青浦菜饭季｜一碗有灵魂香气的菜饭，少不了这些硬“食材”！
冬日的气氛渐浓
一碗糯香的菜饭渐渐成为了江南冬日里
餐桌上一道不可或缺的美食
菜饭是江南人家的传统美食，有首诗赞道：
咸肉菜饭香又醇，难得江南美味真
年年盼得霜打菜，好与新米作奇珍
吃一碗鲜香四溢、风味独特的菜饭
是忙碌工作一天后的味蕾享受
“蒸锅”、“淘米器”、清洁的水源、清香的稻米
当然还有不可或缺的“灵魂”咸肉
这些都是一碗美味菜饭的必备元素
2021青浦菜饭季
即将启程探寻暖冬里最美味的
一碗人间烟火气
01
温暖菜饭季，从一口“土灶”开始
锅，是厨房必不可少的炊具，
堪称一碗好菜饭的“成品车间”。
这也是很多老饕
执意追求“土灶”的原因。
若论沪上历史最悠久的“土灶”，
必须要到青浦的崧泽遗址瞧瞧！
✪ 6000年前的“蒸锅” ✪
▲澄滤器
现代“淘米”工具的先祖
早在6000年前，
我们的祖先就已经有了一口好“锅”。
崧泽遗址出土了
釜、鼎、甗（yǎn）等炊煮用的陶器，
相当于现代的锅具。
其中，甗(yǎn)正是古人发明的“蒸锅”。
而内壁刻有深深凹槽的澄滤器，
则是现代“淘米”工具的先祖，
可将谷物中掺杂的沙粒沉嵌于器底的刻槽内。
02
好水，才能做出好菜饭
要想做出好菜饭，
不仅需要扎实的烹饪技艺，
更需要丰富的调味料和新鲜的食材，
当然优质的水源也非常重要！
✪ 上海第一井 ✪
▲上海第一井（复原）
1987年和1989年，
崧泽遗址发现了两口古老的水井，
直到今天仍是当之无愧的“上海第一井”。
其最大的特点为直筒形，口小井深，
口径约67-75厘米，深达226厘米，
这种结构使井水不容易受到污染，
光滑的井壁也可纯净水质。
03
好米，才是一碗菜饭真正的灵魂
水稻，是我国重要的农作物之一，
也是一碗菜饭灵魂的依托。
口感上好的米，
能够独立面对挑剔食客的嘴，
好菜饭一定要从选好米开始。
✪ 上海第一稻 ✪
▲崧泽遗址博物馆展示的“上海第一稻”
6000年前，上海最早的先民
在“崧泽”构建了最初的家园。
“崧泽”意为：
“吴淞江流域湿地中的一块高地”。
1961年，考古专家在崧泽遗址发现
6000年前人工培植的稻谷，
这把稻谷被称为“上海第一稻”。
延续自崧泽文化6000年历史的
青浦薄稻米鲜糯香甜，
无疑是一碗美味菜饭的灵魂。
作为上海地区本土出产的优质大米，
青浦薄稻米因米质优良而出名，
谷粒饱满、壳薄、出米率高，
早在明清时期就已经成为朝廷的贡米。
坐拥黄浦江上游的涵养林带，
更有肥沃青紫泥的滋养，
在健康自然的环境里生长的薄稻米，
也成为每年秋收时节
让人心心念念的一缕“乡愁”。
01
位于朱家角镇的薄荷香农庄，采用明清时期御用贡米同类的优质种源，种植出颗粒饱满的清香大米，一年只种一季。种植采用人工植保控草防害，施以光明乳业优质牧场的有机发酵肥，保证土壤肥力，健康安全。
薄荷香农庄大米不打蜡，0添加，大米颗粒饱满，蒸熟光泽油亮，十里飘香。薄荷清香大米获“绿色食品”认证，并获得2019上海地产中晚熟优质大米评优”铜奖”、连续三年上海地产中晚熟优质大米评优“最受市民喜欢奖”。
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02
新晋网红老谷仓，是一家以种植水稻农作物为主的小微农场。农场专辟出百亩肥田，一年只种一季晚稻。春末播下“南粳46原种”，这是最喜太湖流域肥沃土壤的粳米名种。
“老谷仓”提倡的是“自然农耕”，珍重大自然赋予的土壤肥力，让农作物在健康的环境生态中达到自我疗愈并激发生长力。从春播到秋收，165天的阳光、雨水凝结于每一粒稻米，不寒也不燥，有的只是温婉柔和。南粳46的香气十分迷人，颗粒饱满，脱谷后呈半透明状，种田人称之为“阴糯”，是粳米最好的面相。
