅,那么就煮5分钟整。注意煮的时候要将冷冻的牛肉丸拨开成单独的颗粒,不要连成一大片,否则中间不容易受热。如果是冷藏状态入锅,那么煮3分半左右就可以了。


出锅之后撒一把香芹末。


小部分时候我都用它来配米粉、粿条或面条:


尤其在家里没存高汤的时候,因为这款牛肉丸的肉味浓郁,煮过牛肉丸的白水可以冒充高汤使一使。


又或者打包了一些新鲜牛肉回家涮火锅,牛肉丸子肯定会用自家的


适合做火锅的牛肉,无论切割还是处理方式都有所不同,菜市场零卖的牛肉并不适合自己在家做潮汕火锅,我这是在潮汕牛肉火锅店打包的。


也用它来做过Meatball Pasta,肉味浓郁浓郁最浓郁



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和绝大部分潮汕牛肉丸使用黄牛肉不同,这款牛肉丸用的是澳洲100天谷饲安格斯牛肉的后腿部位,肉味十足是它最大的特色。

  • 安格斯是知名牛种,口感柔嫩肥美,多汁回甘。在好一些的西餐店比较多见,一般是做牛排。安格斯牛肉含量在95%以上肉味明显更浓,显著超出国产水牛肉和黄牛肉。

  • 澳洲是很好的牛肉产地,一来比起美国和日本更安全,二来安格斯牛的血统全程可溯源,像这次就用的纯种黑毛安格斯牛。

  • 「100天谷饲」,指的是牛在屠宰前100天用谷物来喂养。比起全程草饲,谷饲能让牛肉的脂肪含量更高,味道更肥美。这批安格斯牛的谷饲配方还做了升级,用的是喂养和牛的谷饲配方。

  • 牛后腿则是传统用来做牛肉丸的部位 👇

2年过去,胡椒比那会儿胖了不少……


用谷饲安格斯牛肉来做牛肉丸已经犯规了,还把饲料升级成了喂养和牛的配方。和牛饲料的谷饲牛肉油脂愈加丰富,一咬一口汁水,吃到嘴里简直是不带电影夸张手法的爆浆效果,完全可以补足传统牛肉丸风味不够的缺点。肉味十足,多汁爆浆,符合我对于好吃牛肉丸的定义,简单又粗暴。有很多买家说,吃完这款牛肉丸之后,市面上大部分的牛肉丸都觉得味道偏淡……确实有这个可能。


咬一口,是爆汁的。


虽然叫做牛肉丸,但口感其实更像市面上的牛筋丸,弹力很够。


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这款牛肉丸转眼卖了2年整,正规工厂正规生产,品质非常稳定。尽量模仿了手打牛肉丸的技巧,口感更弹。


煮牛肉丸的时候要注意这几点:

  • 平时放冰箱冷冻储存,吃之前无需解冻,直接放入沸水中煮5分钟即可。不建议煮的时间超过5分钟,牛肉丸的油脂会析出太多到汤里,牛肉丸本身的风味会打折扣,也没有爆浆感了。

  • 如果一大坨牛肉丸一起入锅,一定要在它们稍微受热之后用筷子夹断拨开一下,否则里面不容易受热。

  • 有人说冷冻的牛肉丸不方便掰开怎么办?建议在收到的时候,就按自己能吃的分量分成小份冷冻。或者把一袋牛肉丸在室温下放置5分钟,掰出想要的分量,剩下的放回冰箱冷冻储存。


购买方式:


牛肉丸的价格是138元一份,包全国顺丰。每份为2包,每包重330g(约15~18颗丸子,以重量为准)。目前是最后一批按原价销售的牛肉丸,建议在入冬的这会儿稍微囤一点。

每份为 330g* 2包


请搜索淘宝店铺「田螺家精选」,或复制淘口令:

¥qnx3b98YgKM¥


因为原料用的是澳洲安格斯牛肉,受汇率影响成本上升得比较厉害。目前这批牛肉丸售完之后的新货就会涨价了,涨价幅度暂时还不明确。另外:店里的卤牛肉(👈可戳链接)、卤牛舌(👈可戳链接)也可能受到汇率影响而涨价。


天气凉快的时候发快递比较方便,该囤就囤点儿吧~


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