鸡蛋、葱姜蒜，没了。
可繁可简，简则简得神奇，繁是繁得多变。
原料：
鸡蛋4枚；
蒜瓣3、4瓣，老姜3片，大葱10几cm的一段，小葱2根；
老抽半瓷勺，陈醋1瓷勺，白砂糖1瓷勺；
这是基本的糖醋调味，也可以用其他调味，文章最后会说明；
盐1茶匙，一半给鸡蛋，一半给汤。
目标是做成功率最高的菜谱：
我已经帮你试了所有的错，唯一失败的理由是你不去做。
步骤：
1. 打鸡蛋
小葱切葱花之后取一半，和鸡蛋、半茶匙盐一起打散。盐打在蛋液里，让鸡蛋有一个基本的咸度。
2. 配料全部切碎末
大葱段剖开，切条之后再切成末。
和姜末、蒜末放一起准备入锅。
3. 烘蛋
取一只有些深度的锅子（如果家里真的只有平底锅了，建议把锅子倾斜一下使用），倒入食用油，晃动锅子让锅边也「润一润」。然后中火把锅子烧到冒烟得非常厉害的程度 👇
油温够热，是蛋液入锅之后能马上嘭起来的关键。
在蛋液嘭起的那一瞬间，转成中小火，非常不慌不忙地用筷子把蛋液拨一拨，让它都能熟透。
盛出来备用。如果蛋液表面有浮油，可以沥干一下。
选用受热好、锅底有弧度的锅子最好，一方面锅子不容易降温，另一方面也有弧度方便蛋液爬升运作自己。好蛋凭借力，送我上锅壁。
在蛋液里加点小葱，类似葱油饼的感觉。最后成品里每一口都有葱香弥漫，鸡蛋和小葱彼此不会孤立存在。
鸡蛋嘭起、成形之后就转成中小火，避免手慢导致糊底。
4. 炒糖醋汁
不用洗锅（开不开心？），利用锅底的余油把姜末蒜末大葱末小火炒香。
甚至连打蛋液的容器都没有洗呢（更开心了？），加入和蛋液体积差不多的凉水，冲入炒过葱姜蒜的锅里。加糖、醋、酱油、半茶匙盐，煮开。
调料中的白砂糖：陈醋：酱油的比例大约为3：3：1，请不要省略调料，本来用的调料种类就比较少，再减量了味型风格会出不来。
要用陈醋而不是香醋。陈醋的酸度高，也更耐热，撑得起糖醋汁的风骨。香醋颜色浅、风味淡，虽然更香但不耐煮。
煮开了，先关火再撒剩下的一半小葱葱花，留住一份翠绿，然后把所有的汤汁淋到刚刚炸好的鸡蛋上。
毕竟汤色算不上非常好看。
但浸透了糖醋汁的鸡蛋是这样的！比普通的煎鸡蛋更蓬松，浸饱了汁水后更饱满更有风味。
配饭确实是一绝！
繁是繁得多变。
糖醋汁当然是最简单的调味方式，如果要复杂的，也可以用各种鱼香、茄汁风味来做。我甚至觉得，只要是鲜美的、带汤的，都可以用来试试看。
这是用平时配意面的波隆那肉酱做的烘蛋：
* 我熬肉酱的比例大约是：橄榄油、白洋葱1颗、大蒜5、6瓣、瘦牛肉半斤、番茄罐头（不是番茄酱）一罐、新鲜番茄3个。还有一点海盐、黑胡椒，如果有牛骨高汤就更加分。
* 肉酱重点在于蒜末洋葱碎和牛肉馅要分别炒香，再和番茄罐头、去皮番茄一起煮。调味可以晚一点以免盐量不准确。
* 吃不完的肉酱可以冷冻保存，非常方便。图片上这一碗，就是多留了一点汤汁的冷冻品复热后做出来的。甚至上班族、带娃族，也可以五分钟之内做完！
简单精彩以一敌百，请务必做做看。
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