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03
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优禾谷青浦薄稻米，是“稻鳖共生”循环生态农业系统下的新一代大米。稻田里正常种植水稻，在稻田四周开沟挖渠形成环沟，在环沟放养甲鱼，稻田为甲鱼提供食物及游乐场所，甲鱼粪便又成为天然有机肥。
优禾谷秉持“不忘初心，匠心做米“的理念，不打农药、增施有机肥、人工除草、物理驱虫，引进水纳米组合式水处理系统消除重金属等，让水稻吃上“纯净水”。优禾谷青浦薄稻米，米饭口感软糯、冷而不硬，回味甘甜！
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04
蔡伯伯生态农庄位于长三角绿色生态一体化示范区的核心位置，毗邻风景优美的淀山湖，离全国美丽乡村“蔡浜村”只有1公里的距离。基地内水系和淀山湖环通，坐拥一级空气、二级水源的环境优势，为水稻提供了良好的生长条件。
米饭好不好吃，稻种很关键。蔡伯伯鸭稻米精选优质稻种，采用一年稻一批鸭的生态种养模式。小鸭子长期生活在稻田里，给水稻活水、施肥、除虫、除草，小鸭子的健康成长见证水稻不打农药不施化肥的生态种植方法。鸭稻米饭，能吃出小时候大米的味道。
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05
上海静逸稻米专业合作社采用生物技术钝化重金属净化水质修复土壤，鸭稻共作生物防控，开展绿色生态有机循环农业，发扬我国五千年农耕文化，创建万亩春品牌农产品种植体系。
在种植水稻的过程中，全程不使用农药，以喷洒生物菌液以及安装太阳能杀虫灯的方式来控制病虫害；采用鸭稻共生的方式，在田块中每亩放养鸭子25只，赖以除草、吃虫（并辅以人工拔草）。经过连续多年的不懈努力，终于造就出了饭粒晶亮饱满、口感香甜、富含营养、深受人们青睐的万亩春鸭稻米。
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06
今粹大米是上海今粹农业专业合作社经过多年研发而形成的高端米品牌，契合现代城市人的需求，广受市场好评，被称为“大米中的爱马仕”。其特点是形态饱满、色泽光亮；米香扑鼻、口感软糯。今粹大米与咸肉、青菜用猪油炒制，大灶铁锅蒸煮，更是一种有浓厚乡土气息的人间美味。
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07
上海田顺农产品种植专业合作社总承包面积970亩，其中785亩水稻种植，185亩茭白种植。水稻种植品种有香软526、银香38、南梗46、苏香干100，口感香甜、软糯，大米广受江浙沪消费者喜爱。
推荐指数：
漫漫冬日，吃一碗热气腾腾的菜饭
鲜香四溢的曼妙滋味
暖到你的胃里和心里
下期预告：青浦特色菜饭推荐
#📣互动话题#
#夸夸我家菜饭#
随着初冬时节气温走低，配合青浦新米上市，
带有“老底子味道”的咸肉菜饭，
承载着人们对家里老灶的惦念，
成为一碗暖胃暖心的“人间烟火气”。
即日起至12月17日12:00时
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将获得由青浦文旅送出的神秘奖品
（敬请期待……）
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