蔬菜太贵怎么办？一个菜掰成两个菜吃呗！
是精打细算，也是好好吃饭。
小油菜/上海青1斤到1斤半； 👉 香菇菜心原料：泡发的小花菇1把，蒜瓣2、3瓣，盐半茶匙，白胡椒粉1小搓； 我用的是「房县小花菇」，mini的个头更好泡开，尺寸也和油菜心比较般配，用大花菇也没问题； 泡花菇的时候一定要用一个碗压住，让它们充分浸在凉水里； 用凉水浸泡4小时以上泡到花菇完全没有硬芯，泡过夜也可以； 很犹豫这个地方应该写「菜心」还是「菜芯」，搜了一下好像普遍写的「菜心」，大家理解一下，这个「菜心」指的是小油菜最中间的那个嫩嫩的部分，并不是指的白菜薹。 👈 虾皮炒油菜原料：虾皮1把，建议选标注「淡干」的，蒜瓣2、3瓣，盐半茶匙，鱼露半瓷勺。
目标是做成功率最高的菜谱：
当然可以说随便怎么做都好，但烹饪里的细节确实很重要。
步骤：
1. 处理小油菜
把大叶子和菜心分开，和大片菜叶梗部的脆度完全不同，菜心的部分口感更糯，我们利用这个口感的差异来做两道不同的菜。小油菜叶子容易有泥沙，掰开也好洗。
2. 削菜心
用小刀把菜心根部削成锥形，不要图方便一刀切掉。锥形可以保持菜心形态完整不散，而且这个位置味道特别好，十分精髓！泡发的花菇也剪掉蒂备用。
3. 炒香菇油菜心
最好用猪油，中火融化之后先关火让油温凉一下，再重新开中火。先把蒜末炒香，放入花菇。
翻炒几下之后再放入油菜心。
注入大概食材一半高度的清水，转大火烧开。加入半茶匙盐和1小搓白胡椒粉，时不时地翻动一下。
水分收干到只有底部一点点的时候，就可以出锅啦。
有勾芡习惯的可以勾个欠，不勾芡的话汤汁要稍微收干一点点。猪油 + 盐 + 白胡椒粉接近高汤的效果，是那种既在意料之中又还是吃得让人神清气爽的好菜。
这道菜越冷的时候越好吃，菜心的梗部明显更糯更甜。去年年夜饭我也用这道菜作为收尾，在这种场合也很拿得出手，很清爽，又够细致。
剩下的大片油菜叶子简单炒一炒。
3. 炒虾皮小油菜
仍然最好用猪油，中火融化之后先关火让油温凉一下，再重新开中火。先倒入蒜末炒香，然后倒入虾皮也翻炒一下。
倒入洗干净的小油菜叶子，加盐和鱼露，中火不断翻炒到小油菜缩水到2/3左右，菜梗的部分明显被油完全浸润了有点透明感就可以了。
虾皮稍微提了一点点鲜味，也比只用蒜末多一点小心思~
* 原料分量：
油菜心的分量当然会比较少，我一般买1斤半的小油菜，菜心一次用完，大的菜叶子分两次吃。啊，那你说还想换一个吃法怎么办？可以戳以前发过的煳辣小油菜。
油菜心的咸味来源就只有一点点盐，原料分量少，千万不要做咸了。虾皮炒油菜的分量大一点，咸味来源就多一点点，有盐和鱼露。
* 小油菜切菜技巧：