这天气太热，费劲的菜不想做。
据我观察…… 又到了一年一度因为天热不肯做饭的时候了。并不是说别的时候就肯做，只是这段时间的理由听起来会比较正当……但并不出乎意料地，微博上一直源源不断地有人交沙茶鸡的作业。操作时间短又开胃好吃的菜，我想再多准备几款。
原料：
鲈鱼1条，大约1斤3两，也可以用其他鱼身比较厚的鱼或带皮鱼块代替；
大蒜3、4瓣，老姜3、4片，都切碎备用；
小米椒2根，切碎末，如果完全不吃辣的也可以省略；
柠檬半颗挤柠檬汁，香菜2根；
腌鱼用盐半茶匙，白胡椒粉1小搓；
调味用鱼露1瓷勺，白砂糖1茶匙。
目标是做成功率最高的菜谱：
当然可以说随便怎么做都好，但烹饪里的细节确实很重要。
步骤：
1. 处理鱼
按图片上的数字顺序，先用菜刀顺着鱼头切一刀，然后在鱼背上朝内贴着鱼骨头切入，最后顺着鱼肚子切下。舍弃鱼骨，把鱼身处理成大片。不要太紧张，也可以让摊贩处理好，直接剁或买现成的鱼块也可以。
鱼片放到厨房纸巾上先吸掉多余的水分，然后撒上盐和白胡椒粉，抓匀腌制15分钟左右。如果要延长腌制时间，要盖上保鲜膜放到冰箱里。
2. 焗鱼块
不粘锅里倒2瓷勺油，中火烧热到微微冒烟的程度，鱼皮向下放入锅里。保持中火煎半分钟到1分钟，很快鱼身就可以轻轻滑动。
找个空地儿投入蒜末、姜末、辣椒，拨动一下让它们出香味。无需给鱼翻面，把糖、鱼露柠檬汁加1瓷勺清水一起搅匀之后顺着锅边淋入。
盖上锅盖，保持中火。发现锅盖旁边冒出白汽之后，再转小火焗一会儿。如果像我这样用比较薄的鱼片，小火焗3-5分钟就能熟了。如果鱼块比较大，焗5分钟之后揭开锅盖观察一下鱼肉状态，视情况延长2、3分钟会稳妥一点。
就行了~ 出锅撒上香菜~ 鱼肉很嫩，有清清爽爽的柠檬果香。
注意这条鱼大概是1斤3两左右，去掉鱼骨之后总共用了半茶匙盐和1瓷勺鱼露，用盐腌鱼和淋入鱼露的时候要均匀。如果用的鱼大小差异比较大，也要稍微调整一下调料分量。
这个菜的配料参考了「泰式蒸鲈鱼」的配料，酸酸甜甜的夏天吃非常清爽，ba在鱼皮上面的酱汁是最好吃的部分。做法又来得快捷容易，天气太热了不想在厨房花太长时间，焗一下就很快啦！