「厨此以外」12. 有点迷茫，卖得最好的甜品不一定是原料最「好」的

我拿着在社交平台上看到的帖子问朋友：

——「这条说不黄的淡奶油肯定是植物奶油，对吗？」

——「不对。大概率是奶源问题，明治、总统都比较白。」

——「抹在手上不化或者放在水里不化的，肯定就是植物奶油，对吗？」

——「不对。我们在打发奶油的时候加了白巧克力也不会化，白巧克力比动物奶油贵多了...」

甜品这东西不是从小就吃，长大了一般也不会常吃，商用和家用的原料技术差别又大，认知门槛就是有点高哈！想吃好的，但搞不清什么样是更好的。

就着这些流行的原料分辨方法，我们打开了话匣子，浅浅地讨论了半天烘焙。首先在烘焙原料好不好这件事上，消费者和店家可以达成一致吗？

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【时间轴】

1:34 甜品店会用到的原料都包括哪些

2:48 用进口原料的迷茫

8:59 原料价格的波动

12:23 选择淡奶油和黄油的迷茫

17:56 兼顾甜品口味的迷茫

21:46 使用水果的迷茫

24:38 在历史长河里如何看待动物奶油和植物奶油

35:04 抹茶粉、金箔、樱花、洋甘菊、竹炭粉、鲜花在甜品中的违规风险

42:10 想吃甜品，但不想太甜

47:49 想吃甜品，也想健康

48:49 想吃甜品，最好别太贵

【本期鸣谢嘉宾】

一位匿名的甜品店老板。

【本期提到的部分食材品牌和种类】

总统黄油

ÉCHIRÉ艾许黄油

铁塔淡奶油

蓝风车淡奶油

明治淡奶油

kiri凯瑞奶油奶酪

安佳黄油

宝茸果茸

法芙娜巧克力

丸久小山园抹茶粉

【本期参考数据】

食品安全国家标准预包装食品营养标签通则（GB 28050—2011）

【本期配乐】

Evil Plan - Kevin MacLeod

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