一颗洋葱，引发南亚多国“厨房危机"！
南亚人民的“国民蔬菜”洋葱近期掀起了轩然大波——因今年雨季延长导致收成推迟和供应萎缩后，印度洋葱大幅减产，库存锐减35%，导致价格暴涨2—3倍。9月底，印度政府宣布禁止出口洋葱，洋葱危机迅速传播到了孟加拉国和尼泊尔等周边国家，南亚多国近来出现“为买洋葱挤破头”的市场乱象。
印度是世界最大的洋葱生产国和出口国之一，2018年出口量达200万吨，然而现在，“没有一颗洋葱可以离开印度”。
印度爆发“洋葱危机”
印度是世界最大的洋葱生产国和出口国之一，2018年出口量达200万吨。
今年印度的洪水和季风降水导致洋葱减产，库存锐减35%，进而导致价格暴涨，印度人民的生活受到严重影响，抗议活动随即爆发。
通常情况下，印度的2-4月属于旱季，随后的6月会迎来雨季，降水在11月前后达到顶峰。
然而，今年印度季风雨季迟到了，日照最强的6月没有下雨，这导致了异常的干旱，创近5年之最。据印度媒体报道，印度第4大城市钦奈，当月4个水库一度全部干涸。干旱的气候影响了洋葱的收成。
没想到的是，姗姗来迟的雨水自9月开始肆虐印度，从南到北接连传来洪灾消息。据印度内政部发布的数据，截至9月底，已有上千人死于强降雨引发的灾害。瓢泼大雨泡烂了许多洋葱，也影响了保存期很短的洋葱的供货。
自8月起，洋葱价格从最初的每公斤25卢比（约合人民币2.5元），上涨到每公斤60至80卢比，有些地方甚至达到100卢比（约合人民币10元）。
而在不到一年前，印度部分地区的洋葱价格曾一度低至每公斤1卢比（约合人民币0.1元）。
在这期间，印度政府曾紧急投放5万吨库存洋葱进入市场、设定最低出口价格至850美元（约合人民币5952元）每吨，但收效甚微。
为减轻通货膨胀及洋葱减产对本国民众的影响，9月29日，印度政府宣布禁止出口洋葱，成车的洋葱从印度边境被拉了回来。10月初，洋葱每公斤的价格有所回落，慢慢跌破60卢比（约合人民币6元），降至55卢比（约合人民币5.5元）。
而本月19日，印度表示可能将禁令延长至明年2月，以限制国内价格。
洋葱价格暴涨暴露了印度农业靠天吃饭的现实。印度的农业基础设施薄弱，抗旱和抗洪能力都非常脆弱，风调雨顺则农业丰收，遭遇灾害则收成下降。
“洋葱危机”也反映出印度大多数民众收入水平低，抵抗价格上涨的能力弱。印度年人均收入水平不到2000美元，贫富差距极大，意味着大多数人的收入远在平均数以下。低收入人群的食品支出占总支出的比重高，一旦食品价格出现较大幅度上升，低收入人群的经济压力就会陡然增大，可能酿成政治危机。
危机蔓延邻国，南亚的“厨房噩梦”
洋葱作为南亚国家的“国民蔬菜”，上至总统贵族，下至平民百姓都十分热爱并离不开它。
自印度颁布禁令以来，洋葱价格在亚洲急剧上涨，也诱发了其他国家的洋葱危机。孟加拉国、尼泊尔等邻国的洋葱价格攀升至“令人瞠目结舌”的水平，使得各国民众表示厨房“揭不开锅”，迫使孟加拉国和斯里兰卡等主要买家从缅甸、埃及、土耳其和中国采购洋葱。
印度作为世界最大的洋葱生产国和出口国之一，印度的邻国孟加拉国每年洋葱进口量的75%（约110万吨）都来自印度。
进入11月以来，印度的近邻孟加拉国已是举国“望洋葱兴叹”——严重的供应不足已导致该国洋葱价格上涨近9倍，菜市行情混乱不堪、普通民众怨声载道，就连国家总理也开始“戒洋葱”。
孟加拉国总理谢赫·哈西娜在最近一次访问新德里时都开玩笑说，“我们很难弄到洋葱了。”并补充说，“我已经告诉我的厨师，要做没有洋葱的食物。”
据法新社17日报道，10月初至今，孟加拉国的洋葱价格已从每公斤30塔卡，约合人民币2.5元，上涨至260塔卡，约合人民币22元。有民众反映，从未见过洋葱价格如此离谱。有受访民众表示，近两周已经“不知洋葱味”。
该国餐饮业也受到了直接牵连，一些餐馆和路边摊不得不暂时下架该国需要用洋葱制成的美食。而蔬菜批发商们也同样感到头疼，因为价格上涨导致销量急剧下降。洋葱市场告急后，孟加拉国推出了政府补贴的“平价洋葱”，以每公斤45塔卡，约合人民币4元的折扣价每天定额投放。在孟加拉国首都达卡市的洋葱指定销售点，很多人要排几十分钟的队，才有机会抢购到便宜的洋葱。然而，平价洋葱毕竟数量有限，根本满足不了市民旺盛的需求。
与此同时，孟加拉国似乎也面临政治危机，孟加拉国最大的反对党18日呼吁在全国范围举行抗议，指责政府应为洋葱价格过高负责。孟加拉国商务部长孟希曾敦促印度当局尽快撤销这道禁令。他表示，孟加拉国每年的洋葱供应缺口高达60万吨，指望印度提供80%的份额。
2018年，尼泊尔从印度进口了约17万吨洋葱，今年却没有了。尼泊尔首都加德满都最大的果蔬市场发言人比贾亚·什雷斯塔表示，“我们没法在工厂里生产洋葱，本地产量又很低”，“我们唯一的选择就是少吃洋葱”。
