错过什么也不要错过泸沽湖的猪膘肉

Original 四川泸沽湖四川泸沽湖 2022-05-14

宁小娜 | 摄

据《盐源县志》记载，有“百个猪膘千翁酒”“猪膘百个柴千背”等猪膘肉及其制作技艺记载，说明古人对摩梭人猪膘早有认识。猪膘肉是摩梭人传统的特色美味食品。猪膘，摩梭人称“博产”，称猪膘肉为“博产舍”，又因为制作后的猪膘肉呈琵琶状，又叫“琵琶肉”。

“吃”的是技艺

制作猪膘肉是摩梭人加工、贮藏肉食的一项重要技艺。一般在杀猪节（祭祖日），摩梭人会制作猪膘肉。先用一根稍尖的竹子将年猪杀死，去毛、洗净、开膛破肚，然后头骨以外的全身骨，撒上盐巴、调料等，用麻绳缝紧（杀年猪祭祖——洗净开膛破肚——取骨——放盐缝合——祭祖——猪膘的贮藏）。制作完成后两个月倒一次盐水，待猪膘肉干透成形后抬到通风干燥处贮藏。每一道工序都有精心的考究，历经世代传承，已形成独特的制作工艺。

一半一半 | 摄

摩梭人猪膘肉制作技艺，是人类原始饮食文化及民间技艺的活化石。反映了摩梭人悠久的历史文化，充分展现了摩梭人先民的智慧。

“吃”的是文化

摩梭人的猪膘肉文化内容丰富而内涵深厚。它是家庭财富的象征，贮藏的猪膘肉越多，表明一家之长带领全家勤劳和发家致富的能力越强。

一半一半 | 摄

送不同级别的猪膘肉体现血亲、婚姻不同关系的拜节礼等级。逢年过节，有血亲关系者，送的猪膘圈要达到三指宽以上，有走婚姻亲关系的，在三指以内，以此体现亲缘程度。

猪膘肉是泥菩萨塑像的心脏，摩梭人在信仰达巴教的基础上，又信仰喇嘛教。家家修经堂塑泥菩萨供奉，并从猪膘割下长宽各0.1米见方的肉置于泥菩萨胸腔内作为菩萨的心脏。

“吃”的是味道

猪膘肉的制作没有具体的量化操作指标，全靠经验积累，用这样的手工工艺制作出来的猪膘肉，可放数年而不腐。

一半一半 | 摄

肉味清香，肥而不腻，胜过火腿味，因此深受人们喜爱。

摩梭人的猪膘肉制作技艺有它的历史价值、文化价值、工艺价值和保护和开发价值。制品是独特的摩梭风味饮食，掌握猪膘肉制作技艺需要较长时间的学习和经验积累。保护和传承摩梭猪膘制作技艺，具有十分重要的意义。