用存粮，做大菜。
注意👆这个tag
我整理了一些用料比较简单、利用蔬菜边角料、一种蔬菜如何多吃的菜，放在文章标题下面的#疫情菜谱 tag里面，可以直接戳。现在先翻出家里最有可能存的干菌菇，找出来做个菜吧！
原料：
鸡爪8根，剪掉趾甲，方便的话剁成两半，懒得操作也无所谓，没有鸡爪的替代方案会在文末说明；
大花菇6-7个，提前4个小时用凉水泡发去蒂备用，花菇的替代方法会在文末说明；
老姜几片；
冰糖4、5颗，没有鸡爪只烧花菇的可以省；
老抽半瓷勺，蚝油1瓷勺，盐1茶匙；
料酒2瓷勺，没有鸡爪只烧花菇的可以省；
可以准备一点淀粉水勾个芡，不喜欢勾芡的就略过。
目标是做成功率最高的菜谱：
当然可以说随便怎么做都好，但烹饪里的细节确实很重要。
步骤：
1. 焯鸡爪
鸡爪凉水入锅，煮开之后冲洗干净备用。
2. 烧花菇
用一只铁锅或砂锅，中火烧热2瓷勺油，把姜片慢慢煸干到边缘有点焦香，能明显闻到姜味儿。
保持中火，把焯过水的鸡爪、泡发去蒂并拧干水的花菇一起入锅，翻炒一下之后先加入料酒，利用锅里的温度激发出酒香。再把调料里的蚝油、老抽、盐、冰糖一起入锅，加入差不多没过食材的清水。
大火煮开之后转小火，盖上锅盖计时45分钟。
质地比较厚的花菇非常耐煮，45分钟也足够让鸡爪煮到软烂。如果懒得勾芡的，这个时候尝尝汤汁的咸淡决定是否要再加盐，就可以收汁出锅了。转大火，鸡爪太黏了，严防死守锅底不要糊。
也可以把花菇和鸡爪盛出来，锅底的汤汁加非常少量的淀粉水，用锅铲朝一个方向搅拌到浓稠勾个欠，再淋到花菇上。风味更浓郁，光泽度也更好~
这道菜的源头是宴席上常见的花菇焖鹅掌，不过我把鹅掌换成了更好买的鸡爪。鸡爪的软糯质地和少量油脂可以滋润花菇，调料里的蚝油、冰糖都可以让鸡爪和花菇有醇鲜的风味。
* 没有鸡爪怎么办哪？
可以用剁块的鸡腿或鸡翅做，要是大块的鸡肉都没有，就用一块鸡皮或者一点猪油。花菇本身很素也有点涩，有油脂的滋润会好吃很多。
但如果完全没有大块的肉：① 调料中的冰糖和料酒就不必加了；② 咸味来源的蚝油和盐要注意减量；③ 烹饪时间可以缩短到20分钟。
以前写过只用鸡皮的版本，戳👉 蚝油焖花菇
* 花菇有替代品吗？
花菇是质地更厚的、晒干后有爆裂纹路的香菇，所以直接用香菇当然也可以。不过香菇的质感薄一些，不那么耐煮，可以在鸡爪煮到一半再放进去。
除了花菇/香菇之外，其他的干菌子当然也可以用。如果家里的干菌子种类比较多，想一次多用几种，要考虑花菇/香菇的风味比较抢镜，会盖掉其他菌子的风味。也就是说除了花菇/香菇之外，其他干菌子可以混用，但花菇/香菇就独美吧……
* 干菌子的正确泡发方式：
大部分干菌子都适合用凉水泡软，不容易损失香气，质地越厚泡的时间越长。
有些干菌子泥沙比较多，可以在泡软之后在碗里加一点干淀粉或面粉，朝一个方向搅打，让泥沙甩出来。泥沙比较多的菌类，泡发之后的水不建议留用。