大菜小做。
跟餐厅微信点菜，捕捉到一些有用的信息：
但我还是放了肉。
原料：
苦瓜2根，选颜色浅一点的更嫩；
梅干菜1把，提前用凉水泡软备用，一般建议泡俩小时以上；
我常买的梅干菜是淘宝「百年虞府」的，低盐鲜嫩无沙，好用；
万能肉末（做法可戳这里）大约1两；
盐1茶匙，另外还需要一点分量外的煮苦瓜用；
大蒜2、3瓣，小葱2、3根。
目标是做成功率最高的菜谱：
当然可以说随便怎么做都好，但烹饪里的细节确实很重要。
步骤：
1. 处理苦瓜
苦瓜切掉头尾，剖成两半，刮掉苦瓜籽。然后斜着剖成麻将大小的厚片，剖的时候斜着入刀，给苦瓜一点剖面。
苦瓜凉水入锅，加1茶匙盐（原料分量外），煮开之后转小火继续煮5分钟，把苦瓜煮到微微泛黄。捞出来沥干水，凉透之后盖上保鲜膜放冰箱冷藏，第二天再用它~
隔夜的苦瓜失去了翠绿，但吃起来自带回甘！小时候家里炒豆豉辣椒炒苦瓜，也会特地多做一点留到第二天佐粥。是小时候唯二喜欢吃的剩菜，另一个爱吃的剩菜是鱼冻。
2. 烧苦瓜
炒锅里烧热2瓷勺油，保持中火，蒜瓣炒香后放入沥干水的梅干菜，也炒干水分、炒出香味。
倒入万能肉末炒散，此时感觉已经可以出锅了……
隔夜的苦瓜倒进去呀，加盐，加一点点清水，盖上锅盖焖煮5分钟。
尝尝咸度是否需要调整，收一下汤汁出锅撒葱花~~清爽干香有回味，好吃。
两天后我想了想，又做了一个版本。
用之前写过的菜干五花肉菜谱，用到了梅干菜和干豇豆两种菜干。俩小时蒸制后，菜干入味，五花肉完全化开，蒜瓣也变得软糯。
连汤带料舀出一大勺，和隔夜苦瓜一起烧5-10分钟。除了给苦瓜加一点盐，其他额外的调料都不必放。
出锅的时候一样撒葱花。虽然原料本质上差不多，但在不考虑时间成本的前提下，这个版本当然更好吃。更入味、更有味，兼顾清爽和厚实，夏天吃也完全不腻，香气更浓郁！！
在瞎做两顿之后，最后当然也去餐厅吃了他们烧的隔夜苦瓜，是这个样子的：
原来如此……