春天里，湘西这些野菜你吃过几种？
春临大地，万物苏醒，湘西大地一片生机勃勃的景象。桃红柳绿，啼莺舞燕，小桥流水飞红……春，真的来了！
能在野草的滋味里尽情领略春天的繁茂，是湘西儿女最快意不过的事儿了。只要去趟山间水边，随手便得一些野产丰物，以解脾味之好。 在这场春天既定的盛宴里，有多种野菜可供湘西人选择。这是毗邻山野的好处，也是滋长乡愁的沃土。
1
鱼腥草
鱼腥草，因为草有浓郁的鱼腥味而得名，也叫蕺菜、狗贴耳、折耳根等，冬春交际时其刚吐嫩芽，味道最佳。它被称为“植物抗生素”，能够清热、消炎、抗病毒。尤其烟民，常吃鱼腥草能解血毒。常用做法是辣椒、酱油凉拌。
2
蕨菜
蕨菜应是湘西地区春季采食最为广泛的一种野菜。春天不少家庭餐桌上都不时摆出这道鲜美野味，它号称“山菜之王”、“自然菜”、“养生菜”。
去年，央视关于“蕨菜致癌”的报道引起热议。不过专家提醒，“蕨菜致癌”意思是“增加致癌风险”，而不是“吃了就会得癌症”，偶尔食用对身体是不会有太大影响的。对于有家族肿瘤病史的人群，建议少吃和不吃，以免增加无谓的心理负担。
3
胡葱
一到春天，湘西农村就漫山遍野的长满这种细细长长的“野葱”，也叫“胡葱”。胡葱酸汤、胡葱炒鸭蛋、胡葱炒腊肉，那可是湘西绝佳好菜。
4
椿芽儿
香椿芽，又叫椿木巅。被称为“树上蔬菜”，有特殊的芳香气味，食之鲜美可口，耐人品尝，是大家最为喜爱的野菜之一。屋边只要有椿树，发了芽便采下来，炒着吃，经典的要数香椿炒鸡蛋。
5
鸭脚板
鸭脚板，又名是野芹菜。长在山里湿润的地方。它的辨识度很高，一片叶子分为三瓣，特别像鸭子的鸭蹼，所以称为鸭脚板。气味类似芹菜，但是比芹菜的味道更为醇香浓郁。
鸭脚板的做法很简单，拍几颗蒜，再切上些许干辣椒，油锅烧热后，快速的下锅炝炒，片刻一道风味野菜就做好了。
6
蒿子叶
蒿草，常称蒿子叶。喜欢长在农家菜地、田埂边，扯一把放到鼻子上一嗅，有股药味儿的清香。选茎是紫红的、而叶背面显白的蒿草采回家，做“蒿草粑粑”，美味无比。
7
地米菜
地米菜又叫荠荠菜，每年清明前后，野外踏青，捎带一些地米菜，可以闻到春天的气息，品出春天的味道。地米菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹，食用方法多样，风味特殊。“三月三，地米菜煮鸡蛋”，是湘西家喻户晓的一个民间风俗。
8
地木耳
地木耳是一种生长在野草间的菌类植物，又称地衣，地皮菇，是一道纯天然无污染的乡野美食。这些年来，人们吃腻了大鱼大肉，开始向往乡野的地木耳，地木耳也因此来到超市、菜市场，甚至摆上了高档酒店的餐桌，成为招牌特色菜。
湘西人吃地木耳的经典吃法，要数地木耳煮酸辣糊了。先把包谷酸加水稀释，然后锅里放油，把稀释了的包谷酸倒进锅，同时把地木耳也倒进去，大火煮开后改成小火煮一段时间，等到糊糊煮稠了就可以装盘了～流口水了～
9
笋子
这种湘西漫山遍野便能采到的竹的“幼芽”，可以说是“菜中珍品”。用竹笋、竹笋干制作出来的菜肴风味独特。它那极佳的口味，常常会令食笋者欲罢不能。特别是当到了春夏之交，城市的大街小巷，各家大大小小的超市，竹笋们却总能找到摇曳多姿的舞台。
“荤素百搭”是关于春笋的盛誉，炒、炖、煨、焖、烧，展的却都是乡村的雄风。如果将春笋与各种肉类烹饪，千姿百态的佳肴，醉透的便是人们的眼睛了。红烧春笋、油焖春笋、春笋肉丝、凉拌春笋、春笋蛋饼、春笋腊猪脚、春笋排骨、春笋红烧牛肉一个个地纷至沓来。
野菜虽好
食用请记住这六个注意事项
第一，烹饪方法。
野菜的烹饪注重保持其野味，可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮，还可做汤或生食，关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。
第二，取材要新鲜。
洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失。
第三，不认识的不要吃。
不认识的不要吃，容易发生误认的野菜不要食，以免中毒。
第四，不可多吃。
野菜一般较少受到污染，也确实别有风味，可谓天然食物，但凡事讲究适度。过量进食野菜，因多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病。像蕨类等野菜含过敏物质，多吃可能引起身体不适。因此食野菜不能偏食贪多。
第五，久放的不能吃。
野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。
第六，苦味野菜不宜多食。
苦味野菜性凉味苦，有解毒败火之效，但过量食用，损伤脾胃。
本期编辑：孔黎明
内容来源：文／责编综合于新华社、潇湘晨报、团结报、湘西网等 图／来源于网络
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