去特克斯，品尝哈萨克族美食玛格孜木
在特克斯县城一些餐饮店和饮品店都能品尝到玛格孜木。暗淡的灯光下，点一碗玛格孜木，听着轻音乐，和家人闲坐，或三五个好友叙叙旧，很是惬意。
提到玛格孜木，不得不提起喀拉达拉镇的沙吾列·伙加。她和玛格孜木打了40多年交道，申请了专利，注册了商标，把传统的哈萨克族饮品传承下来。
沙吾列在制作玛格孜木。吴志坚摄
沙吾列家三代人做玛格孜木。在她的印象中，爷爷奶奶每天都做，屋里整天飘着发酵的麦香。在玛格孜木做好后，爷爷奶奶还经常给邻里分享。后来爷爷奶奶把这门技术传给了她的父亲，父亲又传给了她。
在喀拉达拉镇北面的一个小院内，堆放着果木柴，作坊里灶塘内火光发亮，炒香的塔尔米噼噼啪啪作响，火候一到，沙吾列麻利地将塔尔米放入粉碎机粉碎。
顾客在购买玛格孜木。吴志坚摄
沙吾列说:“酿造玛格孜木需要用塔尔米，因酿造工序繁琐，加上市场上各种饮料迎合了年轻人口感，做玛格孜木的人越来越少了。家里儿子、儿媳妇都会做，我要再带一些徒弟，把它传承下去。”
谈话间，沙吾列揭开装着玛格孜木的桶盖，用搅拌器依次搅拌，奶白色的玛格孜木在旋转中起着密密麻麻的小气泡。房间里足足有十余桶，再放4小时就可以饮用。这都是县城的饮品店预订好的，当天要送过去。
用于制作玛格孜木的塔尔米。吴志坚摄
沙吾列为记者讲述了玛格孜木的制作过程，塔尔米炒熟后磨成面，用果木柴把水烧开后，加入塔尔米面，搅匀后烧制成熟，不停地搅拌一小时，放凉后取合适的面酵头、酵母，装入皮囊绑住。与酿造马奶酒相似，在玛格孜木起泡沫时用纱布过滤，半小时再搅拌一次，12小时即可饮用。
玛格孜木浓稠，味道微甜带酸，口感醇厚，不管是一饮而尽还是细细品尝，都别有一番风味，是哈萨克族人待客必不可少的饮品。
沙吾列说:“当地政府非常看好这个美食，也积极支持我们发展。我打算改良工艺，增加保鲜和储存时间，通过微信朋友圈、直播等方式，让玛格孜木走向疆内外市场，让远方的人也能喝上新鲜的玛格孜木。”（记者 张进峰 吴志坚 魏山程）
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投稿邮箱：shyl20230101@126.com
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