「厨此以外」8. 鲜香干剁腌酱，弗兰（湖南）辣椒众生相
* 其他音频友好的收听渠道：小宇宙、苹果Podcast、喜马拉雅、网易云音乐可搜索「厨此以外」，更多平台尚待更新。
* 本期抽奖照例会在小宇宙评论区进行，赠送2023年的兔年年历2份哈，祝各位新年大吉大利红红火火~
【时间轴】
0:04 我们对湖南辣椒和湘菜的深厚情感
2:08 一坛传统的湖南剁辣椒
10:02 小米椒在湘菜里的出现只有十来年
12:05 从以前到现在，湘菜中最常见的几种辣椒
15:33 回忆螺丝辣椒在湘菜中出现的过程
17:37 很少在湘菜中使用的杭椒
18:06 湖南本地辣椒的季节性
18:22 湖南人的心头好：扯树辣椒
19:41 水分含量和辣度的关系
22:42 湘菜中对干辣椒的使用
28:14 一些地域性的特产辣椒
32:40 会发酸的辣椒
34:09 剁椒大量使用的契机：「剁椒鱼头」的出现
37:06 湘菜三种辣椒代表菜式做法：「辣椒炒肉」、「剁椒鱼头」、「白辣椒炒鸡胗」
46:28 湖南不同地区使用辣椒的差异
49:15 广东的湘菜是除了湖南本地之外最正宗的
52:05 樟树港辣椒为（凭）什么这么贵
56:44 几种传统的辣椒酱
【本期鸣谢嘉宾】
许璨，湖南长沙人。中国烹饪大师，中国湘菜大师，全国劳动模范，全国烹饪技能竞赛评委。生于湘菜世家，父亲是中国烹饪大师许菊云。先后创立了「湘村柴房」、「老许家大蒜炒腊肉」、「老许家鱼市」等餐饮品牌。
【本期提到的辣椒品种、种类和品牌】
剁辣椒
鸡肠子辣椒：制作剁辣椒的最佳品种
陈坛辣椒
小米椒/泰椒
本地青红椒
螺丝椒：一种杂交皱皮椒
东山光皮辣椒：曾经接近绝迹的优质辣椒品种。起源于湖南长沙县黄兴镇、黎托乡等沿河两岸，果肉厚、表皮光滑、微辣带甜、耐贮运
杭椒
泡二荆条：川渝地区常见的一种腌制辣椒
秋辣椒：泛指某个季节的辣椒，不是单一的辣椒品种
扯树辣椒：秋天最后一拨连着辣椒树连根拔起的辣椒
干辣椒：红干椒；黄干椒；皱皮椒（干）；魔鬼椒
黄贡椒：湖南省衡东县三樟镇特产，成熟后通体金黄色，国家地理标志产品
两种白辣椒：盐辣椒，开水烫一下后摊凉再完全晒干，无需腌制，口感干香；卜辣椒，晾晒至半干后用盐搓，再入坛腌制，口感脆
「擂辣椒」：此处不是指的「擂辣椒皮蛋」菜式，而是用锅铲、擂钵等工具把辣椒碾压的过程
酱椒：用啤酒和盐让辣椒自然发酵的一种辣椒
酸辣椒，鲊辣椒
樟树港辣椒：湖南省岳阳市湘阴县樟树镇特产，国家地理标志产品
辣椒酱：「辣妹子」；「永丰辣酱」，湖南省双峰县特产，国家地理标志产品
【本期提到的部分地名、人名、餐厅名、菜名】
许菊云，湘菜泰斗、湘菜非遗传承人
韭黄炒肉丝
肉炒肉
醋蒸鸡
鲊鱼、伏鸡、伏鸭
蒸香干、蒸腊肉
芋头炖牛腩
衡阳，衡东，衡东炒脆肚
白辣椒炒鸡胗
剁椒鱼头、酱椒鱼头、双椒鱼头
玉楼东，湖南省唯一的国家级特级酒家，湘菜「黄埔军校」
辣椒炒肉
湘北/中、湘南、湘西地区
酸辣鱿鱼、酸辣海参
新荣记
【本期参考图片】
1. 剁椒鱼头，剁辣椒
2. 餐桌上供大家自行添加的剁辣椒
3. 醋泡青椒，本地青椒
4. 青椒炖排骨，本地青椒
5. 肉炒肉，剁辣椒、本地红辣椒
6. 东山光皮辣椒
7. 老许家腊肉，光皮辣椒腊猪脸
8. 扯树辣椒
9. 豆豉辣椒
10. 豆豉辣椒蒸香干，豆豉辣椒
11. 老许家麻辣牛肉，干辣椒面