如何好好选一枚牛油果，和做一份Guacamole

写这篇文章源于我经常在吃早餐的时候会有切片牛油果，好像这样：

然后每次在微博（@hhhaze）贴的时候，就会被问说牛油果到底要怎么切成这样，到底要怎么选牛油果等等... 于是决定来写一篇。

牛油果的最佳食用状态

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为了观察牛油果不同表皮颜色下的最佳状态，最近买了很多牛油果来试验。

这是三枚表皮都有点绿的牛油果，最右边一枚的表皮正在开始变黑：

标签有点不同，最左边的是智利产的牛油果，右边俩是墨西哥产的。之所以买了两种不一样的呢，是因为摊主告诉我说「智利产的果肉就不会有发黑的问题」，事实证明没有这回事... 要黑一样黑...

放了大概2天之后，三枚牛油果的表皮都开始变黑，这是即将到达最佳食用时间的标志。这个时候就要把牛油果列入近期菜单了！不要错过它。

我觉得比较好的牛油果状态是这样：

• 整体的颜色偏黑，但是隐约还透着一点点绿，而不是纯黑。完全变黑的牛油果，果肉上还是容易有一些黑点，我自己不太喜欢，更倾向于微微透点青绿色的；

• 轻按牛油果的表皮，会有点发软，但是绝不会觉得肉和皮中间有空隙的那种感觉。如果表皮特别容易按下去、有点发空，那肯定就熟过了；

• 牛油果的蒂部不松，蒂部和旁边的衔接还比较紧；

• 成熟的牛油果口感应该是绵软、顺滑、细腻的，好像黄油一样诱人。

来仔细看看牛油果的蒂部，这是衔接还比较紧密的。如果蒂部已经和旁边的皮分离了，多半也不新鲜了。

这是上面三枚牛油果里最右边的那一枚，各方面状态都比较好了，而另外两枚还可以多放一天。

话说很多电商平台经常是10颗牛油果一起卖，价格会便宜到7块钱左右，而一般菜市场是10块钱左右。虽然便宜很多，我还是不建议一次性购买那么多。

因为即使放冰箱保存，让牛油果的表皮看起来能够一直比较绿。可是在吃之前从冰箱里拿出来就会发现，保存时间太长的牛油果的变黑速度一定会快N倍，切开之后的果肉也多半不新鲜了，有黑点甚至黑丝，不是那种嫩嫩的黄绿色。

怎么切牛油果

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我最喜欢的一个做法是这样：

熟得刚刚好的牛油果对半切开，用手轻轻剥掉表皮，得到半颗光滑完整的牛油果。其实非常好剥的，只要牛油果本身的状态对，就很好处理。

然后像最后一张图一样剖面朝下，用一把比较薄、比较快的刀子，就可以切成这样啦~

那你说有核的那一半怎么办呢？用刀子切到核上，再往上轻轻提一下，就能把核给提出来。但是在把牛油果核从刀子上摘下来的时候，因为核太滑，一定要注意不要划到手。

注意哦，这个牛油果的边缘并不是黑点，还是透明的小点点。但是只要再放置一天，肯定就会变黑了。

当然也可以切块，剖成两半之后划上井字形，用勺子顺着表皮一wai就下来了。

说起牛油果，就不得不提Guacamole

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各人做Guacamole的配方不尽相同，因为我喜欢口感不要太腻，酸味和辣味都突出一点，并且不要太呛的。所以以我自己喜欢的口感和风味来说，我会用到这些材料：

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• 熟得刚好的牛油果两颗；

• 番茄半个，去籽切碎；

• 1/8颗白色洋葱切碎末（一般是用紫洋葱比较多，我想要柔和一点的味道所以换成白洋葱）；

• 蒜瓣一小瓣，同样因为不想太呛，尤其在早餐吃的话可能会直接省掉；

• 辣椒一根，去籽之后切碎；

• 几根香菜，洗净之后切碎，多用叶子少用梗；

• 柠檬半个取汁，大概一汤匙左右；

• 大概1/2茶匙现磨海盐、1/2茶匙现磨黑胡椒、1/2Paprika辣椒粉或Cayenne辣椒粉。

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把这些都捣碎之后拌匀就可以了。

牛油果一定要后面再处理，并且在切好放入碗里之后马上倒入柠檬汁，防止氧化，然后再进行捣碎的动作。我有时候也不会捣得特别碎，稍微保留一点点颗粒的口感，这都看你喜欢啦。

新周快乐哦~