学会了让蔬菜好吃的通用公式！！之一。
这话先得从「干锅花菜」说起，干锅花菜算是餐厅和家里都比较常见的菜式，但家里做出来的味道一般都会比餐厅差不少。原因我就直说了吧：餐厅会把花菜先「拉油」，而如果家里省掉这个步骤，又因为花菜不好熟而提前水煮，镬气就会差两个等级。
有没有解决办法呢？有。
散花菜半颗；
去皮五花肉非常小的一块，大概不到100g；
大蒜4、5根，小米椒1、2根，韭菜1小把（也可以用青蒜代替）；
盐半茶匙，孜然粒半茶匙，老抽半瓷勺，蚝油半瓷勺。
目标是做成功率最高的菜谱：
当然可以说随便怎么做都好，但烹饪里的细节确实很重要。
步骤：
1. 切花菜
花菜切掉老梗，纵向切出粗细一致、梗部尽可能细一点的小朵。切完了再去清洗，也比较容易洗干净。
去皮五花肉切薄片，小米椒斜着切，大蒜拍碎去皮之后切几刀。
2. 炒花菜
炒锅里放入2瓷勺油，中火烧热之后把五花肉先煸出香味，颜色焦一点质地干一点更好。虽然有五花肉，但这个菜仍然不适合油太少，不然花菜很容易糊得焦苦。
五花肉片拨到一边，把洗净且充分沥干水的花菜小朵入锅，保持中火，少翻动，让花菜半煎半炒到有点焦香，花菜梗也慢慢变得透明，模拟出油炸的质感。这个步骤大概需要2、3分钟，一定得忍住不要加水，炒出来的花菜和煮出来的花菜口感完全不同。
如果家里有空气炸锅，这一步不妨用空气炸锅预处理
观察花菜有点变黄、梗部变得透明了，拨到一边，在锅里空余的地方倒入小米椒和蒜末。然后加半瓷勺老抽、半瓷勺蚝油和半茶匙盐、半茶匙孜然粒一起炒匀。
花菜在这个时候应该已经完全入味，尝尝咸度，撒一把韭菜就可以出锅啦。
干锅花菜确实非常简单，五花肉煸干；花菜慢慢炒、忍住别加水；适当的酱油上色；用孜然和韭菜营造出一种烧烤的feel，就入味又有镬气。感谢@湘彬萱 的肖主厨给我的标准模板
然后又有了：
茭白3-4根，小一点的就得多用点；
去皮五花肉非常小的一块，大概不到100g；
大蒜4、5根，小米椒1、2根，青蒜1小把（也可以用韭菜代替）；
盐半茶匙，蒸鱼豉油半瓷勺（食材中主要变化的部分），蚝油半瓷勺。
步骤：
1. 切茭白和青蒜
茭白切成个头均匀的、小一点的滚刀块。
为了让比较厚的蒜白部分更好入味，青蒜先稍微拍一下，然后斜切。
2. 炒茭白
前面煸炒五花肉的步骤大致相同，茭白也一样是在五花肉煸得差不多了之后，入锅半煎半炒到有点焦边。
倒入小米椒、大蒜，翻炒均匀。
半瓷勺蚝油、半瓷勺蒸鱼豉油、半茶匙盐和青蒜一起入锅，再次翻炒均匀就可以出锅啦。
茭白和花菜的质感、口感完全不同，干锅花菜十分焦香，而干锅茭白的水分更多，外焦里嫩，有茭白自己的甜度。
总结一下通用公式——
* 原料：
煸香煸干的五花肉 + 煸香煸干的蔬菜 + 辣椒和蒜 + 酱油 + 盐 + 提香点缀的配料
* 太干了糊锅怎么办？这种干锅蔬菜的水分一般来自于蔬菜自己、酱油类液体调料，和额外添加的水。如果实在觉得太干，可以在菜出锅之前倒大约20ml左右的水，并且转大火蒸发多余的水分。这个水量有助于让食材和调料融合得更好，但又不会介入食材变熟的那个过程，即使是花菜也不会觉得像煮出来的。
干锅藕片、干锅杏鲍菇、干锅土豆、干锅茶树菇，都废了吗