跟着江苏广播电视总台《房车电台》游伊犁之察布查尔县

在我国新疆与哈萨克斯坦接壤处，有一个全国唯一的锡伯自治县——察布查尔锡伯自治县。察布查尔县聚居着2万多名锡伯族人，是我国锡伯族文化保存最完整、最集中、最有代表性的县。让我们跟随江苏广播电视总台《房车电台》一起去察布查尔县了解锡伯族的西迁历史和独特的饮食文化。

西迁历史

锡伯族在我国约有19万人，主要分布在辽宁、北京和新疆。锡伯族原居住在辽宁沈阳一带，清乾隆二十九年（1764年）农历四月十八，清政府为加强新疆地区的防守力量，从沈阳、辽阳和抚顺等地调遣锡伯族官兵1018人，连同其家属3275人，告别故土，来到伊犁戍边，由此形成了现在的察布查尔锡伯自治县。

锡伯族军民的西迁，是历史赋予的神圣使命。正是这些锡伯族人及其后代们，在漫长的岁月里创造出许许多多令世人叹为观止的伟大壮举。

这里是我国锡伯族文化保存最完整的县。锡伯族风俗习惯、语言、建筑和服饰，以及舞蹈、音乐、艺术等方面，均得到了完整的延续和保留，并在语言、戏曲、音乐艺术等方面，有所创造和发展。

据统计，察布查尔县仅国家、自治区级非物质文化遗产项目就有22个（国家级：西迁节、贝伦舞、弓箭制作、射箭运动等7个；自治区级：“朱伦呼兰比”、汗都春、锡伯民间故事等15个）。

美食文化

锡伯族的饮食文化要从锡伯族的历史说起。锡伯大饼、椒蒿炖鱼、萨斯肯、花花菜……锡伯族几乎所有的传统美食都诞生在田间地头和长达万里的西迁途中，这些美食既携带方便又保留了原汁原味，形成了别具特色的饮食文化。

锡伯大饼

锡伯大饼吃法很讲究，它的正反面分别代表“天”和“地”，食用时必须“天”朝上，“地”朝下，掰成四块，体现了锡伯族的天地观念和生活习俗。

萨斯肯

萨斯肯是锡伯族人非常喜爱的一道菜，与我们饮食中的大杂烩有异曲同工之处。是由牛肉、土豆、胡萝卜、白菜等多种菜品放到一起先炒后炖的一道特色菜。

花花菜

由芹菜、韭菜、包包菜、红椒、胡萝卜组成的花花菜，通常以咸菜形式出现在锡伯族家庭餐桌上。  

锡味鱼（椒蒿炖鱼、布尔哈雪克炖鱼）

“布尔哈雪克”是锡伯族特有的炖鱼方法，由来已久，用铁锅、木材、湖水炖制鲜鱼，风味独特，做鱼所用的椒蒿是锡伯族人十分喜爱的野菜，这种植物会散发出类似花椒的独特香气。配以锡伯族的鱼冻，是用鲜鱼制成的类似羹状的食品，营养和口味俱佳。 

全羊席

全羊席是锡伯族最具特色的肉类菜肴。2009年，全羊席作为传统技艺类被列入新疆第二批自治区级非物质文化遗产代表作名录。

南瓜锅贴

从外形上来看，南瓜锅贴有点像灌汤包、薄皮包子，其实它是在锅里用油煎出来的锅贴。咬一口，浓浓的南瓜汁留于唇齿之间，爽滑而不油腻。 

锡伯烧辣子

新疆锡伯族的传统菜肴“烧辣子”，也可称之为“锡伯族的皮辣红”，是一道美味的开胃解腻爽口菜。

（作者：辛莉）

全媒体直播平台: App：大蓝琼 抖音：老刘游记

直播时间：5月9日至17日，每天15:00—17:00

下期预告：5月14日 特克斯县

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来源：伊犁日报诗画伊犁

监制：刘   冰

审核：杨   林

责编：张宇峰

编辑：耿建新  祖木拉提·阿扎提

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