面对洋葱紧缺的现状，这些国家不得不选择从其他国家进口，尼泊尔和孟加拉国选择了中国。
不过，交通运输的问题困扰着这个国家。尼泊尔的菜贩塔拉说，中国洋葱“又大又艳”，但运过来需要25天左右，从印度则只需要几天，对这种易腐坏的商品来说，时间对保持口感至关重要。
因为印度的洋葱禁令，斯里兰卡的洋葱价格在一周内上涨了50%，达到280-300斯里兰卡卢比(1.7美元)每公斤。
斯里兰卡进口商则被迫从埃及或土耳其寻找替代供应，但同时也要承担运输不便带来的损失。
“来自埃及的一个月，来自中国的大约25天，而来自印度的只有几天，”达卡交易员伊德里斯说。
然而，对替代进口的需求是如此的迫切，斯里兰卡等国家已经向埃及和中国下了订单，基本食品商品进口商和贸易商协会会长拉詹德兰说。
英国路透社将印度的欠供称作一场南亚的“厨房噩梦”，因为“无论是巴基斯坦的咖喱鸡、孟加拉国的香饭，还是印度的酸豆汤，都不能没有洋葱下锅”。
南亚人的“洋葱情结”
首先，由于南亚各国主要地处热带和亚热带地区，气候炎热，当地民众习惯用辣椒、大料、洋葱等保持食欲。洋葱不仅美味，还具有一定的医疗保健功效，比如杀菌、预防感冒、提神醒脑，缓解消化不良等。此外，南亚人民酷爱咖喱，咖喱味道过重，加上洋葱片可以中和味道。在印度，很多菜都把洋葱作为食材或调味品，在某种程度上洋葱成了印度的“战略物资”。
“洋葱已经成为南亚人民味蕾的重要组成部分。一种食物可以吃，但没有洋葱就不好吃。”
其次，印度作为南亚次大陆最大的国家，约有3.5亿人口（约占总人口的三分之一）处在国际公认的贫困线以下，每天的生活费用不足1.25美元（约合人民币8元）。他们很难负担的起鸡鸭鱼肉等价格较高的食物，蔬菜类食物便成为他们日常首选，并且洋葱易种又高产，自然深受喜爱。因此，洋葱又被称为“穷人的蔬菜”。
2018年时，印度部分丰收地区的洋葱价格曾低至每公斤1卢比（约合人民币0.1元），其他年份大致徘徊在每公斤20-30卢比（约合人民币2-3元）左右。
再者，由于宗教信仰的要求，很多南亚人都有不吃荤、常吃素的习俗。在这个“不得已”的选择下，他们慢慢吃出了感情，开始推崇“洋葱精神”。他们认为洋葱甘当配角辅料，却又让人不离不弃，它以自身的品质赢得了南亚人的喜爱，是最平凡也是最伟大的。
对南亚人来说,洋葱可是一日三餐的必需品,难怪它的波动牵动着南亚人的敏感神经。
因此，洋葱的价格在南亚是一个特别敏感的话题。
《远行的洋葱》
作者：内奥米•谢哈布•奈伊
当我想到洋葱走过了多么遥远的路程
今天能够进入到我的菜里，我真该跪下祈祷
这被人忽略的小小奇迹，
在湿漉的砧板上脱去了易碎的外皮，
珍珠似地层层排列起来，
随着刀锋的滑动
洋葱在砧板上裂开倒下，
一段历史由此形成。
我绝不抱怨洋葱
弄得我眼泪直流。
眼泪流得恰到好处
为了一些细小和被人遗忘的事情。
当我们坐在餐桌旁吃饭，
评论着肉的质地或调料的滋味
却从不顾及那若隐若现的洋葱，
它已然垮下，已然破碎，
但这正是它光荣的传统历程：
为了他人，
自己献身。
The Traveling Onion
— Naomi Shihab Nye
When I think how far the onion has traveled
just to enter my stew today, I could kneel and praise
all small forgotten miracles,
crackly paper peeling on the drainboard,
pearly layers in smooth agreement,
the way knife enters onion
and onion falls apart on the chopping block,
a history revealed.
And I would never scold the onion
for causing tears.
It is right that tears fall
for something small and forgotten.
How at meal, we sit to eat,
commenting on texture of meat or herbal aroma
but never on the translucence of onion,
now limp, now divided,
or its traditionally honorable career:
For the sake of others,
disappear.
（PS: 本文由外跨研究中心综合整理汇编，转载请标明出处。）
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