轻轻巧巧地赢。
这道菜我在不同的场合试了三次，感觉十分讨喜。
原料：
梭子蟹2只；
毛豆2两，茭白1根切成丁，可以只选其一； 老姜几片，大蒜3瓣，红葱头1颗（没有的话可以换成1/4颗紫洋葱），都切成碎末； 盐小半茶匙，白砂糖半茶匙，白胡椒粉1小搓； 料酒1瓷勺，老抽（推荐使用「鸡饭老抽」）半瓷勺； 葱油1瓷勺，实在没有可以省，有的话非常点睛； 水淀粉一点点，在步骤中会说明怎么用，直接省略也没问题。
目标是做成功率最高的菜谱：
当然可以说随便怎么做都好，但烹饪里的细节确实很重要。
步骤：
1. 拆蟹
拆蟹可能稍微有点点唬人，但实际操作起来完全没那么困难——在梭子蟹被绑着的时候就先给一刀，再去掉蟹鳃，用刀或者厨房剪刀拆成可以入口的小块。
如果用菜刀，在一只手用刀刃对准螃蟹之后，另一只手去拍 | 着力手的手背，而不要用刀刃反复砍螃蟹。这样不容易损伤刀刃，也容易剁开。 厨房剪刀剪开薄脆的煎饼果子（不是）梭子蟹壳也没问题，但仍然要注意，对准关节、一刀下去就用力，不要磨磨蹭蹭地损耗刀口。
处理好的梭子蟹块，放在厨房纸巾上吸干水分。
2. 煎蟹
在炒锅里放3瓷勺油，中火烧热之后把吸干水分的蟹块入锅，半煎半炒到蟹壳变红、蟹肉半熟、能闻到有点焦香的感觉。
蟹壳红透
这个步骤是我觉得整道菜最难的一步，蟹块入锅之后不要翻动太快，就让中火把蟹壳煎出香味（大概需要3、4分钟，你一定可以闻到！）。焦香的感觉出来，才有镬气感。
* 不太推荐用不粘锅操作，不容易煎到位，蟹壳的尖锐也有点容易划伤涂层。
3. 烧蟹
煎好的蟹块拨到一边，把姜末、蒜末、红葱头碎一起入锅炒香。
再次拨到一边，茭白丁和毛豆也入锅炒香。
转大火，加盐、白砂糖、白胡椒粉，顺着锅边加入老抽和料酒，拌匀之后淋葱油就可以出锅啦！！
这个菜我前后试了三次，感觉除了第一步的处理蟹块略微费时之外，整体味道几乎征服了所有吃过的朋友！某位朋友嘴里说周末想来我家吃点蔬菜，实际上抱着这盘螃蟹没有放手！！赢了她想吃蔬菜的心。
蟹壳一定要煎香，否则几乎相当于失败（假装严厉）。如果用甜度更好、上色更亮的鸡饭老抽，以及把料酒淋在锅壁上激出酒香也有加成。
葱油用不用皆可，有两次我在出锅前淋了葱油、一次没有淋（严谨），淋葱油的那次明显体会到香气更突出，但也不会觉得有浓郁的葱味儿，就挺微妙的。赢在一些看不出的细节，一般人我不说葱油这个tips的。
也可以再做成另外一个风格截然不同的版本，稍微多加半碗水，轻轻勾个欠，多一些酱汁，接近宁波的「蟹股酱」做法。
轻轻巧巧地赢当然不止这些标红的Tips。作为住在非沿海地区的人民，梭子蟹都不是本地产，明知道最近已经到了该吃它的季节却苦恼不容易买到合适的梭子蟹！！！于是我问了3、4位不同产地的行内朋友，得出一些操作性比较强的选蟹方法，大家可以参考看看：