在这件事上，几乎没人能超过广东人......
萌主有话说
最近宅家，喝了不少妈妈煲的汤吧？作为广东人，小时候放学回家总是能喝到妈妈煲的老火靓汤，上大学以后离家在外甚是想念那个味道。汤对于广东人而言，是触及味蕾、抚慰心灵的宝藏，它所承载的不仅是饱腹之需，更重要的是文化积淀和乡愁记忆。
广东的“汤文化” 源远流长
广东人不管是在家还是在酒楼
吃饭前总会先盛上一碗汤
正所谓是“无汤不欢”
在街上也能看到有专门喝汤的店铺
在学校饭堂或快餐店
也能够喝到“每日例汤”
煲汤是广东人生活中不可缺少一个部分
广东的“汤文化”属于广东饮食文化的分支
是广府饮食的一大特色
原盅炖品店、达杨原味炖品等
广东老字号炖品汤店
承载了许多“老广”的回忆
熟客每天店前排队等待着热汤出锅
亦或是围坐在店内喝上一口老火汤
都是烟火气、人情味的体现
广东人日复一日地煲汤、喝汤
不仅仅是饱腹的物质生活
更重要的是品味汤所蕴含的文化
悟出其中“中庸平和”、“养生之道”
一代又一代地继承“汤文化”
久经不衰 源远流长
在煲汤这件事情上，还没人能超过广东人
广东的媳妇“最怕日日要煲靓汤”
因为真正能被称为“靓汤”的
需要配上砂锅、炖盅
调节好火候
隔水蒸或者小火炖上几个小时
煲汤时的厨房像是“修炼场”
里面所用到的炊具、火候都是极其讲究的
炊具
如果看到广东人准备了乌黑的瓦罐和砂锅、大小各异的炖盅，不要觉得他们是要去“炼药”，他们只是准备要煲汤。瓦罐和炖盅可以保留汤的原味，不使汤的营养流失。
火候
一锅合格的老火靓汤都需要大小火交替烹饪几个小时。在广东还有“三煲四炖”的说法，即为三个小时煲汤，四至六小时炖汤。“靓”汤之所以“靓”，是因为它倾注了制作者的许多时间与心血。
广东老火汤的魅力，在于装下了“全世界”
广东人的汤煲里
卖的都是些什么“药”？
体验了“云煲汤”后
萌主带你“云喝汤”~
红萝卜玉米猪骨汤
大块的猪骨在砂锅里翻腾
点缀上红黄相间的萝卜和玉米
相继顶着不断涌起打转的水花泡泡
被猪骨碰撞致软的萝卜
一粒粒迸裂开的玉米
都为汤水倾注着灵魂的味道
海带排骨汤
细长的海带萦绕着排骨
在砂锅中缠绵熬制
一缕缕香气突破锅盖的束缚
越过了厨房，飘入阿妈鼻中
阿妈揭开锅盖，盛上一勺
细细品味：“正！”
莲藕排骨墨鱼汤
排骨沉在锅底，偶尔泛起来活动
干墨鱼仔吸水后在清水里游动
所到之处即刻融入了它的味道
汤水穿梭过莲藕的点点小孔中
反复汲取着它的营养
在汤中滴入些许食用油
汤表面微微泛着半透明金黄的亮光
好似中华小当家揭盖时发出的光芒
广东人的创造力远不止于此
他们所使用的食材已经拓展到水果界了
榴莲鸡汤
高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式
忙碌了一天的广东人开始制作榴莲鸡汤了
广东人在食材的选择上十分讲究
鸡洗净剁小块，淖水；榴莲壳取白瓤和壳
壳要去外皮，露出白色部分
还要适量加入桂圆、枸杞、红枣
慢慢熬制出一锅清补靓汤
木瓜鱼头汤
鱼头先放在油锅里小火煎制
淅淅沥沥跳动的油将其覆盖
慢慢呈现出金黄的色泽
再放入木瓜、陈皮熬制的高汤中
浸润渗透出鱼香的鲜美
奶白色的汤汁也藏不住杏黄色的木瓜
彼此相互吸收，在砂锅里反复翻滚
浓缩着广东人味蕾上的爱
老火靓汤凝结了广东人的“乡愁”
《舌尖上的中国》纪录片总顾问蔡澜先生在一次采访中表示：在记忆里，妈妈的菜最好吃。
我们从小吃过什么，这个印象就烙在脑里
这些永远是最好的
在他的“美食乡愁”里，第一位是粤菜
而粤菜中的老火汤一直让他念念不忘
“有时，我们吃的不是食物，
是一种习惯，也是一种乡愁。”
北京的烤鸭、陕西的羊肉泡馍、东北的锅包肉、安徽的格拉条......家乡美食牵动的不仅仅是味蕾，还承载着乡愁、深深触及着每个人的心。
离家远行、在外打拼的人，最难忘却的还是家乡的美食、家里的味道。它们浓缩着熟悉又温暖的味道，抚慰了心灵，把身在异乡的我们，带回精神原乡。
陪你喝汤、为你煲汤的
一定是特殊的人 爱你的人
有人说，广东人的理想生活不外乎是：周末约上三两好友到茶楼喝早茶、饮啖汤；给爱人亲自炖一锅热汤；听着长辈每天“快来饮汤”的既甜蜜又有些许负担的呼喊。
靓汤是用时间和真心熬制出来的美味，需要细细品尝才能体会到里面的一份“情”。蓦然回首，愿意花时间和精力去为我们煲汤的那些人，都是真正爱我们的人。
珍惜每一个陪我们喝汤、为我们煲汤的人吧，那一定是特殊的人、爱我们的人......
今日饮咗汤未？
你最难忘噶系咩汤？
欢迎在留言区和萌主分享~
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文字 | 巫祖贤
手绘 | 张紫煜
编辑 | 巫祖贤
责任编辑 | 李家乐
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